Mousse de chocolate light

Rendimento: 6 porções

Ingredientes150g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
1 pote de iogurte natural desnatado
3 colheres (sopa) de frutose do tipo granular
½ envelope de gelatina em pó sem sabor (10g)
2 claras

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou por um pouco mais de 1 minuto no micro-ondas. Coloque a gelatina em um copo com uma colher de sopa de água fria e mexa. Leve ao micro-ondas por 5 segundos ou em banho-maria até ficar mais líquida.

No liquidificador, bata o leite em pó, o iogurte, a frutose e a gelatina por 30 segundos em velocidade alta. Transfira a mistura para uma tigela com o chocolate derretido. Mexa bem.

Bata as claras em neve e as incorpore, delicadamente, ao creme de chocolate. Distribua o conteúdo da mousse em taças de sobremesa e leve a geladeira até que a gelatina fique firme (aproximadamente 2 horas).

Sanduíche de Palmito

Ingredientes:2 fatias de pão integral ou misto
2 colheres de sopa de pasta de ricota
Tomate em cubos
Palmito
Orégano
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Misture a pasta de ricota com o tomate, o palmito, o orégano e o azeite de oliva a gosto. Recheie o pão com esta mistura.

Sanduíche de Espinafre

Ingredientes:
2 fatias de pão de integral ou cacetinho
2 colheres de atum sem óleo ou frango desfiado
2 colheres de espinafre picado (cru)
2 colheres de sopa de pasta de ricota
Tomate picado

Modo de preparo:
Misture o atum ou frango com o espinafre, a pasta de ricota e o tomate. Em seguida, basta rechear o pão.

Alho-poró refogado

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
10 grãos de pimenta
10 alhos-porós cortados em fatias de 5 cm
1 xícara de água (250 ml)
Suco e raspas de 1 limão
Sal e pimenta

Modo de preparo

Em uma panela de ferro fundido grande, aqueça o azeite em temperatura média e adicione os alhos-porós, os grãos de pimenta, o tomilho, o alecrim e uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos até caramelizar. Acrescente água, as raspas e o suco de um limão e continue cozinhando por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

Batata Frita de Forno

Ingredientes:8 batatas
1/4 de xícara de farinha
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Descasque 8 batatas e corte-as em formato de palito. Despeje em uma travessa e salpique 1/4 de xícara farinha, até que todas fiquem cobertas. Regue com azeite (3 colheres de sopa) e depois espalhe as batatas em uma única camada. Em seguida, coloque um pouco de sal (a gosto) e leve ao forno. Deixe as batatas assarem, a 220°, por cerca de 1 hora, até ficarem douradas.

Nhoque ao molho funghi com tomate e alecrim

Ingredientes

Para a massa do nhoque200g de pão italiano dormido, sem casa
2 ovos
260 ml leite integral
60g de farinha de trigo
60g de queijo grana padano ralado fino
Sal a gosto
Quanto baste de azeite extra virgem

Para o molho
10g de funghi secchi
400g de cogumelos frescos variados (paris, portobello, shitake e/ou shimeji)
2 tomates pequenos
1 colher de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
300 ml de passata de tomate
300 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Sal e pimenta a gosto
Queijo grana padano ralado para polvilhar

Modo de preparo

Nhoque
Pique o pão em cubos grandes e bata-os em um processador ou liquidificador até que fiquem bem finos. Adicione o ovo e o leite e bata até ficar homogêneo. Passe a mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o grana padano e o sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e leve-a à geladeira.

Quando a mistura já estiver gelada, coloque-a uma panela de água ligeiramente salgada para ferver. Usando uma tesoura, ou a ponta de uma faca, vá espremendo a mistura pelo saco de confeiteiro e cortando os nhoques, com cerca de 2 cm, diretamente sobre a água fervente. Quando eles levantarem a superfície, recolha-os com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma travessa larga para que esfriem rápido.

