Frango ao molho pardo

Ingredientes

• 1 frango de aproximadamente dois quilos em pedaços
• Sangue do próprio frango
• 1 cálice de vinagre ou suco de limão
• Óleo para fritar
• Sal

Modo de preparo

Ao escorrer o sangue do frango, misture-o ao vinagre ou limão para não coagulá-lo. Temperar os pedaços de frango com sal. Fritá-los em óleo bem quente. Descartar o óleo. Juntar ao frango meio litro de água e cozinhar por cerca de 30 minutos. Juntar meia xícara de água ao sangue, misturar, e juntar à panela com o frango. Cozinhar até a consistência desejada. Servir guarnecido de arroz branco, angu, e quiabo.

Ambrosia

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 kg de açúcar
• 6 ovos
• 6 gemas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 5 cravos
• 1 pedaço de canela em pau

Modo de preparo

Numa panela, fazer uma calda grossa com o açúcar e meio litro de água. Passar os ovos e a gema por uma peneira. Juntar a este, o leite e suco de limão. Em seguida, juntar esta mistura à calda. Acrescentar os cravos e a canela. Mexer ocasionalmente até que a mistura desprenda do fundo da panela.

Pudim de açaí

Ingredientes

• 300 ml de polpa de açaí
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• Sal
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo

Bater no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal. Numa panela, formar uma calda de caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar. Numa forma de pudim, colocar o caramelo. Cobrir com a mistura de açaí. Levar ao forno em banho-maria até firmar. Deixar o pudim esfriar antes de tirá-lo da forma.

Paladar Brasileiro:Munguzá

Ingredientes

• 500 gramas de milho de munguzá (milho branco para canjica)
• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite de coco
• ½ xícara (chá) de chá de erva doce
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Cravo à gosto
• Canela em pau à gosto

Modo de preparo

Deixar o milho de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, jogar a água do molho fora. Colocar o milho em uma panela de pressão e enchê-la com bastante água. Cozinhar por 30 minutos. Abrir a panela e escorrer toda a água. Juntar ao milho todos os demais ingredientes. Cozinhar até levantar fervura e servir. Se desejado, polvilhar canela em pó por cima do munguzá.

Região Nordeste

Paladar Brasileiro: Caldo de Sururu

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande batidinha
• 2 dentes de alho batidinho
• 4 tomates maduros sem pele e semente em cubos pequenos
• 400g de sururu fora da concha
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 vidro de leite de coco
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Azeite-de-dendê a gosto
• Sal a gosto
• Gotas de limão a gosto
• Molho de pimenta a gosto

Modo de preparo

Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola. Juntar o alho, refogando rapidamente. Juntar o sururu e o tomate. Mexer. Juntar o vinho branco. Deixar o vinho reduzir a cerca de 2/3 de sua quantidade original. Juntar o leite de coco. Cozinhar por cerca de três minutos. Colocar o dendê a gosto. Misturar. Checar o sal. Por fim, acrescentar o coentro e a cebolinha, ambos a gosto. Pingar gotas de limão antes de servir e, se desejar, um bocadinho de molho de pimenta. Servir guarnecido de farinha de mandioca torrada.

Região Nordeste

Paladar Brasileiro:Bolo de Macaxeira - região Nordeste

Ingredientes

• ½ kg de mandioca crua ralada
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 1 coco ralado ou 1 vidro de leite de coco
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de leite
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma com furo no centro, previamente untada com margarina. Assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Verificar se o bolo está pronto, espetando um palito que deve sair seco. Desenformar depois de frio.

Pastel de Camarão

Delícioso Pastel de Camarão, receita típica do Rio de Janeiro | Foto: Andréa Marques/Reprodução Coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 1 hora de preparo (mais um dia de descanso da massa) | Rende: 10 porções

Ingredientes:
Para a massa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de pinga
. 1 colher (sopa) de vinagre branco
. 1/ 2 xícara (chá) de água morna

Para o recheio
. 1/ 4 de xícara (chá) de azeite
. 4 dentes de alho amassados
. 1 kg de camarões médios limpos e cozidos na água e sal
. 1/ 4 de xicara (chá) de coentro fresco picado
. Sal a gosto
. 1 e 1/ 2 xícara (chá) de farinha de trigo

Para fritar
. 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo:
Faça a massa: em uma tigela funda, misture a farinha e o sal. Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem. Adicione a água morna e amasse com as mãos até dar liga. Reserve na geladeira de um dia para o outro. Faça o recheio: aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os camarões e o coentro e refogue bem. Retire do fogo e bata no liquidificador, misturando a água em que os camarões foram cozidos. Retire e leve ao fogo, acrescentando farinha de trigo até dar o ponto de recheio, sem deixar secar muito. Deixe esfriar. Reserve. Monte os pastéis: sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, corte a massa e abra os pedaços com um rolo, deixando-os nem muito finos nem muito grossos. Corte no formato desejado. Recheie os pastéis. Aqueça bem o óleo e frite os pastéis, dos dois lados. Escorra-os em papel-toalha e sirva.

