Mousse de maracujá

ingredientes

Mousse

• 1 envelope de Gelatina em Pó Incolor;
• 1 caixa de Chantili;
• 1 lata de leite condensado;
• 250 ml de suco de maracujá.

Calda

• 1 maracujá com semente;
• 50 ml de água;
• Açúcar a gosto.

modo de preparo

• Prepare a Gelatina em Pó Incolor e o Chantili conforme as instruções das embalagens. Reserve.
• Na batedeira, misture o leite condensado e o suco de maracujá, acrescente o Chantili batido e misture devagar. Em seguida, adicione a gelatina dissolvida e misture novamente.
• Despeje em uma fôrma de cone ou em um refratário untado com óleo. Leve à geladeira por duas horas.

Calda

• Misture todos os ingredientes e despeje sobre o mousse. Não é necessário levar ao fogo

Pão Rosa com recheio de Doce de Cupuaçú

ingredientes

Para massa

• 1 kg de trigo
• 90g de fermento biológico
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de sal
• 3 colheres de leite em pó
• 3 ovos
• 1 colher de Manteiga
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara e meia de água morna
• Para o Doce (recheio):
• 1 kg de polpa de cupuaçú
• 4 xícaras de açúcar
• 100g de Coco fresco ralado

modo de preparo

Massa

Coloque em uma vasilha, metade do trigo, o leite em pó, o fermento, o sal, o açúcar, a manteiga, o óleo e os ovos. Misture tudo, em seguida coloque a água morna, e bata energimante com uma espátula, até que começe a fazer bolhas. Vá colocando o restante do trigo até que a massa fique no ponto para ser sovada. Retire da vasilha, e sove bastante. Deixe descançar até que dobre de volume.

Modo de preparo do doce

Bata a polpa do cupuaçú no liquidificador, em seguida leve ao fogo juntamente com o açúcar, mechendo até ficar consistente. Acrescente o Coco e apague o fogo.

Montagem do pão rosa

Abra a metade da massa em uma espessura de 1 centímetro e meio, espalhe o doce por toda a extenção e em seguida enrrole, como se fosse um rocambole. Em seguida corte em pedaços e coloque em uma forma de buraco, devidamente untada e enfarinhada. Façã o mesmo com a outra metade da massa. Leve ao forno, pré aquecido, por aproximadamente 30 min., ou até que fique dourada.
Sugestão: Você pode fazer a outra metade da massa com um recheio Salgado, como por exemplo: presunto, queijo, tomate (tudo picadinho) e orégano.

Omelete de espinafre

ingredientes

• 1/2 colher de sopa de margarina/ azeite de oliva
• 4 ovos
• 1 pitada de fermento em pó.
• 1 xicara chá de espinafre cortados em tiras
• 4 colheres sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de cebola (em pó) ou creme de cebola
• 1/2 xicara de chá de queijo ralado de sua preferência
• sal/pimenta do reino e noz moscada á gosto

modo de preparo

Em um recipiente, bata os ovos sem deixar espumar, acrescente todos os demais ingredientes, bata levemente, reserve.

Leve uma frigideira antiaderente untada ao fogo e despeje os ovos batidos.

Quando estiver firme o suficiente para tirar da frigideira com uma espátula, porém ainda úmida no centro, polvilhe a omelete com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Vire a omelete e frite do outro lado.

Sirva logo em seguida.

Pão de Minuto integral

ingredientes

• 2 xícaras de farinha branca
• 1 xícara de fibra de trigo
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de açúcar
• Sal à gosto
• 1/2 xícara de óleo
• 2 colheres de semente de linhaça
• 2 colheres de semente de girassol (triturada)
• 1 xícara de água

modo de preparo

Reserve 1 xícara de farinha branca e misture os demais ingredientes secos. acrescente o óleo e em seguida a água. Misture bem e acrescente o restante da farinha de trigo. Misture com a mão, amassando bem. Faça os pãezinhos como preferir. Leve ao forno alto por 20 minutos no máximo.

Galinhada Saborosa

ingredientes

• • 500 g de peito de frango
• • 4 cenouras médias
• • 2 pimentões
• • 200 g de azeitona
• • 1 cebola média
• • 1 lata de milho verde
• • 1 lata de ervilha
• • 4 copos americanos de arroz
• • Açafrão
• • Oleo

modo de preparo

Cozinhe o peito de frango e depois de cozido desfie.
Corte todos os ingredientes em cubos e a azeitona em fatias pequenas.

Numa panela com um pouco de oleo acrescente a cebola e o frango deixe dourar.

Acrecente a azeitona,o pimentão,a cenoura,milho verde,a ervilha,arroz e acrescente um pouco de açafão e sal a gosto.

Coloque aguá e deixe secar até ficar cozido.

E sirva-se.

Quibe de batata

ingredientes

• 1 kg de batatas cozidas bem amassadas
• 500 g de trigo para quibe
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 2 cebolas grandes raladas e misturadas com 1/2 xícara de hortelã fresca picada
• 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde

modo de preparo

O primeiro passo é lavar o trigo para quibe.
Depois, deixe descansar.
Pegue as batatas, descasque-as, cozinhe-as por 20 min e passe-as no espremedor. Vai ficar como um purê.
Misture-o ao trigo, a cebola e a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, a farinha de rosca para dar liga e amasse bem com a mão.
Quando a massa estiver consistente e não grudar mais na mão, estara no ponto certo.
Despeje a massa em um refratário untado com manteiga.
Estenda-a bem na forma.
Corte a massa em tiras antes de levá-la ao forno.
Regue a massa com azeite e leve ao forno por cerca de 35 min.
O quibe também pode ser recheado e frito.

