Bolo de Chocolate com framboesas

Ingredientes:
Bolo de chocolate
12 ovos com gema e clara separadas
1 xícara de açúcar (250 ml)
1/3 de xícara de cacau em pó (80 ml)

Recheio de framboesa
1 xícara de geleia de framboesa (250 ml)
4 xícaras de framboesas frescas (1 l)

Musse de chocolate
2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
1 ½ xícara de chocolate amargo picado (375 ml)
¼ de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 ml)
5 claras de ovo
¼ de xícara de açúcar (60 ml)

Modo de preparo:

Bolo de chocolate
Para a massa do bolo de chocolate, pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 13 cm (com cerca de 5 cm de profundidade) e forre o fundo com papel manteiga.

Bata as gemas com açúcar até ficarem consistentes e opacas por cerca de 3 minutos, usando um mixer padrão ou de mão. Peneire e adicione com cuidado o cacau em pó com uma espátula.

Bata as claras de ovo até ficarem em neve. Adicione lentamente as claras em neve à mistura de chocolate em três porções.

Divida a massa em assadeiras forradas com papel manteiga e asse no forno por 20 minutos ou até a massa não ficar mais marcada com o toque do dedo. Deixe esfriar um pouco e retire da assadeira. Deixe esfriar por completo.

Recheio de framboesa
Dissolva a geleia de framboesa em uma panela pequena. Passe a geleia para uma vasilha e adicione as framboesas frescas. Misture delicadamente para que a framboesa fique coberta pela geleia. Reserve.

Musse de chocolate
Deixe o creme de leite ferver em uma panela e retire do fogo. Acrescente o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Misture até que o ganache fique uniforme. Adicione a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de meia hora.

Bata as claras de ovo em neve. Adicione o açúcar e continue batendo até ficarem firmes. Acrescente lentamente o suspiro ao ganache de chocolate em três etapas. Mantenha na geladeira por 1 hora.

Montagem

Retire o papel manteiga do bolo e inverta uma camada em um prato. Espalhe metade da musse de chocolate e adicione a mistura de framboesas. Coloque a segunda camada do bolo em cima. Espalhe o restante da musse e guarneça com as framboesas frescas. Cubra com lascas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro