Bolo gelado três chocolates

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 312 por porção

Ingredientes

.4 claras
.4 gemas
.2 xícaras (chá) farinha de trigo
.1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) óleo
.1/2 xícara (chá) de água morna
.1 xícara (chá) de chocolate em pó
.100 g de nozes picadas
.1 colher (sopa) de fermento
Massa:
.170g de chocolate ao leite
.170g chocolate meio amargo
.2 latas creme de leite sem soro
.3 claras
Ganache:
.300g de chocolate branco picado
.1 lata de creme de leite
Crocante:
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/4 de xícara (chá) de água
.100g de nozes picadas
Calda:
.1 xícara (chá) de leite
.1 colher (sopa) de achocolatado

Modo de preparo

Bolo:
Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas uma a uma. Junte a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, a água, o chocolate em pó e misture as nozes e o fermento. Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º até ficar firme.
Musse:
derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, misture o creme de leite e as claras batidas em neve.
Ganache:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite. Crocante: Em uma panela, misture o açúcar e a água, Leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e misture as nozes. Em uma superfície lisa, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe esfriar. Com uma espátula desprenda o crocante e pique bem.
Montagem:
Corte o bolo ao meio e umedeça a calda. Em um aro, coloque uma parte do bolo, por cima a musse e leve a geladeira até firmar. Coloque a outra metade do bolo, cubra com a ganache e leve ao freezer por 3 horas. Na hora de servir, retire do aro e por cima distribua o crocante.

Arroz Dourado

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 631

Ingredientes

· 1/2 kg de arroz (3 xícaras chá)
· 250 g de batata palha
· 100 g passa branca
· 100 g damasco picado

Modo de fazer

Prepare o arroz como está habituada a fazer. Depois de pronto, misture a batata palha, a passa e o damasco picado com o arroz. Coloque em uma travessa e decore a gosto.

Dica: Acrescente a batata palha no momento de servir para evitar que ela murche.

Pernil recheado

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 537 por porção

Ingredientes

. 1 pernil desossado de aproximadamente 2 Kg
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picado
. 3 cenouras cortada em cubos
. 150g de vagem picada
. 1 talo de salsão cortado em cubos
. 250g de carne suína moída
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 fatia de pão de forma esfarelada
. 1 colher (sopa) de leite
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. Tomilho picado a gosto
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 500ml de caldo de legumes

Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º e asse por 2h30’, regando sempre com o caldo de legumes. Aumente a temperatura para 220º, retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga.
Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil. É mais prático!

Frango assado com lentilha

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Calorias: 487 por porção

Ingredientes:

.1 frango de 1,5 kg
.1 e 1/4 de xícara (chá) de lentilha
.1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
.1 colher (sopa) de azeite
.150 g de toucinho defumado
.12 cebolas médias cortadas ao meio
.4 dentes de alho em fatias finas
.2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
.1 e 1/4 de xícara (chá) de caldo de frango
.1 amarrado de ervas frescas variadas (tomilho, salsinha, alecrim e cebolinha)
.sal a gosto

Modo de preparo:

Ponha as lentilhas em uma panela com água salgada e cozinhe por 15 minutos. Reserve. Em uma panela que possa ir ao forno, aqueça a manteiga e o azeite e doure o frango de todos os lados. Retire-o da panela e reserve. Corte o toucinho em tiras e ponha na panela em que dourou o frango com as cebolas e o alho. Refogue por 3 minutos. Escorra as lentilhas e junte à panela. Ponha o frango sobre as lentilhas, regue com o vinho e o caldo de frango e acrescente o maço de ervas. Tampe e transfira a panela para o forno médio preaquecido. Asse por 50 minutos aproximadamente. Retire a tampa da panela, adicione um pouco de água quente se estiver muito seco e devolva a panela ao forno, sem tampa, por mais 40 minutos aproximadamente. Despreze o maço de ervas, corrija o sal e sirva com salsinha polvilhada.
Dica:
Uma pitada de canela dá um toque especial a esse prato.

Frango de Festa

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Calorias: 743 por porção

Ingredientes

· 1 frango inteiro
· Sal a gosto
· Suco de 2 limões

Recheio
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· Miúdos do frango (moela, coração e fígado)
· 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
· 1 maçã picada
· 1 xícara (chá) de castanha de caju
· 1/2 xícara (chá) de uva passas
· Sal e pimenta a gosto
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para decorar
· 2 maçãs cortadas em fatias grossas

Modo de preparo

Tempere o frango com o sal e o sumo de limão. Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Acrescente os miúdos cortados, aos poucos acrescente o caldo de galinha e cozinhe até ficar macio. Junte a maçã, a castanha de caju e a uva passa. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Deixe esfriar e recheie o frango, costure e coloque em uma assadeira untada com margarina.

Regue com vinho, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire o papel alumínio, distribua as fatias de maçã e volte ao forno até dourar. Coloque o frango e as maçãs em uma travessa, retire o caldo que se formou na assadeira, dissolva o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Sirva com o frango.

Dica: Esse frango é uma ótima opção para a ceia de Natal ou Reveillon

Rabanada

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pão

Calorias: 123 por porção

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de leite
.16 fatias de pão de forma sem casca
.3 ovos ligeiramente batidos
.1 xícara (chá) de óleo
Calda:
.1 xícara (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) de água
.1/4 de xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:

Coloque o leite em uma tigela e mergulhe nele as fatias de pão. Em seguida passe-as nos ovos batidos. Escorra bem. Em uma frigideira grande coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e frite as rabanadas, duas a duas, até dourar. Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Calda:
Em uma panela pequena misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver, sem mexer, até dar ponto de calda fina. Desligue o fogo, junte as nozes e sirva sobre as rabanadas.

Gelado de Negresco

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 332 por porção

Ingredientes

. 1 pacote de biscoito Negresco
. 1 embalagem de cream cheese
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 250g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

No fundo de uma forma tipo bolo inglês, forrada com papel alumínio, coloque 8 biscoitos. No liquidificador, triture o restante dos biscoitos e reserve. Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e metade do creme de leite. Distribua sobre os biscoitos. Por cima espalhe o biscoito triturado e assente com o auxílio de uma colher. Derreta o chocolate em banho-maria, misture o restante do creme de leite e coloque sobre o biscoito triturado. Leve ao freezer no mínimo 3 horas. Na hora de servir, desenforme.

Dica: Você pode usar o biscoito recheado de sua preferência.

Pavê de chocolate e pistache

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 545 por porção

Ingredientes

Massa
· 6 ovos
· 3/4 xícara de açúcar
· 1/2 xícara de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de fermento químico em pó
· 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Recheio
· 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, incolor
· 2 colheres (sopa) de água
· 1 tablete de chocolate branco
(200 g)
· 200 g de cream cheese
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 1 xícara de creme de leite
· 1 colher (chá) de essência de baunilha
· 1 xícara de pistache picado

Modo de preparo

Massa
Unte uma assadeira com manteiga e forre-a com o papel-manteiga. Polvilhe farinha e reserve. Aqueça o forno em temperatura média.
Na batedeira, bata as claras até obter picos moles. Ponha o açúcar, batendo, até obter picos firmes. Junte as gemas e bata até obter um creme. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura, mexendo com uma colher.

Ponha na assadeira e asse até dourar. Tire do forno. Polvilhe um pano com o açúcar de confeiteiro e desenforme a massa sobre ele. Retire o papel e deixe esfriar. Reserve.

Recheio
Num refratário, polvilhe a gelatina na água e deixe por cinco minutos. Quebre o chocolate branco em pedaços, coloque num refratário e aqueça em banho-maria, mexendo às vezes, até derreter. Reserve.

Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar. Junte o chocolate, o creme de leite e misture. Aqueça a gelatina em banho-maria e junte-a ao creme. Ponha a baunilha, mexa, cubra e leve à geladeira. Distribua em oito taças camadas do creme, do bolo e do pistache. Alterne as camadas, finalizando com o pistache. Leve à geladeira até o momento de servir.

Bolo de Sorvete

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 425 por porção

Ingredientes:

Sorvete de creme:
.3 ovos
.1 lata de leite condensado
.1 e 1/2 xícara (chá) de leite
.2 colheres (chá) de baunilha
.1 lata de creme de leite

Sorvete de chocolate:
.sorvete de chocolate
.1 xícara (chá) de leite
.300 g de chocolate meio amargo picado
.1 lata de leite condensado
.2 ovos
.1 lata de creme de leite

Sorvete de frutas:.sorvete de frutas
.2 colheres (sopa) de margarina
.2 colheres (sopa) de açúcar
.1 lata de creme de leite
.3 folhas de gelatina
.1 xícara (chá) de frutas em calda escorridas e picadas

Modo de preparo:

Sorvete de creme:
Bata as gemas com o leite condensado e junte o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente a baunilha e o creme de leite e deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore-as ao creme frio. Despeje em um refratário molhado e leve ao freezer por uma hora.
Sorvete de chocolate:Leve ao fogo baixo o leite, o chocolate, o leite condensado e as gemas. Mexa até engrossar. Deixe esfriar e transfira para o liquidificador. Acrescente o creme de leite e bata bem. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as ao creme. Despeje sobre o sorvete de creme e leve ao congelador por mais uma hora.
Sorvete de frutas:
Bata a margarina com o açúcar. Junte o creme de leite e a gelatina hidratada conforme indica a embalagem. Mexa e acrescente as frutas. Misture, ponha sobre o sorvete de chocolate e leve ao freezer até ficar firme.

Torta de Limão com suspiro

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta doce

Calorias: 287 por porção

Ingredientes

Massa
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/3 de xícara (chá) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de água
· 1 pitada de sal

Recheio
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de maisena
· 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
· 3 gemas
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1/4 de xícara (chá) de suco de limão

Suspiro
· 3 claras
· 1 pitada de bicarbonato
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
· 1/3 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

MassaMisture a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Acrescente a água e o sal. Preaqueça o forno a 200ºC. Abra a massa e forre uma fôrma de 22 cm de diâmetro. Cubra com papel-manteiga. Asse por 15 minutos. Tire o papel e, quando a massa começar a dourar, retire do forno.

RecheioMisture o açúcar, a maisena e a água e leve ao fogo até engrossar. Numa tigela com as gemas batidas, acrescente um pouco dessa mistura e mexa. Coloque-a na panela, com o restante da mistura, e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e junte a manteiga e o suco.

SuspiroBata os ingredientes até formar picos firmes. Cubra a massa com o recheio e depois o suspiro. Leve ao forno preaquecido até a cobertura começar a dourar.

Creme Gelado com Suspiro

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 300 por porção

Ingredientes

· 4 gemas
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 cálice de vinho do Porto
· 1 colher (sopa)de raspas de casca de limão
· 200 g de creme de leite
· 200 g de mini suspiros
· 1 caixa pequena de morangos
· 50 g de nozes picadas

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara. Adicione o vinho, as raspas de limão e cozinhe em banho maria durante 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly. Distribua em taças individuais e leve a geladeira. Na hora de servir, cubra com morangos picados, os suspiros e as nozes.

Peru com ervas e maçãs caramelizadas

Ingredientes

Peru
• 1 peru grande (5 kg)
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/4 de xícara (chá) de tomilho
• 1/4 xícara (chá) de orégano
• 1 garrafa de vinho branco
• 1/3 de xícara (chá) de mostarda
• 1/3 de xícara (chá) de molho inglês

Maçãs carameladas • 14 maçãs pequenas
• 3 xícaras (chá) de açúcar 
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre
• 1/3 de xícara (chá) de ketchup 
• Pimentinhas para decorar

Modo de fazer

Peru
Numa tigela, misture a salsa, o tomilho e o orégano. Descongele o peru seguindo as orientações da embalagem. Coloque a ave numa assadeira e banhe-a com o vinho, a mostarda e o molho inglês. Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades. Cubra-o com papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas. Banhe-o com o caldo que se formar na assadeira. Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e deixe no forno por mais 50 minutos.

 

Maçãs carameladas
Numa panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup. Leve ao fogo e mexa. Retire as sementes das maçãs fazendo um buraco do cabo até a outra extremidade. Coloque as frutas na panela, tampe e cozinhe até ficarem macias. Ponha a ave em uma travessa, as maçãs em volta e enfeite com as pimentinhas.

