sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Maionese de frango

Maionese de FrangoIngredientes
  • 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
  • 1 kg de batata cozida(s) e espremida(s)
  • 3 unidade(s) de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)  
  • 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
  • 50 gr de azeitona verde sem caroço
  • quanto baste de cheiro-verde picado(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de azeite  
  • quanto baste de vinagre branco
  • 1 vidro(s) de maionese
  • 2 colher(es) (sopa) de molho inglês
 

Modo de preparo

Tempere o frango desfiado com sal, pimenta e molho inglês. Em seguida misture todos os ingredientes, incluindo o frango temperado. Adicione por último a maionese até que fique bem cremoso.
Coloque em um refratário, cubra com maionese e decore a gosto, com a própria maionese. Leve à geladeira até a hora de servir.

quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Salada de lentilha

salada
   

Ingredientes

. 600 g de filé-mignon cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 cebola cortada em cubos
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
. 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
. Salsa picada a gosto
. 2 xícaras (chá) de lentilha cozida sem o caldo
. Folhas verdes

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta.

2. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de azeite e doure os cubos de carne. Reserve.

3. Afervente a cebola e a cenoura por 2 minutos e escorra.

4. Em uma tigela, misture o tomate, os grãos de mostarda, o restante do azeite, o vinagre balsâmico e a salsa.

5. Em uma saladeira, misture a carne, a lentilha, a cebola com a cenoura e tempere com o molho.

6. Guarneça com as folhas verdes e sirva em seguida.

domingo, 23 de dezembro de 2012

Cuscuz paulista de camarão

Você precisa de:

    Cuscuz paulista de camarão
  •       
       Tomate em lata, 1 lata
    Folhas de manjericão, ½ xícara (chá)
    Óleo de milho, 200 ml
    Cebola, 1 unidade
    Farinha de milho flocada, 350 g
    Farinha de mandioca, ½ xícara (chá)
    Pupunha, 1 xícara (chá)
    Ervilhas frescas, ¾ xícara (chá)
    Sardinha em água, 2 latas
    Ovos, 3 unidade
    Sal e pimenta, a gosto
    Camarão, 300 g
    Ovos de codorna, 12 unidades
    Camarões grandes, 12 unidades

Passos

1Bata o tomate no liquidificador e reserve.
2Sue a cebola no óleo, junte o tomate, as folhas de manjericão e ferva rapidamente. Acerte o sal.
3Junte ao molho a metade das ervilhas, a pupunha, a sardinha e o camarão picado. Reserve.
4Umedeça as farinhas com um pouco de água e esfarele bem entre as mãos. Junte ao molho, mexendo até desgrudar da panela.
5Sirva gelado.

sábado, 22 de dezembro de 2012

Rotolo de peru com creme de castanhas

Rotolo de peru com creme de castanhasVocê precisa de:

  •       
       Peru médio, 1
    
    Para o recheio:
    Farinha de pão, 200 g
    Anchovas, 3
    Pinoli, 1 colher 
    Nozes, 1 colher
    Uva passa branca, 1 colher
    Alecrim, 1 ramo
    Manteiga, 50 g
    
    Para o molho de vinho e uva:
    Caldo de peru ou de frango, 300 ml
    Vinho tinto seco, 300 ml
    Uva tinta de mesa, 100 g
    
    Para o creme de castanhas:
    Batata-doce, 5
    Castanha cozida sem casca, 150 g
    Manteiga, 50 g
    Leite, q/n
    Sal e pimenta, q/n

Passos

1Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
2Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.
4Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
5Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.
6Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
7Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos.

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Panetone com sorvete e marshmallow

panetone
   

Ingredientes:

.1 panetone de frutas cristalizadas de 500 g
.1 litro de sorvete de creme
.50 g de cereja em calda picada
.50 g de frutas cristalizadas
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/4 xícara (chá) de água
.1 clara
.cerejas para decorar

Modo de preparo:

Corte a tampa do panetone. Reserve. Com o auxílio de uma faca retire o miolo, deixando uma borda de mais ou menos 3 cm. Esfarela o miolo, misture com o sorvete, as cerejas e as frutas cristalizadas. Recheie o panetone e feche com a tampa reservada. Leve ao freezer durante 24 horas. Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de fio. Bata a clara em neve, acrescente a calda em fio e continue batendo sem parar até formar o marshmallow. Espere esfriar, cubra o panetone e decore com cerejas.

 

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Pavê trufado de chocotone

Pavê trufado de chocotone

   

Ingredientes

· 400 g de chocolate meio amargo picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1/2 xícara (chá) de pasta de avelã (Nutella)
· 300 g de chocotone
· 1 xícara (chá) de leite
· 100 g de gotas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o creme de leite e a nutella. Corte o chocotone em fatias e umedeça-as no leite. Forre com filme plástico o fundo e as laterais de uma fôrma retangular. Alterne camadas de chocotone e camadas de creme de chocolate. Decore com as gotas de chocolate.

Dica: Faça essa receita com sobras de chocotone.

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Rocambole

Como fazer o recheio de creme de avelã:
Ingredientes:
200g de creme de avelã
150g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
50g de açúcar
10ml de rum

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açucar até que fique bem fofo e esbranquiçado. Adicione o rum, bata mais e, em seguida, misture o creme de avelã, sem deixar de bater até que misture bem. Reserve.

Como fazer a cobertura de ganache de chocolate:
Ingredientes:
100g de creme de leite
200g de chocolate amargo

Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite até que ferva. Retire do fogo e acrescente o chocolate amargo picado e mexa até que incorpore bem. Reserve.



Como fazer a massa de pão de ló:
Ingredientes:
4 ovos
125g de açúcar
80g de farinha de trigo
20g de manteiga derretida

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro médio para rocambole com manteiga e farinha de trigo. Bata o ovo e o açúcar em banho-maria, por cerca de 2 minutos, até que comece a crescer bem. Retire do banho-maria, e bata bem até que triplique de volume. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture com uma espátula. Adicione a manteiga derretida, mexendo delicadamente. Leve ao forno por 5 minutos e retire em seguida. Com a ajuda de um pano de prato, vire o bolo num papel manteiga polvilhado com açúcar.

Montagem do rocambole:
Coloque o bolo em cima de um pano de prato umedecido. Espalhe o recheio por cima e, com a ajuda da toalha, forme um rocambole. Cubra com a ganache e decore com morangos.

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Rabanada de Forno

Rabanada assada para a ceia de Natal

Ingredientes:
4 pães franceses
2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
1 pitada de canela
Açúcar a gosto

Modo de preparo:
Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno preaquecido, a 180ºC. Ao retirar a rabanada do forno, polvilhe com canela e açúcar.