Salada grega

INGREDIENTES

• 1 pé pequeno de alface lisa ou romana
• 2 tomates holandeses partidos em gomos
• 1 pepino caipira pequeno descascado e sem sementes
• 1 cebola roxa pequena em gomos
• 50 g de azeitona preta sem caroço
• 50 g de azeitona verde pequena sem caroço
• 50 g de queijo feta
• ½ xícara (chá) de vinagrete de limão e salsinha

MODO DE PREPARO

Lave as folhas de alface, seque e parta ao meio. Disponha em uma tigela e junte os tomates, o pepino, a cebola, as azeitonas (pretas e verdes), o queijo feta e o vinagrete de limão e salsinha.

Bolo da Infância

Ingredientes

Massa:

5 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada

5 claras

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar a forma:

Manteiga sem sal e farinha de trigo

Para a calda:

500mL de leite integral

200mL (1 vidrinho) de leite de coco

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado seco ou fresco para salpicar

Modo de fazer

Massa:

1. Unte uma forma retângular grande e pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Bata a gema com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Continue batendo e coloque metade do suco de laranja. Adicione metade da farinha, o restante do suco e, por fim, o restante da farinha.

3. Em um outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

4. Incorpore metade das claras em neve com a massa do ítem 1 com delicadeza, usando uma espátula. Tome o máximo de cuidado para as claras em neve não perderem a aeração. Incorpore a outra metade da clara em neve. A clara é adicionada em duas etapas, pois a primeira parte ajuda a formar a “mistura”, mas perde bastante ar.

5. Por último, incorpore o fermento delicadamente com uma espátula.

6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido.

7. Asse até que um palito de dente espetado no meio da massa saia limpo.

8. Espere o bolo esfriar completamente.

9. Para a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

10. Corte o bolo em quadrados e molhe, um a um, na calda. Em seguilda, passe os quadrados de bolo no coco ralado. Embrulhe cada pedaço de bolo com papel alumínio.

11. Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de preparo: 2 horas (+5 horas para gelar)

Dificuldade: Média

Arroz de Festa

Ingredientes

2 xícaras (chá)  de arroz agulhinha* cozido (*Você pode utilizar o integral se preferir)

3 colheres (sopa) de gergelim branco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de cebola picada bem pequena

1 xícara (chá) de cenoura picada em cubos pequenos

5 ovos

2/3 xícara (chá) de cebolinha picada

5 colheres (sopa) de molho de soja/shoyu* (Pode-se utilizar o light)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Numa frigideira seca, toste as sementes de gergelim até ficarem douradas e crocantes,  tomando cuidado para não queimar. Reserve em um recipiente bem seco.

2. Na mesma frigideira que tostou o gergelim derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente e a cenoura em cubinhos até ficar macia. Reserve em um recipiente.

3. Bata bem os ovos com o auxílio de um garfo ou batedor.

4. Ainda utilizando a mesma frigideira, despeje os ovos batidos e mexa para que fiquem igual “ovos mexidos”.

5. Mantendo a frigideira em fogo médio, vá colocando o arroz cozido, a cenoura e a cebola refogada, o gergelim tostado e a cebolinha aos ovos mexidos. Misture tudo muito bem.

6. Por fim, coloque o molho de soja e acerte sal e pimenta.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos (contando com o tempo do cozimento do arroz)

Dificuldade: fácil

Mosaico de Gelatina

Ingredientes

1 caixa de gelatina sabor limão

1 caixa de gelatina sabor morango

1 caixa de gelatina sabor abacaxi

1 lata de creme de leite (se desejar trocar por creme de leite light ou iogurte)

1 lata de leite condensado (se desejar substituir por leite condensado light)

1 envelope de gelatina sem sabor incolor

1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

1. Prepare as gelatinas, separadamente, conforme as instruções de embalagem.

2. Depois de prontas, corte em cubos.

3. Dissolva a gelatina sem sabor na água morna e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado.

4. Junte os cubos de gelatinas coloridas em uma travessa molhada e despeje o creme.

5. Leve para a geladeira para “endurecer”, se desejar desenforme.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 5 horas

Dificulade: Fácil

 

Cupcake de Cenoura

Ingredientes

3 cenouras (grandes)

4 ovos

240ml de óleo de canola

350g de açúcar

240g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

1. Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo.

2. Peneirar os ingredientes secos e incorporar delicadamente à mistura de cenouras.

3. Despejar em forminhas de cupcake (até a metade).

4. Assar em forno médio por 20 minutos, ou até dourar.

Rendimento: 25 cupcakes

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil 

Filé de Frango recheado com Queijo minas e Molho de Cenoura e Limão

Ingredientes

8 filés de peito de frango (cortados bem fininhos)

Limão e sal (para temperas os filés)

150g de queijo Minas bem picadinho

50ml de azeite de oliva extra virgem

Molho de Cenoura

2 cenouras

Sal a gosto

Molho bechamel

Para a cebola piquê

1/2 cebola cortada ao meio

2 cravos da Índia

1 folha de louro fresco 

½ litro de leite integral

25g de farinha de trigo

25g de manteiga sem sal

Noz moscada (ralada na hora) a gosto

1 colher (sopa) de limão siciliano, raspas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Palitos de dente ou barbante para prender o rolinho

Modo de fazer

1. Tempere os filés com limão e sal.

2. Abra os filés e coloque um pouco do queijo na ponta do filé e enrole. Prenda o rolinho com palitos de dente ou barbante de forma que o queijo não escorra para nenhum dos lados.