Arroz com Amêndoas e Passas

Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 3 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras (chá) de água fervente, 1 xícara (chá) de uvas passas, 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas e picadas.

Preparo: Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras (chá) de água fervente e as uvas passas, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.

Chester Ano Novo

Ingredientes:

1 chester de aproximadamente 2 quilos
250 gramas de bacon cortados em fatias
1 colher (chá) de vinho branco seco
6 dentes de alho assados
2 folhas de louro fresco
Sal a gosto

Farofa:
2 e ½ colher (chá) de farinha de milho
½ colher (chá) de cheiro verde picado
1 colher (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
250 gramas de bacon cortados em fatias
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de milho verde escorrido
100 gramas de margarina sem sal
150 gramas de azeitonas pretas
Molho de pimenta a gosto
1 cebola grande picada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Temperar o chester com vinho, alho, louro, sal e deixar marinar por 2 horas, no mínimo. Após, colocar em uma assadeira e cobrir todo o chester com fatias de bacon, levar para assar em forno pré aquecido por 2 horas aproximadamente e reservar.

Farofa:
Fritar o bacon em uma panela até dourar, juntar margarina, fritar a cebola, juntar mostarda, catchup e pimenta. Acrescentar caldo de galinha, água, milho, azeitonas, pimentão, mexer muito bem, juntar o cheiro verde e a farinha de milho. Se ficar muito seco, acrescentar mais um pouco de água. Untar algumas forminhas de empada com margarina e encha-as com a farofa, apertando bem, reservar. Depois de pronto, colocar o chester em um prato, decorar com folhas verdes e sobre estas, desenformar as forminhas de farofa.

Arroz com Espinafre

Ingredientes: 3 tabletes de caldo de galinha, 6 xícaras (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 1 maço (só as folhas) de espinafre picado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Preparo: Em uma panela, junte o caldo de galinha dissolvido nas seis xícaras (chá) de água fervente e o arroz. Cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, com a panela parcialmente tampada. Na metade do cozimento, acrescente o espinafre picado, a manteiga e o queijo ralado. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 10 minutos com a panela tampada.

Salada de Lentilha

Salada de Lentilha

Ingredientes para a salada:
250 g de lentilha
1 cebola, grande
2/3 de xícara (chá) de amêndoas, laminadas
3 colheres (sopa) de hortelã, picada
1 colher (café) de cominho em pó

Preparo:
1. Cozinhe a lentilha em bastante água (como se fosse macarrão) por 15 minutos.
2. Verifique se ela está al dente e coloque numa bacia com água e gelo para encerrar o cozimento. Em seguida, coloque num escorredor para que fique bem sequinha.
3. Pique a cebola em pedaços não muito pequenos. Leve ao fogo bem baixo numa panela com uma colher de água por uns 40 minutos, ou até que os açúcares e sucos da cebola já tenham dourado. Reserve.
4. Se você não encontrar amêndoas laminadas, use picadas. Se estiverem cruas, coloque no forno para torrar um pouco. Em seguida, misture todos os ingredientes da salada.

Ingredientes para a vinagrete:
1 colher (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1/3 de xícara (chá) de vinagre, balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino, a gosto

Preparo:
1. Para fazer a vinagrete, comece colocando numa tigela a mostarda, o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora.
2. Com o auxílio de um fuet (ou batedor de maionese como também é chamado) misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite de forma a emulsionar o molho. Se, ao final, não estiver um líquido homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco.
3. Verifique o sal e a pimenta. Tempere a salada com esta vinagrete e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas.

 

Bolo de Frutas com Leite Condensado

500 gramas de cereja cristalizada
500 gramas de abacaxi cristalizado
400 gramas de tâmaras sem caroço
900 gramas de coco seco ralado
450 gramas de nozes picadas
2 latas de leite condensado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo


Pré-aqueça o forno a 150 ºC. Unte uma forma de furo no meio que meça 25 cm. Forre o seu fundo com papel vegetal untado. Reserve. Numa vasilha grande, pique as frutas cristalizadas e as nozes. Acrescente o coco seco ralado e mexa os ingredientes com as mãos. Adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Misture bem. Coloque a massa na forma untada. Asse por 1 ½ hora. Retire do forno. Passe uma faca na lateral do bolo para que solte da forma. Espere o bolo ficar morno para desenformá-lo.

