Delícia: Macarronada

Depois do lanche da manhã a Tia Nastácia foi fazer o almoço, uma macarronada, Emília já veio correndo:

Ingredientes

1kg de carne moida
1pct de macarrão espaguett
1/2 quilo de queijo mussarela
1/2 quilo de presunto .
1tomate
1cebola
1pimentão
1pimenta cheirosa ,uma pitada de tempero seco.
1colher de extrato de tomate

Modo de Preparo

Tempere a carne moida com tomate ,cebola ,pimentão.,
extrato de tomate,tempero seco.
pimenta cheirosa.
coloque para refogar ,
depois de refogado ,coloque o macarrão para cozinhar em 8minuto
,escorrar omacarrão. Monte numa forma a 1 camada : macarrão,
carne ,presunto,queijo .
2 camada:macarrão, carne ,presunto,queijo .
Coloque queijo ralado sobre a ultima camada e
leve ao forno por 15 minuto.

Delícia: Biscoito de Polvilho

Depois que todos tomaram café da manhã, a Tia Nastácia pendurou as roupas no varal e foi fazer o lanche da manhã ela fez biscoito de polvilho e a Emília já foi correndo para cozinha escrever mais uma receita.

Ingredientes
- 1 Kg de polvilho doce
- 6 ovos inteiros
- 300 g de margarina
- 2 xícaras de açúcar
- 100 g de coco ralado

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea
Unte uma assadeira e faça bolinhas, asse em forno médio até dourar

Delícia: Enroladinhos de salsicha

No dia seguinte a Tia Nastácia acordou cedo e foi preparar o Café da manhã, Emília que também acordou, foi até a cozinha para ver o que ela iria preparar, chegando lá a boneca deu um susto na pobre cozinheira, a velha ainda com o coração batendo rápido começou a ditar:

Ingredientes
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de soja ADES ou normal morno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
20 minisalsichas de frango cozidas e frias

Para pincelar:
1 ovo batido
Para untar:
óleo

Modo de Preparo
Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm)
Reserve
Em uma tigela, esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido
Adicione o ADES original e meia xícara (chá) de farinha
Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos
Acrescente o óleo, os ovos e o sal e misture até a massa ficar pastosa
Adicione aos poucos a farinha restante e amasse até soltar das mãos
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a até ficar lisa e homogênea
Cubra-a e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo (39 x 27 cm)
Corte-o em triângulos com lados de 9 cm
Coloque uma salsicha no centro de cada triângulo e enrole
Arrume os enroladinhos, com a emenda para baixo, na assadeira reservada, deixando pequenos espaços entre eles
Asse em forno médio até dourar

Depois que a boneca terminou de escrever ela foi deitar novamente.

Paladar Brasileiro: Pudim de Tapioca

Ingredientes

500 gr de farinha de tapioca

1 vidro(s) de leite de coco

2 pacote(s) de côco ralado

(s)1 litro(s) de leite

Modo de Preparo
Pegue uma vasilha refratária.Coloque a tapioca e 1 pacote de côco ralado. À parte, ferva o leite e o leite de côco.Após, adicione ao conteúdo do refratário,misturando bem. Abafe com um filme plástico,deixe esfriar bem. Quando esfriar,adicione por cima o outro pacote de côco ralado. Está pronto.

Delícia: Pizza

Depois das panquecas a Tia Nastácia fez o jantar, uma pizza vapt vupt, Emília chegou e a cozinheira começou a ditar:

Ingredientes

1 xicara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de óleo
1 colher(sopa) de fermento
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha junte todos os ingredientes secos e aos poucos vá
adicionando os líquidos e amasse-os cuidadosamente.
A massa com um tempo ficará feia e um pouco mole. Abra a massa
com as mãos( na assadeira untada).
Cobertura a seu gosto mais aqui vai uma sugestão :
1 lata de molho de tomate (aqueles de supermercados)
500g de Queijo parmesão
250g de presunto

Depois de todos jantarem, Dona Benta leu uma história e logo foram dormir.

