Ingredientes

1 beterraba

1 cenoura

1 batata doce

1 ½ unidade de mandioquinha (ou batata baroa)

½ unidade de berinjela média

1 cebola média

1 abobrinha italiana

150ml de azeite de oliva extra virgem

Ramos de tomilho fresco a gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer

Descasque os legumes (exceto abobrinha e berinjela) e corte-os em cubos do mesmo tamanho.
Cozinhe separadamente (pois cada legume tem o seu tempo de cozimento) a beterraba, a cenoura, batata doce e a mandioquinha até que fiquem macios, porém al dente.
Coloque todos os legumes em uma assadeira (ou em uma travessa), regue com o azeite e espalhe os ramos de tomilho sobre eles, tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com papel alumínio.
Leve para assar em forno médio (200°C) por 10 minutos.
Tire o papel e deixe dourar levemente por mais 15 minutos aproximadamente em forno alto (250°C).

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil