Páscoa

Cenourinhas do Coelho


Doce
  • 4 cenouras pequenas raladas no ralo fino
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
  • óleo para untar
  • Cobertura
    • 500 g de foudant pronto
    • corante colorido comestível líquido laranja
    Modo de Preparo

    Doce:
    Em uma panela misture a cenoura, o açúcar, uma xícara (chá) de água e leve ao fogo médio deixando cozinhar até começar a formar uma calda encorpada. Acrescente o Chocolate, misture e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma massa e desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Despeje em um prato untado com óleo e espere esfriar. Com as mãos untadas pegue pequenas porções da massa e modele em formato de cenourinhas (cones). Reserve.
    Cobertura:
    Prepare o fondant de acordo com as orientações da embalagem, deixando-o bem fluido. Tinja com o corante no tom desejado, misturando bem para que fique uniforme. Com auxílio de um garfo, banhe as cenourinhas uma a uma, cobrindo-as com o fondant. Escorra bem o excesso e coloque para secar sobre papel de alumínio untado. Espere secar e embrulhe como gostar ou coloque em forminhas para docinhos.
    DICAS:
    - Mantenha o fondant em banho-maria enquanto banha as cenourinhas, para que não fique muito espesso.
    - Esta massa serve para modelar ovinhos de Páscoa ou outros docinhos.
    - Deixe as cenourinhas mais divertidas: recorte papel laminado verde em filetes e grude na extremidade maior quando estiverem quase secas.
    - Cobertura de Chocolate: Para usar em bolos, biscoitos, docinhos... Além de gostosa, depois de seca forma uma casquinha! Em um recipiente peneire 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó. Acrescente 1 colher (chá) de gordura vegetal hidrogenada e junte aos poucos 3 colheres (sopa) de água quente, mexendo bem, formando uma cobertura homogênea e brilhante.


    Ovo de Páscoa Crocante


    Ingredientes: 

    • meio tablete grande de chocolate branco
    • 300 g de cobertura  de chocolate
    • 1 xícara (chá) de sucrilhos tradicional

    Modo de Preparo

    Pique o Chocolate branco, divida-o em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca. Torne a picar finamente a parte restante e reserve. Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. Coloque a tigela com as duas partes de Chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente. Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do Chocolate picado. Mexa até derreter completamente. Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio). Faça a temperagem da Cobertura Chocolate do mesmo modo. Com um pincel fino espalhe uma camada grossa de chocolate branco em todo o desenho da fôrma. Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira com a cavidade voltada para cima por cerca de 15 minutos, até secar completamente. Retire a fôrma da geladeira e com uma colher, despeje apenas um pouco da Cobertura Chocolate com Leite, deixando uma camada de chocolate bem fina. Segure a fôrma pela extremidade, evitando transmitir o calor das mãos para o chocolate 'temperado'. Incline a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Misture o sucrilhos tradicional com a Cobertura Chocolate com Leite restante. Retire a fôrma da geladeira e coloque uma camada grossa do Chocolate com o sucrilhos. Use uma colher para espalhar o chocolate por igual. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma com o papel e leve-a novamente à geladeira com a cavidade voltada para baixo. Após 5 a 10 minutos, verifique se o fundo da fôrma está opaco ou esbranquiçado e retire da geladeira. Para retirar o chocolate da fôrma, vire-a com a cavidade para baixo sobre uma superfície lisa para que ele se desprenda.
    DICAS:
    Outras técnicas para fazer ovos de Páscoa:
    - Pincelar a forma várias vezes com o chocolate 'temperado', até obter uma crosta com a espessura desejada.
    - O ovo desenhado dá um toque especial aos ovos de Páscoa.
    - Além do desenho das fôrmas trabalhadas, o ovo pode ser feito com fôrmas lisas fazendo a camada de fora mesclada de chocolate branco com Chocolate com Leite, são chamados de ovos marmorizados.
    - Se desejar, ao invés de cobrir toda a figura com o chocolate branco, pinte com um pincel os detalhes do desenho com o Chocolate com Leite 'temperado'. Leve para gelar e cubra o restante da figura com o chocolate branco  'temperado'.
    Bacalhau com Batatas

    Ingredientes
    • 1/2 kg de bacalhau
    • 1/2 kg de batatas
    • 2 cebolas
    • 1 xícara (chá) de azeite
    • 1/2 xícara (chá) de vinagre
    • Pimenta do reino a gosto
    • Salsa, pimenta verde e azeitona
    Modo de preparo
    • Deixe o bacalhau de molho de véspera.
    • No dia seguinte, retire a água e leve a ferver em água.
    • Escorra a água e retire as peles e espinhas.
    • Arrume-o no fundo de uma panela, coloque por cima as cebolas cortadas em rodelas e depois as batatas, descascadas e cortadas.
    • Despeje o azeite misturado com o vinagre e as pimentas.
    • Deixe-o cozinhar em fogo brando, sacudindo de vez em quando a panela, para não pegar no fundo.
    • Sirva-o bem quente, enfeitando o prato com salsa, ovos cortados em rodelas e azeitonas.

    Arroz de peixe

    Ingredientes

    1 pargo de 1,5 kg
    200g de arroz carolino
    200g de arroz carolino
    3 colheres de sopa de azeite
    0,5 lt de água
    2 cebolas médias picadas
    Sal q.b.
    3 dentes de alho
    4 colheres de sopa de polpa de tomate
    4 tomates maduros
    1 ramo de salsa


    Modo de Preparo

    1º Corte o pargo em filetes e reserve a cabeça para fazer o caldo.
    2º Corte os filetes em pedaços pequenos, tempere-os com sal grosso e guarde no frio.
    3º Refogue a cebola, os alhos e os tomates já pelados e sem sementes até alourar, em lume médio.
    4º Junte a cabeça do pargo ao refogado, cubra com 1,5 l de água e deixe cozer durante 20 minutos.
    5º Retire a cabeça, deixe-a arrefecer e aproveite todo o peixe que a mesma contém
    6º Reserve.
    7º Junte ao caldo a ferver a polpa de tomate e o arroz.
    8º Deixe cozer durante 13 minutos.
    9º De seguida, junte os filetes cortados e os pedaços de peixe da cabeça e deixe cozer mais cinco minutos.
    10º Pique a salsa e polvilhe o arroz antes de servir.


    Bolinho de Bacalhau

    Ingredientes

    Serve: 10 
    • 1 Kg de bacalhau
    • 5 colheres (sopa) de azeite
    • 1 ovo
    • 1 copo de requeijão de farinha de rosca
    • 1/2 molho de salsa picada
    • 1 Kg de batata
    • 1 cebola ralada
    • Óleo para fritar

    Modo de preparo

    Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:2horas 
    1. Cozinhe e esprema as batatas.
    2. Dessalgue e ferva o bacalhau. Tire a pele e as espinha e processe o bacalhau.
    3. Misture todos os ingredientes.
    4. Faça os bolinhos e frite em óleo quente.
    5. Para congelar, arrume os bolinhos em um tabuleiro e leve ao freezer ou congelador descoberto. Guardar em sacos plásticos.

    Filé de Salmão

    Ingredientes: 

    1/2 kg de salmão fresco
    1/2 colher (chá) de sal
    1 colher (sopa) de farinha de trigo 
    1 colher (sopa) de manteiga

    Modo de Preparo 

    Corte o salmão em 4 filés e tempere com o sal. Dez minutos depois, passe-os na farinha de trigo, unte-os com margarina e grelhe-os na chapa bem quente, por 5 minutos. Sirva- os quentes, com molho a gosto e batatas cozidas. 

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