Paladar Brasileiro: Frigideira de Caranguejo

Ingredientes

1 kg de carne de caranguejo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) rasa de sal

8 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Azeite para fritar

1 tomate cortado em rodelas

½ cebola cortada em rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas para decorar

Modo de preparoLimpe a carne de caranguejo, lave e cozinhe com o limão e o sal. Quando a carne estiver cozida, reserve. Bata as claras dos ovos em neve, juntando a seguir as gemas. Acrescente a farinha e a pitada de sal. Misture metade dos ovos batidos com o recheio e leve a ferver.Coloque o azeite em uma assadeira e leve ao fogo. Despeje a outra metade dos ovos sobre o azeite fervendo. Coloque o restante da massa e decore com os tomates, a cebola e as azeitonas.

Delícia: Roscas Fritas

Depois que todos almoçaram e foram descansar a Tia Nastácia foi para cozinha novemente lavar louça e preparar o lanche, a Emília que vinha com a Narizinho pediram ajuda, ela disse para as duas ajudarem a preparar Roscas para o lanche, Emília pegou o bloquinho e começou anotar:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) rasas de óleo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena ou 1 xícara de polvilho de araruta (pode ser um ingrediente ou outro)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture o óleo e o açúcar ao ovo batido
Coloque alternadamente o leite e os ingredientes secos peneirados juntos
Se achar necessário pode colocar um pouco mais de farinha
Estenda a massa com um rolo em uma espessura aproximadamente de 1,5 cm
Corte em rodelas, fazendo um furo no meio
Frite-os em óleo quente, até que fiquem com uma cor tostada, tomando o cuidado em virá-los de vez em quando no momento da fritura
Coloque as roscas para serem escorridas até secarem
Polvilhe com açúcar
Não é necessário servi-las quentes, contudo é importante consumi-los em 1 ou 2 dias

Delícia:Torta de morango com gelatina Gelatina

Depois das panquecas a Tia Nastácia fez um arroz, Feijão, e um suco de Maracujá, só que faltava uma sobremesa, então ela foi fazer uma torta de morango com gelatina. Nem precisou Emília pedir a cozinheira já começou a ditar.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de amido de milho
2 medidas de leite (medida do leite condensado)
5 gemas
2 caixas de morango
1 caixa de gelatina em pó sabor morango

Modo de Preparo
Desmanche o amido de milho no leite, em uma vasilha
Em seguida, misture em uma panela o leite condensado e as gemas
Leve ao fogo baixo até ficar uma papa
Reserve
Prepare a gelatina da mesma maneira que está na caixa
Lave bem os morangos e corte em pedaços
Com o creme já frio em uma vasilha monte a torta
Acrescente o creme já frio, em seguida coloque a gelatina e por cima os morangos cortados em pedaços
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, ou até que fique dura

Paladar Brasileiro:Lagosta Caprichada ao Alho e Óleo

Ingredientes
1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça
10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
sal a gosto
1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparo
Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite
Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar
Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo
Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas
Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos
Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta
Servir ainda quente
Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servido como complemento
Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura

Delícia: Panquecas

Depois que a Tia Nastácia fez a salada ela foi fazer panquecas, a cozinheira que já estava se acostumando já começou a ditar, e a Emília pegou o lápis e começou a escrever no bloquinho

Ingredientes:

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
Enrole e reserve-as em um pirex
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Pronto as panquecas já estavam prontas.

Delícia: Maionese Verde

Depois do Café da Manhã a Tia Nastácia foi para cozinha e a Emília a seguiu, a cozinheira lavou louça e começou a fazer o almoço, a boneca que estava quieta ali do lado pediu para Tia Nastácia ditar a receita enqunato ela preparava. Ela começou com a salada.

Ingredientes:

2 xícaras (420 g) de maionese

1/2 xícara (50 g) de folhas de agrião picadinhas

1/2 xícara (65 g) de folhas de espinafre picadinhas

1/2 xícara (65 g) de cebolinha verde picadinha

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela misture bem todos os ingredientes.

Junte à salada,misture devagar,cubra com filme plástico à geladira por duas horas antes de servir.

Pronto a salada já estava pronta.

Paladar Brasileiro:Baião de Dois

Ingredientes
1/2 quilo de feijão verde
1 paio cortado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de coento picado
2 xícaras e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
150g de queijo de coalho cortado em fatias finas

Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho de véspera
No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e dois litros e meio de água fria
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora
Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo
Junte o coento e o arroz e refogue bem
Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa
Cubra o arroz com as fatias de queijo
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo
Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada

Delícia: Pão de Minuto

Em uma manhã a Tia Nastácia resolveu fazer um receita para o café, ela acordou bem cedo e botou a mão na massa, quando a Emília apareceu e pediu o que ela estava fazendo, a cozinheira respondeu Pão de Minuto, então a boneca pegou um bloquinho e pediu para ela ditar a receita.