Biscoitos Estrelas de Natal

3/4 xícara (170 gramas) de manteiga amolecida
1 colher de (chá) de extrato de baunilha
2 e ½ xícaras (310 gramas) de farinha de trigo
6 colheres de (sopa) de geléia de morango
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 xícara (200 gramas) de açúcar
¼ colher de (chá) de sal
2 ovos

Para Enfeitar:
¼ xícara de açúcar colorido (opcional)


Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Aos poucos, adicione os ovos e a baunilha. Misture bem. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Ponha os ingredientes peneirados junto com o creme preparado e misture bem. Deixe a massa na geladeira durante três horas. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte vários tabuleiros ou assadeiras. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura de 3 mm. Faça estrelas usando o cortador maior. Deixe metade dos biscoitos como estão e com a outra metade corte uma estrela no meio da estrela maior (use o cortador menor). Você vai ter metade da massa com estrelas inteiras e a outra metade com estrelas ocas. Se quiser, polvilhe os biscoitos ocos com o açúcar colorido. Coloque os biscoitos no tabuleiro separados por 2 a 3 centímetros de distância. Asse por 6 a 8 minutos. Depois que os biscoitos esfriarem completamente, espalhe 1 colher de chá de geléia no centro de cada biscoito inteiro. Por cima dele coloque um biscoito oco. A geléia deve ficar aparecendo no meio da estrela. Guarde os biscoitos em um pote tampado, para manter a geléia fresca por mais tempo.

Bolo de Nozes

 

 

Bolo de nozes: bom a qualquer hora
Foto: Mari Queiroz

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Bolo

Calorias: 432 por porções

Ingredientes:

· 12 ovos separados
· 2 3/4 de xícaras (chá) de açúcar
· 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
· 600 g de nozes moídas



Recheio:
· 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 6 gemas peneiradas



Cobertura:
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 4 claras

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar, batendo até obter picos firmes. Junte as gemas e bata bem. Misture a farinha de rosca e as nozes à massa e distribua em duas formas de 30 cm de diâmetro forradas com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de rosca. Asse em forno preaquecido por 40 minutos. Retire, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.



Recheio:
Com o açúcar e uma xícara de água, faça uma calda em ponto de fio fraco. Deixe esfriar. Junte as gemas e leve ao fogo, mexendo, até ver o fundo da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.



Cobertura:
Com o açúcar e 1 xícara de água, faça outra calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e junte a calda quente, batendo até formar picos firmes. Cubra o bolo e decore com mais nozes.

Peru com batata-doce e especiarias

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10

Dificuldade: Médio

Categoria: Assado

Calorias: 734

Ingredientes:

. 1 peru de 4 kg
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 100 g de manteiga
. Folhas de salsão

Batata-doce:. 1,5 kg de batata-doce sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 3 colheres (sopa) de água
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta calabresa em flocos e canela em pó)
. 1 colher (sopa) de gengibre em tiras

Modo de preparo:

Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho. Passe na carne e reserve por uma hora. Escorra, mas reserve o tempero. Recheie. Passe a manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima. Unte com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por três horas, regando com caldo da forma e tempero reservado. Batata-doce Corte a batata em quatro e cozinhe no vapor. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

Abacaxi com calda de Maracujá

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sorvete

Calorias: 332 por porção

Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 6 fatias de abacaxi sem casca
· 6 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparo

Numa panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve.

Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.

Dica: descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o resto na geladeira envolto em filme plástico.

Gelatina de cereja e maria mole

Ingredientes

Gelatina: . 2 embalagens de gelatina sabor cereja
. 1 xícara (chá) de água quente

Pudim: . 1 caixa de pó para maria mole
. 1 xícara (chá) de água quente
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
. 4 colheres (sopa) de água
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 50 gramas de cerejas picadas

Modo de preparo

Gelatina: Dissolva a gelatina na água quente e misture bem. Coloque em taças individuais e leve-as à geladeira até começar a endurecer (consistência de clara de ovo).
Pudim: Hidrate a gelatina incolor de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Bata no liquidificador a maria mole com água quente por aproximadamente 5 minutos, até espumar. Acrescente a gelatina hidratada, e bata. Adicione o leite condensado e o creme de leite, misture bem.  Acrescente as cerejas picadas, misture e despeje sobre a gelatina. Deixe na geladeira por cerca de 6 horas.

