Maionese de frango

Ingredientes

• 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
• 1 kg de batata cozida(s) e espremida(s)
• 3 unidade(s) de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)  
• 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
• 50 gr de azeitona verde sem caroço
• quanto baste de cheiro-verde picado(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de azeite  
• quanto baste de vinagre branco
• 1 vidro(s) de maionese
• 2 colher(es) (sopa) de molho inglês

 

Modo de preparo

Tempere o frango desfiado com sal, pimenta e molho inglês. Em seguida misture todos os ingredientes, incluindo o frango temperado. Adicione por último a maionese até que fique bem cremoso.
Coloque em um refratário, cubra com maionese e decore a gosto, com a própria maionese. Leve à geladeira até a hora de servir.

Salada de lentilha

   

Ingredientes

. 600 g de filé-mignon cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 cebola cortada em cubos
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
. 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
. Salsa picada a gosto
. 2 xícaras (chá) de lentilha cozida sem o caldo
. Folhas verdes

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta.

2. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de azeite e doure os cubos de carne. Reserve.

3. Afervente a cebola e a cenoura por 2 minutos e escorra.

4. Em uma tigela, misture o tomate, os grãos de mostarda, o restante do azeite, o vinagre balsâmico e a salsa.

5. Em uma saladeira, misture a carne, a lentilha, a cebola com a cenoura e tempere com o molho.

6. Guarneça com as folhas verdes e sirva em seguida.

Cuscuz paulista de camarão

Você precisa de:

•       
     Tomate em lata, 1 lata
  Folhas de manjericão, ½ xícara (chá)
  Óleo de milho, 200 ml
  Cebola, 1 unidade
  Farinha de milho flocada, 350 g
  Farinha de mandioca, ½ xícara (chá)
  Pupunha, 1 xícara (chá)
  Ervilhas frescas, ¾ xícara (chá)
  Sardinha em água, 2 latas
  Ovos, 3 unidade
  Sal e pimenta, a gosto
  Camarão, 300 g
  Ovos de codorna, 12 unidades
  Camarões grandes, 12 unidades
  
  
      

Passos

1Bata o tomate no liquidificador e reserve.

2Sue a cebola no óleo, junte o tomate, as folhas de manjericão e ferva rapidamente. Acerte o sal.

3Junte ao molho a metade das ervilhas, a pupunha, a sardinha e o camarão picado. Reserve.

4Umedeça as farinhas com um pouco de água e esfarele bem entre as mãos. Junte ao molho, mexendo até desgrudar da panela.

5Sirva gelado.

Rotolo de peru com creme de castanhas

Você precisa de:

•       
     Peru médio, 1
  
  Para o recheio:
  Farinha de pão, 200 g
  Anchovas, 3
  Pinoli, 1 colher 
  Nozes, 1 colher
  Uva passa branca, 1 colher
  Alecrim, 1 ramo
  Manteiga, 50 g
  
  Para o molho de vinho e uva:
  Caldo de peru ou de frango, 300 ml
  Vinho tinto seco, 300 ml
  Uva tinta de mesa, 100 g
  
  Para o creme de castanhas:
  Batata-doce, 5
  Castanha cozida sem casca, 150 g
  Manteiga, 50 g
  Leite, q/n
  Sal e pimenta, q/n
  
  
      

Passos

1Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.

2Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.

4Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.

5Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.

6Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.

7Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos.

Panetone com sorvete e marshmallow

   

Ingredientes:

.1 panetone de frutas cristalizadas de 500 g
.1 litro de sorvete de creme
.50 g de cereja em calda picada
.50 g de frutas cristalizadas
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/4 xícara (chá) de água
.1 clara
.cerejas para decorar

Modo de preparo:

Corte a tampa do panetone. Reserve. Com o auxílio de uma faca retire o miolo, deixando uma borda de mais ou menos 3 cm. Esfarela o miolo, misture com o sorvete, as cerejas e as frutas cristalizadas. Recheie o panetone e feche com a tampa reservada. Leve ao freezer durante 24 horas. Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de fio. Bata a clara em neve, acrescente a calda em fio e continue batendo sem parar até formar o marshmallow. Espere esfriar, cubra o panetone e decore com cerejas.

 

Pavê trufado de chocotone

   

Ingredientes

· 400 g de chocolate meio amargo picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1/2 xícara (chá) de pasta de avelã (Nutella)
· 300 g de chocotone
· 1 xícara (chá) de leite
· 100 g de gotas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o creme de leite e a nutella. Corte o chocotone em fatias e umedeça-as no leite. Forre com filme plástico o fundo e as laterais de uma fôrma retangular. Alterne camadas de chocotone e camadas de creme de chocolate. Decore com as gotas de chocolate.

Dica: Faça essa receita com sobras de chocotone.

Rocambole

Como fazer o recheio de creme de avelã:
Ingredientes:
200g de creme de avelã
150g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
50g de açúcar
10ml de rum

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açucar até que fique bem fofo e esbranquiçado. Adicione o rum, bata mais e, em seguida, misture o creme de avelã, sem deixar de bater até que misture bem. Reserve.

Como fazer a cobertura de ganache de chocolate:
Ingredientes:
100g de creme de leite
200g de chocolate amargo

Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite até que ferva. Retire do fogo e acrescente o chocolate amargo picado e mexa até que incorpore bem. Reserve.



Como fazer a massa de pão de ló:
Ingredientes:
4 ovos
125g de açúcar
80g de farinha de trigo
20g de manteiga derretida

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro médio para rocambole com manteiga e farinha de trigo. Bata o ovo e o açúcar em banho-maria, por cerca de 2 minutos, até que comece a crescer bem. Retire do banho-maria, e bata bem até que triplique de volume. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture com uma espátula. Adicione a manteiga derretida, mexendo delicadamente. Leve ao forno por 5 minutos e retire em seguida. Com a ajuda de um pano de prato, vire o bolo num papel manteiga polvilhado com açúcar.

Montagem do rocambole:
Coloque o bolo em cima de um pano de prato umedecido. Espalhe o recheio por cima e, com a ajuda da toalha, forme um rocambole. Cubra com a ganache e decore com morangos.

Rabanada de Forno

Ingredientes:
4 pães franceses
2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
1 pitada de canela
Açúcar a gosto

Modo de preparo:
Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno preaquecido, a 180ºC. Ao retirar a rabanada do forno, polvilhe com canela e açúcar.