3. Aqueça bem uma frigideira untada com azeite. Doure bem todos os lados dos rolinhos de frango recheados.

4. Disponha os rolinhos de frango numa assadeira e cubra com papel alumínio, leve para assar por 10 minutos em forno médio 180°C.

Para o Molho de Cenoura

1. Descasque e cozinhe as cenouras em água com sal até ficarem bem macias. Descarte toda a água. Passe a cenoura cozida em um processador, processe até formar um purê. Se não possuir processador, bata no liquidificador (não precisa colocar água para processar e nem para bater no liquidificador).

Para o molho bechamel

1. Prepare a cebola piquê: coloque a folha de louro encostada na cebola e espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro deve ficar presa, grudada na cebola).

2. Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma vez só. Mexa por 30 segundos.

3. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos e em fogo médio-baixo.

4. Adicione a cebola piquê.

5. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela.

6. Tempere com sal, pimenta, noz moscada.

7. Passe o molho por uma peneira sem apertar os grumos. Por último, adicione as raspas de limão e a cenoura processada. Aqueça na hora de servir.

8. Na hora de servir, regue o molho sobre os rolinhos de frango recheados. Decore com raspas de limão.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Difícil

Rocambole de Carne

Ingredientes

Massa:

750 g de carne moída

2 miolos de pão francês embebido em leite

1 ½ cebola picada

3 dentes de alho moído

1 ovo grande

Sal e pimenta a gosto

Recheio:

200g de mussarela de búfala fatiada (ou queijo de sua preferência)

150g de peito de peru fatiado

2 ovos cozidos

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa. Se preferir, refogue a cebola antes de adicionar à massa.

2. Misture tudo até ficar homogêneo.

3. Refogue um pouco da massa para testar o tempero (sal e pimenta)

4. Abra essa massa de carne sobre um pedaço de papel alumínio para que fique com aproximadamente 1cm de espessura. A largura depende do seu recipiente, mas deixe mais ou menos do tamanho de uma folha sulfite.

5. Coloque sobre a massa o recheio: fatias de mussarela, peito de peru e ovos cozidos e fatiados (ou picados). Tempere com sal e pimenta.

6. Deixe as bordas da massa sem recheio para poder fechar.

7. Enrole o rocambole, pressionando levemente as pontas para fechar.

8. Unte uma forma com azeite e leve o rocambole para assar em forno médio (200ºC) pré-aquecido  por 50 minutos. Não é necessário cobrir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 50 minutos de forno

Dificuldade: Fácil

 

Torta Incrementada

Ingredientes

Para a cebola caramelizada:

3 cebolas roxas, cortadas em meia-lua

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 peras (usamos a d’anjou vermelha, mas pode usar a de sua preferência)

100g de gorgonzola

250g de queijo minas padrão, ralado

2 gemas

1 pacote de massa folhada pronta (Arosa), descongelada

Modo de fazer

1. Para a cebola caramelizada: coloque em uma panela a manteiga, açúcar e a cebola. Refogue em fogo baixo, misturando sempre, até que a cebola fique bem murcha e levemente dourada.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Abra a massa folhada sobre uma assadeira retângular grande anti-aderente. Se não for anti-aderente, use uma folha de papel manteiga no fundo, mas não é necessário untar.

4. Pincele a gema de ovo sobre toda a massa.

5. Corte a pera (com casca) em lascas.

6. Monte a torta: coloque o queijo minas sobre a massa, deixando uma borda nas laterais. Coloque a pera e a cebola sobre o queijo. Salpique o queijo gorgonzola sobre todo o recheio.

7. Leve a torta para assar até que a massa fique dourada e o queijo, derretido.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Bolo de Banana

Ingredientes

250ml de água

1 xícara (chá, rasa) de açúcar

2 bananas (em rodelas finas)

2 bananas (bem maduras, amassadas)

2 ovos (levemente batidos)

160ml de óleo

14og de açúcar mascavo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (sopa, rasa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Papel manteiga

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 180C. Unte uma forma redonda de 22cm e cubra o fundo com papel manteiga.

2. Misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente. Depois, aumente o fogo e cozinhe até virar um caramelo mole e claro, sem mexer (uns 15 minutos). Coloque no fundo da forma e cubra com as rodelas de banana. Reserve.