Dicas: caso não tenha um saco de confeiteiro, pode-se usar um saco plástico resistente. Corte um furo com cerca de 2 cm em uma das pontas do saco.

Molho
Cubra os funghi secchi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5mm de espessura. Se estiver usando shitakes e shimejis, retire seus talos e descarte-os. Os Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos. Escorra em uma peneira os funghi secchi, reservando a água. Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira.

Corte os tomates em quatro. Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos. Adicione então a passata, a água reservado dos funghi e o creme de leite. Pique-os bem. Tempere tudo com sal e pimenta.

Deixe o molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, os nhoques e o tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer os nhoques e o tomate. Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo; 75g de cacau em pó; 40g de manteiga sem sal; 150g creme de leite; 1 litro de água.

　

Modo de preparar:

Pique o chocolate e leve ao fogo em banho-maria. Quando estiver derretido, vá adicionando, aos poucos, o creme de leite. Espere a mistura esfriar e adicione a manteiga. Coloque a panela em banho-maria novamente, até que a manteiga derreta. Ponha toda a mistura numa tigela. Depois, feche-a com filme PVC, para não formar "casquinha". Deixe esfriar por cerca de uma hora na geladeira. Retire da geladeira e, com uma colher, pegue pequenas quantidades do chocolate e enrole na mão. Procure enrolar rápido para que não derreta (ou use forminhas). Passe todas as bolinhas no cacau. Suas trufas estão prontas!

Arroz com Bacalhau

Ingredientes
1 cebola picada
1/2 xícara de azeite
300 g de bacalhau desfiado
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água (aproximadamente)
200 g de brócolis picado
2 colheres (sopa) de salsinha
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, acrescente o bacalhau e o arroz, refogue de leve. Coloque a água e deixe levantar fervura. Tempere a gosto. Para saber que vai ficar bom de tempero, a água tem que estar salgada.
Deixe a panela entreaberta e em fogo baixo deixe a água secar. Caso necessário acrescente mais água. Quando a água secar, coloque o brócolis e a salsa, misture bem e sirva em seguida.
Bacalhau e batatas
A outra receita é o Bacalhau a Gomes de Sá. Para dessalgar a posta do bacalhau, coloque o peixe em uma vasilha com água na geladeira e troque a água a cada duas horas, até completar de oito a dez horas.
Para tirar a pele, a dica do chef é fazê-lo antes de cozinhar o peixe. A pele sai por inteira, e fica mais fácil.
As postas do bacalhau devem ser cozidas e água fervendo por cinco minutos. Outra dica de Lobato é deixar o peixe descansar em leite após o cozimento, para intensificar o sabor. O ideal é fazer esse descanso um dia antes do preparo do prato. Use leite quente, antes de ferver, e despeje no peixe. Coloque na geladeira e retire quando for preparar o prato.

Bolacha de Páscoa

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 500g de açúcar
• 100g de Nozes ou Castanha do Pará trituradas
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de chá de royal
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture a farinha, a manteiga, as nozes,a canela e o pó royal.Trabalhe a massa polvilhando sempre com a farinha
Descanse 15 minutos
Estenda a massa com o rolo na espessura de meio centímetro
Corte os biscoito no feitio de páscoa ou de sua preferência
Coloque na assadeira untada e polvilhada de farinha de trigo e leve para assar por aproximadamente 10 minutos.

Rocambole de bacalhau

Ingredientes500g de bacalhau desfiado e dessalgado
600g de batata
1 cebola grande
2 dentes de alho
200ml azeite
1 limão



Recheio
1 colher de sopa de manteiga
200ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
Cozinhe as batatas e amasse-as, como um purê. Refogue bem o bacalhau no azeite com cebola e o alho. Em seguida, acrescente o purê de batata e o suco do limão. Mexa bem e leve a mistura a um tabuleiro untado com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe por aproximadamente 30 minutos. Depois, vire o bolo ainda quente num pano de prato com bastante farinha de rosca.