Bolo da roça

Bolo da roça
Você vai precisar de:

• 1 lata de milho verde
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de leite de coco
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher e meia (chá) de fermento em pó
• Coco ralado
• Canela em pó 

1. Bata no liquidificador os cinco primeiros ingredientes. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento aso poucos.
2. Coloque em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com coco. Leve ao micro-ondas na potência alta por 9 minutos.
3. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro por 10 minutos. Desenforme e polvilhe com açúcar e canela.

Paladar Brasileiro: Bolinhos de piracuí

Bolinhos de piracuí

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

Ingredientes

• 1/2 kg de batata
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola batida
• 1/2 kilo de piracuí
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Molho de pimenta à gosto
• Sal à gosto
• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo.

Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.

Receita região norte

Surpresa de chocolate

ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 1/2 de leite
• 1/2 de creme de leite
• Chocolate meio amargo
• Creme de leite fresco
• Farofa de amêndoa
• Gengibre
• Morango

modo de preparo

1º) Faça o creme básico e deixe esfriar;

2º) Faça a ganache de chocolate com gengibre;

3º) Coloque na vasilha com morango;

4º) Coloque a ganache e salpique com farofa.

Escondidinho de maracujá

ingredientes

Massa

• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo
• 70 g de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura

• 300 g de chocolate meio amargo derretido
• 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

modo de preparo

Bolo

1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo.

2 - Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.

3 - Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em seguida.

OBS: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200 g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160 g de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um 1/2 amendoim.

Recheio

4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o bolo.

Cobertura

5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.

Abacaxi grelhado com sorvete

Ingredientes:

. 1 abacaxi cortado em rodelas
. 1 colher (sobremesa) de margarina
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
. Sorvete de creme e calda de chocolate a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente untada com a margarina, grelhe as rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado. Polvilhe com o gengibre e reserve. Sirva com o sorvete e a calda de chocolate.
 

Canjica de coco

Ingredientes:- 1 ½ xícara (chá) de Canjica de Milho
- 1 ½ litro de água
- 3 g de Canela em Casca
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 100 g de coco ralado
- 4 xícaras (chá) de leite integral

Modo de preparo:

Deixe a canjica de molho com água de um dia para outro. Escorra a água. Coloque a canjica em uma panela de pressão e acrescente a água (1 ½ litro) e a canela. Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão (é o tempo suficiente para que os grãos fiquem macios). Espere acabar a pressão e acrescente o açúcar, o coco ralado e o leite. Deixe ferver, com a panela destampada, até engrossar. Enfeite com tiras do coco. Dica: se preferir a canjica com mais caldo, adicione mais 200 ml de leite e açúcar a gosto.

Canjiquinha Mineira

ingredientes

• • 1/2 kg de canjiquinha (xerem)
• • 2kg de costelinha de porco (magra)
• • 1kg de lombo de porco (magro)
• • 3 tomates sem pele picado
• • 3 cebolas cortadas em pedaços
• • 3 dentes de alho
• • pitada de salsinha desidratada
• • 3 colheres (sopa) de azeite
• • 1 colher (sopa) de açúcar
• • 150g de bacon cortado em cubos
• • temperos alho e sal
• • caldo de carne
• • massa tomate e ketchup
• • 1 limão
• • 2 litros e meio de água
• • se desejar, salsinha e cebolinha cortadinhas

modo de preparo

Lave a canjiquinha e coloque de molho por meia hora. Tempere as carnes já limpas e lavadas, com o limão, alho, sal e salsinha desidratada. Deixe um pouco no tempero (mais ou menos meia hora). Enquanto isso, leve ao liquidificados os tomates, as cebolas e os dentes de alho e bata com água. Reserve.

Depois de meia hora, coloque em uma panela de pressão as três colheres de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar corar um pouquinho, coloque as carnes já temperadas e deixe fritar bem. Tire a gordura. Jogue o molho feito no liquidificador, a massa de tomate e o ketchup em cima da carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mais ou menos (até as carnes ficarem bem cozidinhas).

Depois de cozinhar, abra a panela, coloque a canjiquinha já lavada junto com a última água do molho e acrescente mais água (o caldo é um pouco mais líquido). Deixe mais uns 10 a 15 minutos na pressão até cozinhar a canjiquinha. Tire a pressão e deixe em fogo baixo. Prove o sal.

Dica final

Frite o bacon em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque uma cebola cortadinha e um pouco mais de tempero (se precisar). Junte à canjiquinha e deixe mais uns 5 minutinhos para pegar o gostinho do bacon. Sirva com arroz branco ao alho e couve passadinha na frigideira que foi feito o molho do bacon. Se desejar, acrescente salsinha e cebolinha. BOM APETITE.

Palitos de Polvilho

Ingredientes:

- 6 colheres (sopa) de Amido de Milho
- 8 colheres (sopa) de Creme de Arroz
- 1 xícara (chá) de Polvilho Doce
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de Orégano
- Queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture os cinco primeiros ingredientes em uma vasilha, junte os ovos e o óleo. Adicione água até formar uma massa homogênea e dar ponto de enrolar. (Para obter dois sabores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de orégano em uma das partes.) Faça palitos com meia colher de sopa da massa e polvilhe mais queijo ralado. Leve para assar em forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos ou até começar a dourar a parte inferior. Retire do forno e sirva.