Bolo de Morango

 

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 345

Ingredientes:

Massa:. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos 
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Manteiga e farinha de rosca para untar
Recheio:. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. ¼. xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras

Modo de preparo:

Massa: Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados. Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
Recheio: Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, o mel e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de brigadeiro cremoso. Reserve.
Montagem: Desenforme o bolo e corte em três discos. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas vermelhas. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas reservadas.
Dicas: Consuma o bolo no mesmo dia.
 

Panetone com recheio prestígio

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 395 por porção

Ingredientes:

Massa:
.2 tabletes de fermento fresco para pão (30 g)
.1 colher (sobremesa) de sal
.1 xícara (chá) de leite
.2 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de essência de panetone
.3 ovos
.6 colheres (sopa) de manteiga
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 kg de farinha de trigo
.100 g de gotas de chocolate ao leite

Recheio:
.1/4 de xícara (chá) de leite
.2 latas de leite condensado
.2 colheres  (sopa) de margarina
.100 g de coco ralado

Cobertura:
.100 g de chocolate ao leite picado
.3 colheres (sopa) de creme de leite
.2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:

Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal. Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsar. Adicione os ovos e bata por alguns segundos. Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos. Bata até ficar homogêneo e desligue o motor. Junte 1 kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa grudenta. Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e ponha a massa. Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos. Misture as gotas de chocolate na massa preparada e trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem. Coloque em uma forma própria para panetone de 500 g e leve para assar.

Recheio:Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, a margarina e o coco. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que o ponto de enrolar.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.

Montagem:
Corte ao meio o panetone já assado e espalhe o recheio, formando uma camada alta. Feche com a outra parte e por cima espalhe a cobertura. Polvilhe o coco ralado.

Frutas cremosas

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Fácil

Categoria: Musse

Calorias: 265

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 gema
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 embalagem de ricota cremosa (220 g)
. Frutas picadas a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, a gema e o amido de milho. Transfira para uma panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, deixe amornar e misture bem a ricota. Deixe esfriar totalmente. Em taças individuais ou em um refratário, distribua metade das frutas picadas e, por cima, coloque o creme. Decore com o restante das frutas.

Bombom de coco, biscoito e cereja

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 389 por porção

Ingredientes

. 38 cerejas escorridas (reserve a calda)
. 200g de biscoito maisena
. 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. ½ xícara (chá) de chocolate em pó
. ½ xícara (chá) coco ralado
. 1 colher (sopa) de conhaque
. 2 colheres (sopa) de manteiga
Para decorar: Coco ralado a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata aos poucos os biscoitos, o açúcar, o chocolate em pó e coco ralado até formar uma farinha. Se necessário, use a opção pulsar. Coloque a mistura em uma tigela, e com as mãos misture o conhaque, a manteiga e aos poucos a calda das cerejas, o suficiente para formar uma massa e soltar das mãos. Abra uma pequena porção, recheie com uma cereja, enrole formando um bombom e passe no coco ralado.
Dica:Substitua a cereja por ameixa em calda e utilize a calda.

Coxinha crocante com molho

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 345 por porção

Ingredientes

· 1 kg de coxinha de asa

Tempero
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· Suco de 1 limão
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 2 dentes de alho
· Sal a gosto

Para empanar
· Farinha de trigo
· 1 ovo batido
· Farinha de milho
· Óleo para fritar

Molho
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de mel
· 2 colheres (sopa) de mostarda
· 2 colheres (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de vinagre
· 1 xícara (sopa) de polpa de tomate
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata o vinho, o suco de limão, a salsa, o alho e o sal. Tempere o frango, tampe e deixe na geladeira por 30 minutos no mínimo. Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de milho. Aqueça o óleo e frite-as até dourar.

MolhoEm uma molheira, misture o azeite, o mel, a mostarda, o molho inglês, o vinagre, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Sirva com as coxinhas.

Dica: Para empanar, se preferir, substitua a farinha de milho por farinha
de rosca.