Junte e bata com uma colher de pau todos os ingredientes do recheio. Coloque o recheio na massa e enrole. Pode ser servido quente ou frio.

Pretzels salgado

Ingredientes
1 ½ xícara de água morna (43ºC a 46ºC)
1 colher de sopa de açúcar (15 ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco (10 ml)
2 colheres de chá de sal kosher (10 ml)
3 xícaras de farinha de trigo (750 ml)
2 colheres de sopa de manteiga derretida (30 ml)
Óleo vegetal para fritura
10 xícaras de água (2,5 l)
2/3 de xícara de bicarbonato de sódio (160 ml)
2 gemas de ovo batidas com 1 colher de sopa de água
Sal grosso

Modo de preparo
Para os pretzels: misture a água morna, o açúcar e o sal kosher na jarra de um mixer padrão e espalhe o fermento seco. Deixe descansar por 5 minutos ou até a mistura começar a crescer. Adicione a farinha e a manteiga. A seguir, usando os batedores para massa, misture em velocidade baixa até ficar bem uniforme. Aumente para a velocidade média e bata até a massa estar homogênea e desgrudar das laterais da jarra por aproximadamente 4-5 minutos. A massa também pode ser batida à mão.

Retire a massa da jarra, limpe a jarra e unte com bastante óleo vegetal. Devolva a massa à jarra, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por aproximadamente uma hora ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele levemente com óleo vegetal. Reserve.

Quando a massa estiver pronta, cubra sua superfície de trabalho com um pouco de farinha e divida a massa em 8 partes iguais. Enrole cada pedaço da massa em uma tira de 60 cm. Faça um formato de U com a tira e segure as extremidades para cruzá-las, pressionando a parte inferior do U para dar a forma de um pretzel. Coloque os pretzels na assadeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Isso ressecará a superfície e facilitará seu manuseio.

Pré-aqueça o forno a 225ºC.

Em uma forma de assar, ferva as 10 xícaras de água. Diminua a temperatura e adicione o bicarbonato de sódio lentamente para evitar que transborde. Ferva novamente e acrescente os pretzels à água quente, 1 por 1, por 30 segundos. Retire-os da água usando uma espátula grande e os coloque de volta na assadeira. Essa etapa permitirá que o pretzel fique com uma casca crocante, dourada e brilhante.

Pincele a parte superior de cada pretzel com a mistura de gemas batidas e água e polvilhe com sal grosso. Asse até ficar bem dourado por aproximadamente 12 a 14 minutos. Transfira para o aparador e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de servir com o delicioso molho de queijo (consulte o link para obter a receita).

Observações
Para um sabor diferente, em vez da crosta com sal, use sementes de gergelim, papoula, queijo parmesão ou açúcar com canela.

Cozinhar os pretzels em água fervente com bicarbonato de sódio faz com que a casca fique crocante, dourada e brilhante. Se cozinharem por muito tempo, os pretzels ficarão borrachudos ao saírem do forno. Se não ferverem o suficiente, isso fará com que cresçam muito no forno.


O banho em água com solução alcalina ou soda cáustica é a maneira tradicional alemã de fazer pretzels em vez de usar o banho em água com bicarbonato de sódio. Mas a solução alcalina é muito corrosiva e é recomendável usar luvas de borracha e óculos de proteção ao manusear esses produtos extremamente corrosivos. A utilização do bicarbonato de sódio não proporcionará a mesma crosta dourada e brilhante, mas o resultado é bem próximo disso e o uso em casa é mais seguro.

Receitas que Monteiro Lobato gostava!

Nos pratos cotidianamente na mesa de Monteiro Lobato, não faltavam gostosuras da roça. O escritor, já foi  homenageado na bienal do livro no espaço Cozinhando com as Palavras, com os jornalistas e pesquisadores Márcia Camargos e Vladimir Sachetta, autores de “À mesa com Monteiro Lobato”(Editora Senac). Na publicação foram compiladas receitas do caderno de sua esposa, Dona Purezinha.