3. Em um bowl, misture os ovos, óleo, açúcar mascavo e extrato de baunilha. Não precisa usar batedeira nem liquidificador. Incorpore a farinha, fermento, canela e bicarbonato. Misture bem e adicione as bananas amassadas. Vire a massa na forma e asse por uns 40 minutos, ou até que fique cozida (coloque um palito e este deve sair limpo).

4. Retire do forno e deixe repousar por uns 5 minutos antes de desenformar.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Hamburguer de Quinoa

Ingredientes

1/2 xícara de quinoa

1 colher (sopa) de óleo de coco (pode ser substituído por óleo de canola ou azeite)

1/2 cebola cortada em cubos pequenos

1 abobrinha

1/2 xícara de cenoura, lavada e ralada

1/2 xícara de brócolis lavado e cortado pequeno

1 gema de ovo

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1/2 xícara de batata doce, cozida e expremida (ou batata comum)

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

1. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água com sal até que fique al dente. Reserve.

2. Cozinhe a batata doce em água com sal. Exprema ainda quente.

3. Usando um ralador, rale toda a casca da abobrinha. Reserve. (O resto da abobrinha pode ser usado em outra receita)

4. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola até ficar transparente.

5. Adicione a cenoura, brócolis e abobrinha ralada e refogue por mais 2 minutos.

6. Misture num recipiente a quinoa, os legumes, gema, farinha de rosca e batata doce expremida. Ajuste o sal e pimenta.

7. Divida a massa em 4 pedaços. Faça bolas e com as mãos achate-as fazendo a forma de um hamburguer.

8. Aqueça uma frigideira, unte-a com óleo e grelhe o hamburguer de um lado, até ficar dourados. Repita o mesmo procedimento do outro lado.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Médio

Legumes rústicos assados com Tomilho

Ingredientes

1 beterraba

1 cenoura

1 batata doce

1 ½ unidade de mandioquinha (ou batata baroa)

½ unidade de berinjela média

1 cebola média

1 abobrinha italiana

150ml de azeite de oliva extra virgem

Ramos de tomilho fresco a gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer

1. Descasque os legumes (exceto abobrinha e berinjela)  e corte-os em cubos do mesmo tamanho.
2. Cozinhe separadamente (pois cada legume tem o seu tempo de cozimento) a beterraba, a cenoura, batata doce e a mandioquinha até que fiquem macios, porém al dente.
3. Coloque todos os legumes em uma assadeira (ou em uma travessa), regue com o azeite e espalhe os ramos de tomilho sobre eles, tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com papel alumínio.
4. Leve para assar em forno médio (200°C)  por 10 minutos.
5. Tire o papel e deixe dourar levemente por mais 15 minutos aproximadamente em forno alto (250°C).

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: Fácil 

Lanchinho de Atum

Ingredientes

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

½ xícara (chá) de atum enlatado sem água/óleo

1 colher (sopa) de catchup ou molho de tomate

1 cenoura ralada

10 bisnaguinhas ou mini pães de hot dog

Modo de fazer

1.    Em um recipiente misture o requeijão, atum e o catchup.

2.    Abra as bisnaguinhas e recheie com a pasta de atum e a cenoura ralada. Sirva imediatamente.

Dica da Rafa: Se a criança gostar, pode adicionar ervilha, salsinha ou espinafre refogadinho. O atum pode ser substituído por frango desfiado!

Rendimento: 10 lanchinhos

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Raspadinha de Uva

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de uva integral

1 xícara (chá) de água

Açúcar refinado a gosto

Leite condensado para servir

Modo de fazer

1. Misture o suco de uva com a água e adoce a gosto.

2. Leve ao freezer por no mínimo 10 horas ou até congelar.

3. Na hora de servir, raspe com um garfo e coloque em uma taça. Regue um pouco de leite condensado e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos + 10 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Bolo cremoso de milho verde

Ingredientes:

3 ovos (cerca de 180 gramas)

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xícara (chá) de leite (200ml)

½ xícara (chá) de óleo (100ml)

1 e ¾ de xícara (chá) de milho verde debulhado (245 gramas)

¾ de xícara (chá) de farinha de milho em flocos (67,5 gramas)

¾ de xícara (chá) de coco fresco ralado (60 gramas)

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (30 gramas)

1 xícara (chá) de açúcar demerara União (315 gramas)

1 colher (sopa) rasada de fermento em pó (10 gramas)

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os ovos com o leite de coco, o leite, o óleo e o milho até homogeneizar, por cerca de 3 minutos. Acrescente a farinha de milho e o coco e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a farinha de trigo, açúcar e o fermento e bata até ficar homogêneo. Despeje na assadeira untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.

Congelamento / Descongelamento:

Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

Capacidade da xícara: 200 ml Capacidade e tipo do recipiente: 2.850ml (20x30x5 cm) / assadeira retangular Temperatura e tempo de forno: alta (200ºc) / cerca de 35 minutos Rendimento: cerca de 35 porções

Receitas

Clique na imagem para ampliar