Peixe na telha (Rondônia)

Ingredientes
400 g peixe de couro (pintado ou surubim)
1 limão
2 dentes alho, socado com um pouco de sal
Óleo
3 colheres de sopa de leite de coco
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados a gosto
Sal a gosto
Pimenta malagueta picada

Para o caldo:
1 cebola ralada
1 dente alho socado com um pouco de sal
1 colher de sopa de óleo
30 g colorau
1 litro água
Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste
Sal a gosto
Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:
Cebolinha verde em finas rodelas
Pimentão verde em rodelas
Tomate em rodelas
Azeitonas verdes

Modo de Preparo
Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração
Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho
Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru
Virar as postas no óleo e escorrer
Para o caldo:
Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco
Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes
Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade
Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos
Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro
Corrigir o sal e a pimenta
Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole
Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo
Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas
Servir bem quente