Os saborosos (e brasileiros) quitutes
Em "À mesa com Monteiro Lobato" foram reproduzidas, ao todo, 64 receitas do caderno, que data de 1908. “Foi feita uma pesquisa do que frequentava a mesa de Monteiro Lobato. São receitas básicas, do dia-a-dia, com ingredientes mais pesados”, diz Márcia Camargos.

Entre as gostosuras caipiras estão farofa de torresmo, quiabo com carne, costela assada com banana, virado de feijão, bolinho caipira, marmelada, bolão de fubá e pé-de-moleque de rapadura. A última, um de seus doces prediletos. “Monteiro Lobato colocava pedaços no bolso para comer durante o dia”, conta a pesquisadora.

As receitas refletem, mais do que a defesa da cultura gastronômica brasileira, a realidade culinária da época, restrita aos alimentos produzidos na região – as receitas do livro são as típicas do Vale do Paraíba, região onde o escritor nasceu. “São predominantes carnes de vaca e porco. Só há uma receita de peixe”, diz. E ainda tem espaço para exóticas: como o içá, “chamada de caviar do Vale do Paraíba”.



Nas histórias, viagens pela gastronomia mundial
Na ficção, Monteiro Lobato, além de celebrar pratos típicos – como esquecer os clássicos bolinhos de chuva de Tia Nastácia -, ele leva as crianças além das fronteiras gastronômicas. “Na literatura infantil ele faz um passeio na gastronomia mundial. Em ‘Geografia de Dona Benta', faz as crianças e tia Nastácia experimentarem sorvetes e brotos de bambu”. Alimentos pouco acessíveis na época, conta. “Ele fazia nos livros uma confluência de culturas”.

Crítica ao menosprezo da cultura nacional
Quanto à gastronomia do final do século XIX, o escritor atacava uma elite que menosprezava as origens brasileiras. “Monteiro Lobato criticava a hipocrisia de batizar com nomes franceses pratos com ingredientes nacionais”, afirma Márcia.

Bolinhos de siri

Bolinhos de siri com maionese picante: sua família nunca desconfiará que foram feitos em casa!



Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 8

Ingredientes

Maionese picante
1 ovo
1 colher de sopa de mostarda Dijon (15 ml)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (30 ml)
2 xícaras de óleo de canola (500 ml)
1 colher de chá de molho de pimenta sriracha (5 ml)
1 colher de chá de sal (5 ml)
Pimenta recém-moída
Água, se necessário

Bolinhos de siri
675 g de carne de siri sem casca
16 biscoitos tipo bolacha de água e sal bem triturados
1 colher de chá de maionese (5 ml)
1 colher de sopa de cebolinha bem picada (15 ml)
1 colher de chá de mostarda Dijon (5 ml)
Raspas de 1 limão
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
Sal e pimenta recém-moída

Modo de preparo
Maionese picante
Com um liquidificador ou processador de alimentos, bata o ovo com a mostarda Dijon e o vinagre de vinho tinto. Adicione o óleo de canola lentamente até a misture começar a emulsificar e ficar com uma textura bem cremosa. Acrescente água, se necessário, para obter uma textura mais fina. Adicione a pimenta sriracha. Continue batendo por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Reserve.


Bolinhos de siri
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes, exceto o azeite. Faça bolinhos com as palmas das mãos e disponha-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Em uma frigideira, aqueça o azeite em temperatura media-alta e frite os bolinhos aos poucos, dos dois lados, por cerca de 2 minutos, devolvendo-os à assadeira. Leve a assadeira ao forno por 10 minutos. Quando pronto para servir, guarneça com uma porção de maionese.

Observações
Você pode fazer uma maionese comum (sem a sriracha) e guardá-la para outro uso. Tempere com a sriracha a gosto posteriormente.

A maionese pode ser guardada na geladeira por cerca de uma semana, se forem utilizados ovos frescos.

