Bolo de pé-de-moleque

Ingredientes:

2,5 kg de mandioca

600 g de rapadura

200 de manteiga

1/2 xícara (chá) de café em infusão

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)

1 caixinha (200 g) de leite de coco

1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente

2 colheres (chá) de manteiga

30 castanhas de caju para decorar

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Lave a mandioca, descasque e lave novamente. Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte-a em pedaços. Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela. Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca. Junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá). Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. Misture com um pão-duro até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28 cm x 40 cm e despeje a massa. Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore com a castanha de caju.