Ingredientes:

1 Lata de leite Condensado

3 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

5 xícaras de farinha

3 colheres de (sopa) rasa de fermento em pó

Manteiga para untar

gema para pincelar

Como Fazer:

Misture o leite condensado, ovos e a manteiga na batedeira. Depois peneire a farinha e o fermento. Misture tudo. Faça bolinhas e coloque em uma forma untada. Pincele com a gema. Asse por 30 minutos

Cerca de 60 pães.

Depois que a Emília acabou de escrever ela teve uma ideia de anotar todas as receitas da Tia Nastácia para depois fazer um livro, a cozinheira concordou

Casquiha de Siri

Ingredientes
½ kg de carne de siri
20 casquinhas de siri
2 cebolas, 2 tomates, 3 dentes de alho e 1 pimentão
½ copo de vinagre branco
1 ruma de pimenta do reino, uma ruma de cominho, uma ruminha de sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo
Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre
Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacinhos
Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres)
Depois se acrescenta a carne de siri e ferve-se por cinco minutos
Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e leve-as ao forno para derreter o queijo

Arroz de cuxá-maranhense

Ingredientes
Vinagreira (erva verde meio amraga)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimentinha de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite

Modo de Preparo
Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca
Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incoorporar ao refogado
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira
Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense

Acarajé

Ingredientes
500 g de feijão fradinho cru
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco

Modo de Preparo
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
Cuidado para não esmigalhar
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
Deixe de molho por no mínimo 12 horas
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
Retire o máximo possível
Reserve
Descasque as cebolas
Corte em pedaços
Reserve
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
Regule a temperatura do óleo
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
Sirva a seguir

Bala de banana

Ingredientes:
2 kg. de banana nanica ou comprida, sem casca

4 xícaras (chá) de açúcar

1 copo de águaa

çúcar cristal para polvilhar

Preparo:
Corte as bananas em pedaços pequenos e coloque-os numa panela defundo grosso. Acrescente a água e leve para cozinhar até obter uma cor caramelada. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até o ponto de corte. Despeje em superfície lisa, polvilhada com açúcar. Espiche com um rolo de macarrão e corte em quadrados.

Receita de Rapadura

Ingredientes
5 xícaras de amendoim cru e moído no liquidificador
5 xícaras de açúcar cristal
1 e 1/2 xícaras de leite
1/2 xícara de nata
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo
Misture tudo antes de por no fogo
Cozinhar até o ponto (quando desgrudar da panela)
Retirar do fogo e mexer até que fique açucarado
Despejar em uma superfície untada
Esperar esfriar e cortar em quadradinhos

Arroz Maria Isabel

Ingredientes
1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo

Modo de Preparo
Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem
Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros e a carne seca, acrescenteem seguida água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio
Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto

Tambaqui na Brasa(Roraima)

Ingredientes:

1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
3 pimentas de cheiro
4 tomates médios em cubos pequenos
1 pimentão verde pequenos em cubos
2 cebolas médias picadas
1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
Azeite
Vinagre
Sal a gosto
Farinha de mandioca (fina)
4 cabeças de alho
Limão para limpar o peixe

Modo de Preparo
Lavar o peixe com limão
Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete
Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido
Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto
Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte
Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do peixe, inclusive a cabeça
Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe
Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa

Peixe na telha (Rondônia)

Ingredientes
400 g peixe de couro (pintado ou surubim)
1 limão
2 dentes alho, socado com um pouco de sal
Óleo
3 colheres de sopa de leite de coco
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados a gosto
Sal a gosto
Pimenta malagueta picada

Para o caldo:
1 cebola ralada
1 dente alho socado com um pouco de sal
1 colher de sopa de óleo
30 g colorau
1 litro água
Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste
Sal a gosto
Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:
Cebolinha verde em finas rodelas
Pimentão verde em rodelas
Tomate em rodelas
Azeitonas verdes

Modo de Preparo
Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração
Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho
Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru
Virar as postas no óleo e escorrer
Para o caldo:
Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco
Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes
Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade
Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos
Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro
Corrigir o sal e a pimenta
Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole
Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo
Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas
Servir bem quente

Cocada de Castanha

Ingredientes]

1 kg de castanha

1 kg de açúcar

5 cravinhos

Modo de Preparo
Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água. Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e com tampa.