Muffin de banana e iogurte

• 2 ovos batidos
• 1 copo de Iogurte Natural Integral
• 100 g de manteiga manteiga derretida
• 3 bananas nanicas picadas
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture os ovos levemente com o Iogurte, a manteiga derretida e as bananas . Misture bem a farinha, o açúcar e o fermento até ficar uma massa homogênea. Distribua a massa em formas de papel para empada (7cm de diâmetro). Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Dica:

Para garantir que os muffins mantenham seu formato ao assar, coloque as forminhas de papel dentro de formas de alumínio para empada.

Pão rápido de chocolate

Ingredientes:2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de cremor de tártaro
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
125 g de manteiga gelada em cubinhos
1/2 xícara de creme de leite espesso (pode ser de caixinha)
2 ovos
1 colher (sopa) de baunilha
300 g de chocolate meio amargo em cubinhos

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200ºC  (médio-alto) e unte uma assadeira grande com manteiga. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o cremor de tártaro, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o creme de leite, os ovos, a baunilha e ochocolate e trabalhe apenas até obter uma massa bem macia, mas ainda ligeiramente grudenta (para que a massa não fique pesada, não trabalhe muito e não junte mais farinha).
Com as mãos, espalhe a massa na assadeira formando um disco de uns 20 cm de diâmetro, polvilhe ligeiramente com farinha e, com uma faca, marque a divisão do disco em 8, como uma pizza. Asse por uns 20 minutos, até que o pão esteja crescido e ligeiramente dourado. Retire do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, separe as fatias e sirva.

Suflê de Chocolate

Suflê de Chocolate

MASSA DOCE
Ingredientes:
150g manteiga em temperatura ambiente
75g açúcar de confeiteiro
1 ovo
250g farinha de trigo
30g amêndoas descascadas e trituradas
Sal

Modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro. Após peneirar, faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente. Com as mãos, misture devagar a manteiga. Acrescente o ovo inteiro, para dar liga, e uma pitada de sal. Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea. Enrole-a em papel filme e deixe descansar na geladeira de 3 a 4 horas. Retire da geladeira e abra a massa com um rolo, tomando muito cuidado para que ela não fure. Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes. Com as mãos, aperte a massa na forma com delicadeza. Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima. Desta forma, a massa não vai levantar. Leve as formas ao forno  pré-aquecido na temperatura de 180ºC de 10 a 12 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga.

Obs.: A amêndoa pode ser substituída por castanha de caju ou amendoim.

SUFLÊ   
Ingredientes:
5 ovos
100g açúcar
140g manteiga na temperatura ambiente
150g chocolate em pó
Sal

Modo de fazer:
Pegue os 5 ovos e separe as claras das gemas. Bata rapidamente as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca. Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente. Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando e reserve. Em uma batedeira, coloque as claras e bata na velocidade baixa. Coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade. Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar de confeiteiro e aumente mais uma vez a velocidade da batedeira. Bata até formar um merengue. Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão. Acrescente mais uma parte da clara em neve e continue batendo. Por fim, coloque o resto da clara e, desta vez, misture bem devagar. Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.

Sugestão: Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme. Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.

Mousse de chocolate com chantilly

Ingredientes:1 barra de chocolate amargo picado
1 barra de chocolate meio-amargo picado
1 tablete de manteiga sem sal
1 xícara de creme de leite
Licor tipo Bailey’s a gosto
Licor de avelã a gosto
Nozes carameladas a gosto
Chantilly a gosto

Modo de preparo:
Coloque as barras de chocolate, a manteiga e o creme de leite em banho maria e mexa até derreter. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente o licor tipo Bailey’s, o licor de avelã e o chantilly. Mexa bem até virar uma mistura homogênea. Para

Torta de cupuaçu com espelho de chocolate amargo

Massa
Ingredientes:
1kg de farinha especial
400 g de manteiga dura
150 g de açúcar
1 pitada de sal
300 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga para untar a fôrma

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 160ºC;
Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar, o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa; Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa; Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar.
Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo; Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; Após furá-la na fôrma, cubra a massa com papel alumínio e preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc);
Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada).
Resfrie a massa e então retire o cereal. Reserve a massa que sobrar em um freezer, porcionada,  para utilizar da próxima vez.

