ingredientes
- 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de óleo
- Cebolinha e sal a gosto
- 200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
PURE DE MANDIOCA
- 500 g de mandioca descascada
- 1 litro de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de alho picado
- 200 g de creme de leite
- 150 g de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
modo de preparo
1°- Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada, 4 colheres (sopa) de polvilho doce, 1 colher (sopa) de óleo, cebolinha e sal a gosto e misture bem.
2°- Numa frigideira (11 cm de diâmetro de fundo) untada com azeite coloque uma camada fina de massa de carne seca forrando todo o fundo da frigideira alisando com as costas de uma colher. Leve a frigideira ao fogo médio por +/- 2 minutos ou até cozinhar e dourar a carne seca. Vire a massa na frigideira e deixe-a dourar por mais 2 minutos. Retire do fogo. Retire a tapioca da frigideira e continue fazendo mais tapiocas com o restante da massa.
3°- Pegue cada tapioca de carne seca, coloque no centro uma porção de queijo coalho ralado (ou queijo de sua preferência) e dobre a tapioca formando uma meia lua. Repita o procedimento com o restante da carne seca e sirva em seguida com creme de mandioca, vinagrete e queijo coalho ralado.
PURE DE MANDIOCA
Numa panela de pressão coloque 500 g de mandioca descascada e 1 litro de água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Retire a mandioca cozida da panela, coloque num processador com 1 concha da água do cozimento e bata até formar uma papa. Reserve.
Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite 2 colheres (chá) de alho picado até quase dourar. Junte a papa de mandioca, o creme de leite, o requeijão cremoso e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe aquecer bem, desligue o fogo e sirva com a tapioca as avessas.
ingredientes
- 650 g de coco fresco ralado fino
- 1 kg de açúcar refinado
- 120 g de manteiga sem sal derretida e morna
- 36 gemas peneiradas duas vezes em peneira fina
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Brilho
- 400 g de glucose líquida branca
- 1/4 de xícara (chá) de água
modo de preparo
Quindim
1°- Numa tigela coloque 650 g de coco fresco ralado fino e 1 kg de açúcar refinado e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione 120 g de manteiga sem sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 h. Depois deste tempo acrescente 36 gemas (peneiradas duas vezes em peneira fina) e 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem até ficar homogênio.
Brilho
2°- Numa panela coloque 400 g de glucose líquida branca e 1/4 de xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim e espalhe bem em todo fundo e borda.
Montagem
3°- Coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas preenchendo até a borda e leve para assar em banho maria em forno médio pré aquecido a 180° até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido (medido com o caldo)
- 1 tomate
- 1 cebola pequena
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de bacon
- 200 g de carne seca cozida no feijão e desfiada
- 1 gomo de paio (cerca de 100 g) cozido no feijão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de bacon picado
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta vermelha picada
- 1 colher (sopa) de ervas finas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim)
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 1 cenoura média descascada cortada em cubos
- 1 mandioquinha descascada cortada em cubos
- 1 batata média descascada cortada em cubos
- 1 chuchu médio descascado cortado em cubos
- 2 colheres (chá) de folhas de manjericão
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos
- 1 xícara (chá) de macarrão para sopa "tubettini" (cortado tipo "padre nosso")
- Sal temperado a gosto
- Pães (tipo italiano) pequenos inteiros
- Queijo parmesão ralado médio para polvilhar a gosto
Farofa do miolo do pão italiano
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim)
- Sal temperado a gosto
- Sobras do miolo do pão italiano
modo de preparo
Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido (medido com o caldo) com 1 tomate, 1 cebola, 3 xícaras (chá) de água e 2 tabletes de caldo de bacon.
Junte 200 g de carne seca desfiada e 1 gomo de paio em rodelas cozidos anteriormente com o feijão e reserve.
Em uma panela de pressão, refogue nas 2 colheres (sopa) de azeite, 50 g de bacon picado, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada, 1 colher (sopa) de ervas finas (tomilho, sálvia, orégano, alecrim), 1 folha de louro e 1 colher (sopa) de cominho em pó.
Misture com o feijão batido.
Acrescente 1 cenoura cortada em cubos, 1 mandioquinha cortada em cubos, 1 batata cortada em cubos, 1 chuchu cortado em cubos, 2 colheres (chá) de folhas de manjericão.
Tampe a panela e cozinhe por 5 min após o início da pressão.
Desligue o fogo, tire a pressão da panela, volte ao fogo médio e adicione 1 abobrinha cortada em cubos e 1 xícara (chá) de macarrão para sopa "tubettini".
Acerte o sal temperado e cozinhe por 5 min.
Para preparar os pães
Tire a tampa dos pães (tipo italiano) e cave um buraco, deixando uma borda grossa (de 2 cm) nas laterais e no fundo.
Reserve.
Distribua a sopa dentro dos pães.
Polvilhe queijo ralado e cheiro-verde.
Sirva em seguida.
Farofa do miolo do pão italiano
Refogue 1 dente de alho picado no azeite.
Acrescente ervas picadas e a sobra do miolo do pão italiano.
Acerte o sal e mexa por cerca de 5 min em fogo médio até dourar.
Sirva com a sopa no pão.
ingredientes
- 2 xícaras de farinha branca
- 1 xícara de fibra de trigo
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 colher de açúcar
- Sal à gosto
- 1/2 xícara de óleo
- 2 colheres de semente de linhaça
- 2 colheres de semente de girassol (triturada)
- 1 xícara de água
modo de preparo
Reserve 1 xícara de farinha branca e misture os demais ingredientes secos. acrescente o óleo e em seguida a água. Misture bem e acrescente o restante da farinha de trigo. Misture com a mão, amassando bem. Faça os pãezinhos como preferir. Leve ao forno alto por 20 minutos no máximo.
ingredientes
- 115 g de manteiga amolecida (½ xícara)
- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
- 170 g de ovos (3 unidades grandes)
- 5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)
- 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)
- 50 g de cacau em pó (½ xícara)
- 5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
- 2 g de sal (pitada)
- 180 g de leite (¾ xícara das de chá)
Para o marshmallow
- 100 g de claras (3 unidades)
- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
Para a cobertura de chocolate
- 500 g de chocolate amargo picado e derretido
- 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)
modo de preparo
1°- Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha. Acrescente 180 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um pouco. Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa. Desligue a batedeira.
2°- Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o marshmallow
1°- Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
Para a cobertura de chocolate
1°- Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes.