Sorvete de Cupuaçu

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 medidas (da lata) de suco de cupuaçu

3 claras
Calda

6 carambolas

1 xícara (chá) de açúcar

gota de suco de limão

Modo de Preparo

Bata no liquidificador oleite condensado com o suco de cupuaçu e reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de cupuaçu. Despeje em um recipiente refratário e leve ao freezer por cerca de 3 horas. Enquanto isso, prepare a calda. Bata no liquidificador três carambolas sem os caroços com uma xícara (chá) de água, gotas do suco de limão e o açúcar. Passe por uma peneira e leve ao fogo em uma panela até obter uma calda rala. Corte as carambolas restantes em fatias e retire os caroços. Coloque as fatias de carambola na calda, deixe ferver por cerca de 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o sorvete de cupuaçu em bolas regadas pela calda gelada. Decore com as fatias de carambola.

Pamonha

INGREDIENTES:

12 espigas de milho verde amarelas

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

Açai na tigela

Ingredientes:

400g de polpa de açaí congelada

1 banana nanica picada

Suco de 1 laranja

Açúcar refinado ou adoçante

Preparo:
No copo do liqüidificador, coloque a polpa de açaí semi-gongelada, a banana, o suco de laranja e adoce.
Bata até que fique homogêneo, mas sem deixar que a polpa derreta por completo.
Sirva imediatamente.
Os ingredientes devem ser batidos rapidamente para se obter uma sobremesa gelada com alguns flocos de gelo, e não um líquido.
Bata a polpa de açaí com outras frutas, como morango, kiwi, etc.
Acrescente também pó de guaraná, etc.

Peixada (Tocantis)

Ingredientes

1 kg de peixe em posta

1 cebola raladaa

alho à gosto

cheiro-verde

3 cenouras picadas cozidas

leite do coco

Modo de Preparo

Modo de PreparoTempere o peixe com alho e sal à gosto e frite em óleo quente. Depois coloque-os em uma panela de água fervendo e acrescente os demais temperos e a cenoura. deixe cozinhar e sirva quente.

Beiju

INGREDIENTES:

240g de polvilho doce

110ml de água

Margarina

Modo de Preparo

Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada. Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco. Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida. Repita a operação, até terminar toda a farofa.

Bolo de Castanha-do-Pará - PA

Ingredientes

Massa:

8 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó.

Cobertura:

1 xícara de manteiga1

1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de cacau em pó

3 claras

500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de Preparo
Massa:

Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel. Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater. Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Recheio:

Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo. Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral. Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha. Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.

Torta de castanha-do-Pará

Ingredientes
Para o pão-de-ló:

12 ovos separados

12 colheres (sopa) de açúcar

1 gota de essência de baunilha

8 colheres (sopa) de castanha-do-Pará crua ralada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

.Para o doce de cupuaçu:

2 3/4 xícaras de açúcar

250 g de polpa de cupuaçú

Para o suspiro:

6 claras

6 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo
Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha. Acrescente a castanha-do-Pará, a farinha, as claras em neve e misture. Coloque numa assadeira de fundo falso de 26 cm de diâmetro, untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido, até que doure ou que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Prepare o doce: numa panela média, coloque o açúcar com 1/2 litro de água. Deixe ferver até formar uma calda rala. Adicione o cupuaçu e cozinhe até dar ponto de geléia. Mexa de vez em quando. Teste, pegando um pouco do doce e colocando num pires. Incline o prato, se o doce escorrer devagar, está no ponto. Retire da panela e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal e recheie com o doce de cupuaçu. Reserve. Faça o suspiro: na batedeira, coloque as claras e bata até formar picos firmer. Acrescente o açúcar e bata até dar o ponto de suspiro. Cubra o bolo. Enfeite com açúcar caramelado e com castanhas-do-Pará torradas.

Pãezinhos de Tapioca (Pará)

Ingredientes

1 xícara de farinha de tapioca

4 xícaras de leite

4 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Acrescente os ingredientes restantes à tapioca e misture bem. Com uma colher de sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira untada formando montinhos, deixando espaço entre eles. Leve ao forno, asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados, tire do forno e coloque em um prato de servir.