Recheio de cupuaçu
Ingredientes:
400g de cupuaçu
200 ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Cozinhar o cupuaçu em fogo baixo até evaporar toda a água, deixar esfriar, juntar o leite condensado e bater com o mixer até ficar um creme liso, adicionar o creme de leite, batendo com o mixer até ficar com uma consistência de mousse. Você pode também bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar ao creme de cupuaçu. Guardar na geladeira

Cobertura de chocolate
Ingredientes:
180g de chocolate meio amargo
90ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Derreter o chocolate meio amargo em banho Maria, tirar da panela, junte o creme de leite e misture. Mantenha no banho Maria ate a hora de usar (com o fogo desligado)

Prepare a montagem da torta assim:
Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados);
Deixe resfriar por mais alguns minutos; Cubra com o chocolate derretido e coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar.

Barrinha de cereais

Ingredientes
½ xícara de quinoa em flocos
½ xícara de aveia em flocos
5 ameixas secas sem caroço
9 damascos secos
5 colheres de sopa de nozes
2 colheres rasas de linhaça dourada
2 colheres de sopa de gergelim torrado 
1 banana média
1 colher de sopa rasa de óleo
4 colheres de sopa de agave, mel ou melado

Modo de preparo
Deixe a linhaça de molho por 15 minutos em um pouco de água. Em seguida, pique as nozes, as ameixas e os damascos em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela.  Amasse a banana com um garfo e junto aos demais ingredientes na mesma panela. Mexa tudo e esquente por 5 minutos, apenas para dar liga.

Unte uma forma apenas com óleo e coloque a massa, apertando levemente para que fique firme. Demarque o tamanho da sua barrinha e deixe assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Tire do formo para não ressecar.

Fritada com Ervilhas

Ingredientes1 xícara de ervilhas congeladas (ou frescas, se você tiver)
Sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa pequena picada
6 ovos
Pimenta moída na hora
¼ de xícara de parmesão ralado na hora

Modo de preparo
Encha de água metade de uma panela média, ponha em fogo alto e deixe em fervura lenta. Junte as ervilhas e um pouco de sal e cozinhe por 5 minutos. Escorra e ponha de lado para esfriar.

Misture a manteiga e o azeite numa panela de metal ou qualquer outro refratário em fogo médio, acrescente as cebolas e cozinhe até que fiquem macias. Preaqueça a grelha (parte debaixo do forno).

Bata levemente os ovos, depois polvilhe o sal, a pimenta,  o parmesão e as ervilhas frias. Aumente um pouco o fogo sob as cebolas e junte a mistura dos ovos. Deixe-os assentar, depois mexa uma ou duas vezes com uma colher de madeira.

Depois que o fundo estiver firme, ponha a panela na parte debaixo do forno e cozinhe até que a parte de cima esteja dourada, mais 3 a 4 minutos. Vigie constantemente - com a grelha passam-se apenas poucos segundos entre um dourado bonito e um terrível queimado. Remova do forno e deixe a fritada descansar 1 ou 2 minutos. Sirva na frigideira ou ponha num prato.

Camarão à Milanesa!

Ingredientes:

400 gr. de camarão fresco
2 ovos
150 gr. de farinha de trigo
150 gr. de farinha de rosca
* Dose o sal a gosto.



Primeiramente, tempere o
camarão com sal. Passe o camarão na farinha de trigo.
Bata os ovos e mergulhe
os camarões delicadamente.
Passe os camarões na
farinha de rosca.
Frite-os em óleo bem
quente.

Purê de Mandioquinha

Ingredientes
3 Kg Batata Baroa
800 ml Leite
500 ml creme de leite
350 gramas de manteiga
1 pitada de noz moscada
100 gramas de parmesão

Modo de Preparo
Cortar a batata baroa em pedaços de tamanhos iguais e colocar na assadeira.
Cobrir com um fio de azeite extra virgem e papel alumínio e assar a 180 graus até atingir o ponto ideal para fazer o purê.
Remover do forno, descascar ainda quente com a ajuda de um pano de prato limpo e amassar as batatas sob um bowl e deixar esfriar.
Em outra panela, misturar o leite com o creme de leite e a noz moscada e esquentar sem deixar ferver em outra panela derreter a manteiga, adicionar a batata já amassada e mexer até misturar toda a manteiga.
Adicione o leite com o creme de leite da outra panela aos poucos até atingir o ponto desejado.
Acerte o sal, coloque uma pitada de pimenta branca e mais uma de noz moscada.   

Sonho

Massa de sonhoIngredientes:
750g a 1kg de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos
250 ml de leite
3 tabletes de fermento para pão
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar

Modo de preparo:
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione um pouco de farinha e misture. Adicione o leite morno. Reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos.

Após descansar, abra porções da massa com o rolo (deixe com uma espessura de mais ou menos 1 dedo). Modele com cortador redondo. Acomode em uma assadeira retangular polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente. Escorra. Abra com auxílio de uma tesoura. Recheie. Polvilhe açúcar.

Recheio de sonho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho
Raspas de limão ou essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o amido dissolvido no leite reservado, as gemas e as raspas de limão ou essência de baunilha. Mexa até engrossar (cerca de 7 minutos). Reserve.

Bolo de Chocolate

Ingredientes
Para a massa
200 g de manteiga sem sal
5 ovos (colocar a clara e a gema)
6 colheres de sopa de açúcar
100 g de coco ralado
1 xícara de chá de chocolate em pó ou Nescau
1 colher de sopa de fermento
Farinha de trigo para untar a forma

Para a calda
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de chá de chocolate em pó ou Nescau
1 xícara de chá de leite

Modo de fazer
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, juntos. Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, asse o bolo em forno médio por 25 a 30 minutos. Para a calda, leve os ingredientes ao fogo, mexa até ferver e despeje sobre o bolo ainda quente. Se preferir, antes de colocar a calda, faça furinhos no bolo (com um garfo ou faca) para que a calda penetre melhor e deixe o bolo mais molhadinho.

Pão integral de banana com canela: anote a receita

Ingredientes da massa:1 embalagem de mistura para pão integral (1 kg)
1 sachê de fermento (10 g)
½ colher (sopa) de canela em pó
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
6 bananas nanica amassadas com um garfo (450 g)
2 ½ xícaras (chá) de água em temperatura ambiente (300 ml)

Ingredientes para decoração:
1 ovo ligeiramente batido
10 colheres (sopa) de granola

Modo de preparo:
Em um refratário fundo coloque a mistura para pão integral, o fermento, a canela, o açúcar e as bananas e misture bem. Adicione a água de uma só vez, sovando a massa até ficar macia e lisa. Se a massa estiver dura ou seca, acrescente aos poucos mais água, até ficar macia e lisa. Se a massa estiver muito mole e pegajosa, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha até acertar o ponto da massa. Cubra-a com um filme-plástico em uma bancada lisa e limpa ou numa vasilha untada com um pouco de óleo e deixe-a descansar por 15 minutos.

Divida a massa em 21 bolinhas do mesmo tamanho, coloque-as em uma fôrma untada com óleo e cubra novamente com filme plástico deixando espaço entre as bolinhas para que não grudem enquanto estiverem crescendo. Deixe-as descansar até dobrarem de tamanho (o que leva cerca de 40 minutos em um ambiente quente). Pincele ovo na superfície das bolinhas e polvilhe ½ colher (sopa) de granola por cima de cada uma. Asse em forno a 200ºC, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Bolo de Aveia

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) pequena de açúcar mascavo
6 gemas
6 claras em neve
4 xícaras de aveia em flocos graúdos
4 colheres (sopa) de leite integral
1 colher (chá) de fermento em pó químico


Modo de preparo:

Misture e bata as gemas com açúcar e a manteiga derretida. Acrescente a aveia com o leite e o fermento. Bata bem as claras em neve e acrescente à mistura anterior, mexendo levemente. Coloque em forma untada com manteiga e leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente.

Brigadeiro com limão siciliano

Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco

Modo de preparo:
Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo). Com um ralador manual, raspe o chocolate branco. Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (isso leva, aproximadamente, 10 minutos).

Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de 3cm de diâmetro com a massa. Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.

Nhoque de aipim frito com molho de gorgonzola e carne de sol

Ingredientes

Para a massa do nhoque
5 kg de aipim cozidos e amassados
1/2 kg de farinha de trigo
2 ovos
150g de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 colher de café de alho picado
1/2 copo de azeite

Para a carne de sol
1 kg de carne de sol
Meio tablete de manteiga

Para o molho de gorgonzola
150g de queijo gorgonzola
1 cebola média
200 ml de creme de leite


Modo de preparo

Massa do nhoquePolvilhe farinha de trigo em uma superfície lisa Misturar com as mãos o aipim, a farinha, os ovos, o queijo ralado, uma pitada de noz moscada, sal a gosto, o alho picado e o azeite. Após a massa estar bem misturada, faça rolinhos de uns 2,5 cm de diâmetro e corte-os em pedaços de 2 cm. Ao fim de sua preparação, frite-o.

Carne de sol
É preciso dessalgar a carne. Para isso, deixe-a por 2 horas em 2 litros de água. Após o sal ser retirado, doure-a em uma panela com manteiga. Após estar dourada, desfiá-la.

Molho de gorgonzola (1 porção)
Refogue a cebola em duas colheres de manteiga. Em seguida, adicione o queijo gorgonzola para derreter e acrescente o creme de leite. Mexa e adicione o queijo parmesão aos poucos.

Montagem
Para fazer uma porção, adicione ao molho 100gr de carne de sol e o aipim frito. Mexer um pouco e pronto!

Nhoque de batata baroa com carne seca e melaço

Ingredientes

Para a massa do nhoque
180g de batata baroa
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
90g de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
40 ml de óleo

Para o creme de cebola
180g de cebola
30g de batata inglesa
10ml de leite

Para o preparo final
180g de massa de nhoque
130g de creme de cebola
35g de queijo coalho (4 fatias)
50 ml de melaço
50g de carne seca
1g de sal
1g de pimenta-do-reino
10g de alho poró

Modo de preparo

Massa do nhoque
Cozinhe a batata baroa em fogo médio por 25 minutos. Após cozida, passe pelo espremedor. Leve ao fogo médio, juntando a farinha de trigo e mexa sempre, até soltar da panela. Enrole a massa e corte-a em bolinhas pequenas. Pré-cozinhe a massa por 2 minutos em água fervendo (não colocar nada na água). Reserve a massa em uma travessa com um fio de óleo para não grudar.

Creme de cebola
Corte a cebola e a batata em cubos grandes. Leve a batata e a cebola em uma panela com água para cozinhar em fogo alto. Adicione o leite com  a panela ainda no fogo. Depois de tudo cozido, bata no liquidificador até virar um creme.

Preparo final
Doure 4 fatias de queijo coalho na chapa ou frigideira. Coloque a carne seca já desfiada numa vasilha junto com o alho poró. Esquente por 30 segundos no micro-ondas.

Numa panela, coloque uma concha de creme de cebola, sal, pimenta e aqueça. Coloque o porção de nhoque já cozido em água e sal e aquecer mais um pouco. Num prato fundo, coloque o nhoque, a carne seca no centro e as 4 fatias do queijo coalho em cruz. Finalizar regando com o melaço.