Cocada Branca e Doce de Leite

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Ingredientes

.1 bolo simples
.1 lata de doce de leite cremoso (prefira os de consistência mais firme)
Para cocada de fita:.1 coco seco cortado em fitas sem descascar
.2 xícaras de açúcar
.1 xícara de água

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe que a calda engrosse até o ponto de bala mole.  Junte as fitas de coco. Misture rapidamente e espalhe numa superfície untada com manteiga. Separe bem as fitas.  Quando estiverem firmes, açucaradas, cubra o bolo com uma grossa camada de doce de leite e arrume as fitas de coco sobre ele.

Bolinho de mandioca e queijo

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 42 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 98 por porção

Ingredientes:

· 1 kg de mandioca
· 1 ovo
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 150 g de mussarela cortada em tirinhas
· 2 ovos batidos ligeiramente
· 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia. Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa,  colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.

Brigadeiro de colher com moranguinho

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 24 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 315 por porção

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Morango
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de gelatina de morango
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de coco ralado
. 1 colher (sopa) de margarina
. açúcar de confeiteiro para polvilhar

Acessório
24 copinhos de plástico

Modo de Preparo

Brigadeiro
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a se desgrudar do fundo da panela ou ficar no ponto de brigadeiro mole.
Moranguinho
Em uma panela coloque o leite condensado, a gelatina de morango, o leite, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até se desgrudar do fundo da panela.

Montagem
Distribua o brigadeiro até a metade de copinhos. Complete com o moranguinho e leve para gelar. Na hora de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica
Você pode preparar o mesmo doce substituindo a gelatina de morango por abacaxi ou maracujá.

Bolinha de Milho e Queijo

 

 

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 80 por porção

Ingredientes

.1 cebola ralada
.1 colher (sopa) de azeite
.1 lata de milho verde escorrida
.1 xícara (chá) de caldo de galinha
.1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.2 claras batidas
.farinha de rosca suficiente para empanar
Recheio:
.150g de mussarela cortada em cubos

Modo de preparo

No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o milho e o caldo de galinha. Leve ao fogo e, quando ferver, despeja a farinha de uma só vez, mexendo até formar uma bola e soltar do fundo da panela. Coloque em uma tigela e deixe amornar. Faça bolinhas e recheie-as com os cubos de mussarela. Feche bem, passe nas claras batidas e empane na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.
Dica:congele as bolinhas e frite na hora de servir. Se preferir, asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos ou até dourar.

Docinho de goiaba

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 22 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 35 por porção

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de goiaba vermelha madura descascada sem sementes
.1 lata de leite condensado
.1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Descasque e retire as sementes da goiaba. Bata no liquidificador e coe. Em uma panela coloque a goiaba coada, o leite condensado e a margarina. Misture um pouco. Leve ao fogo e mexa sem parar até se desgrudar do fundo da panela. Molde os docinhos e passe em açúcar de confeiteiro.

Croquete de batata e frango

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 98 por porção

Ingredientes

.2 colheres (sopa) de azeite
.1/2 xícara (chá) de cebola picada
.1/4 de xícara (chá) de pimentão verde picado
.pimenta calabresa a gosto
.2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
.1/4 de xícara (chá) de requeijão
.2 xícaras (chá) de batata cozidas e passadas no espremedor
.sal a gosto
.1 ovo batido
.2 xícaras (chá) de farinha de rosca
.óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o pimentão e a pimenta. Retire do fogo, deixe esfriar e misture o frango, o requeijão, a batata e o sal. Faça os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Prepare os croquetes, congele e frite na hora de servir.

Bombom de leite condensado

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 146 por porção

Ingredientes

· 300 g de chocolate meio amargo picado
· 2 latas de leite condensado
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas e a margarina. Leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e junte a castanha-do-pará, faça bolinhas e banhe no chocolate. Deixe secar e sirva.

Dica: Se preferir, dissolva duas colheres de sopa de chocolate em pó ao leite condensado.

Brigadeiro de castanha de caju

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 181 por porção

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 50g de castanha de caju tostada sem sal
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, deixe amornar, misture a castanha de caju e o creme de leite. Distribua em copinhos e sirva gelado.
Dica: Substitua a castanha de caju por pistache, nozes ou amendoim.