Cocada de Castanha (Rondonia)

Ingredientes

1 kg de castanha

1 kg de açúcar

5 cravinhos

Modo de Preparo
Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água. Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e com tampa.

Bombom de Cupuaçu (Roraima)

Ingredientes

Doce de cupuaçu

Massa de brigadeiro

Chocolate

Modo de Preparo
Fazer o doce de cupuaçu, como de costume. Preparar uma massa de brigadeiro e envolver o cupuaçu (como um brigadeiro). Deixar descansar, desmanchar o chocolate para cobertura e banhar os bombons, que podem ser em forma de bolas ou compridinhos (como croquete). Levar à geladeira para endurecer e depois de pronto, embrulhar em papel laminado.

Tucunaré na Brasa (Amapá)

Ingredientes

1tucunaré com peso maior que 2,0 kg

Sal grosso

Sal fino

Pimenta do reino

Suco de limão

Modo de Preparo

Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limão.

Tapioquinha- Pará

Ingredientes
1/2 kg de tapioca

Manteiga a gosto

leite de coco a gosto

coco fresco ralado a gosto.

Modo de Preparo
Numa frigideira de 21 cm de diâmetro, coloque uma camada fina de tapioca até cobrir o fundo da frigideira. Coloque no fogo até que as bordas desgrudem dos lados. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire da frigideira, passe um pouco de manteiga. Molhe com um pouco de leite de coco ou polvilhe coco ralado por cima.

Baião de dois - Acre

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco

200 g de toucinho defumado

1 paio (cortado em rodelas)

2 tabletes de caldo de bacon

1 cebola grande picada ou ralada

1 dente de alho amassado

1 pimenta de cheiro amarela

4 colheres (sopa) de óleo

Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz

150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Modo de Preparo

Com o feijão lavado, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a salsinha e mexa com cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Pudim de Tambaqui

Ingredientes

1kg de postas de tambaqui (ou robalo)

6 dentes de alho amassados

Sal a gosto

6 colheres (sopa) de suco de limão

4 ramos de salsa

4 ramos de coentro

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas grandes picadas

2 tomates grandes sem pele e sementes, picados

2 pimentas-de-cheiro picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de coentro picado

1/2 xícara de maizena

2 1/2 xícaras de leite

1 xícara de leite de coco

4 gemas ligeiramente batidas

4 claras em neve

700 gr de camarões pequenos, inteiros e limpos2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

Modo de Prearo

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos.Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras de água, junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio, cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e reserve.Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro, salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios.Junte 1 1/2 xícara do caldo reservado, deixe ferver por cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até obter um molho homogêneo e tire do fogo.Dissolva a maizena no leite, coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo médio, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar; tire do fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).Unte uma forma de anel de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma, leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.Molho de Camarão:Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto e reserve.Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro restantes, junte extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto, ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.Coloque na panela, junte os camarões reservados, leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem rosados e tire do fogo.Desenforme o pudim em um prato de servir, deixe amornar, leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.

Pato no tucupi (Pará)

Ingredientes
2 patos médios (+ ou – 3 kg cada)
6 litros de tucupi
6 maços de jambu
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
7 cabeças de alho
21 pimentas de cheiro
Sal a gosto
5 limões
1/2 litro de vinagre

Modo de preparo

Lavar os patos em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre , 1 pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar os patos na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Assar os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Após os patos esfriarem, cortá-los em pedaços. Em uma panela colocar 2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios.

Modo de Preparo do Jambu

Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

Pirarucu fresco à dorê (Amazonas)

Ingredientes
400 gramas de pirarucu fresco
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sumo de 2 limões
3 ovos batidos
1 xícara de farinha de trigo
Óleo de soja

Modo de preparo
Cortar o pirarucu em cubos de aproximadamente 2 cms. Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta-do-reino à gosto. Passar o peixe na farinha de trigo, depois no ovo, e novamente na farinha de trigo. Bater o excesso de farinha. Fritar o pirarucu, em pequenas quantidades, em panela com óleo quente. Quando dourado, escorrer os cubos de pirarucu em papel toalha. Servir com molho de pimenta ou limão em pedaços.