Bolo de Chocolate Recheado de Forno

ingredientes

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• ½ litro de leite
• 2 gemas
• 2 ½ colher (sopa) de amido de milho
• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite

Massa

• 100 g de margarina
• 2 gemas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve

Cobertura

• 300 g de chocolate meio amargo picado

modo de preparo

Recheio

1°- Coloque numa panela 1 lata de leite condensado, ½ litro de leite, 2 gemas e 2 ½ colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, adicione 150 g de chocolate meio amargo picado e misture até derreter o chocolate. Deixe esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite.

Cobertura

2º- Retire 2 xícaras (chá) de creme de chocolate (feito acima), coloque numa panela e adicione 300 g de chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio mexendo sempre até o creme deslizar da colher (+/- 6 minutos). Reserve.
3°- Coloque o restante do creme de chocolate num saco plástico e reserve.

Massa

4°- Numa batedeira coloque 100 g de margarina, 2 gemas e 1 ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme claro (+/-10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó e bata até formar uma mistura homogênea (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
5°- Coloque numa assadeira untada e enfarinhada metade da massa de chocolate (feita acima). Faca um pequeno furo no saco e espalhe o recheio de chocolate levemente sobre a massa e cubra com o restante da massa de chocolate. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 h. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem

6°- Desenforme o bolo num prato de servir, cubra com a cobertura de chocolate (reservado acima), decore com granulado de chocolate e sirva em seguida.

Biscoito de Polvilho

ingredientes

• 2 quilos de polvilho azedo
• 2 ½ copos de água fria
• 2 ½ copos de água quente
• 2 colheres de chá de sal
• 3 ovos
• 1 ½ copo de óleo quente
• 1 copo de leite frio

modo de preparo

Coloque o polvilho em uma bacia. Depois, adicione a água fria e o sal. Misture o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas. Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos. Coloque os ovos, misture a massa e despeje por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa. Misture mais uma vez e por último coloque o leite.
Se a massa estiver seca, derrame água fria para umedecer. Com as mãos, amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha. Depois, basta enrolar os biscoitos. O formato pode ser de palito ou circular.
Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos. A receita também pode ser feita no forno a gás. É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

 

Cupcake

ingredientes

Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 8 g de fermento em pó
• 65 g de manteiga
• 65 g de óleo
• 3 g de sal
• 225 g de açúcar
• 2 ovos
• 125 ml de leite
• 3 ml de essência de baunilha
• 175 g de nozes, ou frutas, ou chocolate picado

Merengue

• 200 g de clara de ovos (mais ou menos 7 unidades)
• 400 g de açúcar

modo de preparo

Massa

Junte a manteiga, em temperatura ambiente, com o açúcar em uma bowl (tigela ou recipiente redondo) e mexa com uma colher de pau até virar um creme, adicionando o óleo aos poucos.
Já com o creme feito, misture os ovos e depois os ingredientes secos (farinha de trigo e fermento em pó) e o leite. Mas sem mexer muito, apenas 2 vezes.

Em seguida, acrescente o sabor desejado (nozes, chocolate ou da sua preferência) e mexa mais umas 4 ou 5 vezes. Não tem problema se a massa ficar com grumos. É até melhor para não esfarelar na hora de comer.

Por último, coloque a massa em uma forma de muffin usando forminhas de papel dentro de cada espaço, leve o tabuleiro ao forno a 180 graus e deixe assar por uns 25 minutos.

Merengue

Misture o açúcar com a clara e leve ao fogo médio por 2 minutos. Ou aqueça a mistura a uma temperatura de 50 graus, ou até que seja possível botar os dedos sem se queimar. A seguir, bata na batedeira até esfriar e formar bicos.

Montagem do Cupcake

Com a massa fria, cubra cada minibolo com o merengue. Você pode usar diversas cores com corante alimentício. Depois, jogue por cima granulado, chocolate, biscoito, enfim, solte a imaginação e crie as mais variadas decorações.

Sushi de Frango à Moda Brasileira

ingredientes

• 1 kg de peito de frango (sem osso e moído)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese
• 1 cenoura pequena cortada em tiras finas
• 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite
• gergelim branco para empanar

Molho teriaki de tangerina ou laranja

• suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas
• raspas da casca das tangerinas ou laranjas
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Molho teriaki

• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

modo de preparo

1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100 g cada).
2 - Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16 cm X 8 cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga cozida sem o talo (12 cm X 6 cm), espalhe uma porção de arroz cozido misturado com cream cheese e por último coloque tiras de cenoura cozida.
3 - Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por apenas 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango em 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (180 graus) até dourar (+/- 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki.

Molho teriaki de tangerina ou laranja

Numa panela fora do fogo coloque suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas, raspas da casca das tangerinas ou laranjas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê e 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio até que engrosse levemente.

Molho teriaki

Numa panela, fora do fogo, coloque 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo), 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.

Milk shake de nutella

ingredientes

• 2 bolas de sorvete de creme

• 2 colheres de Nutella
• 6 colheres de leite
• 1 colher de avelã picada torrada e sem casca

modo de preparo

Bata o sorvete com o leite e Nutella no liquidificador. Despeje a bebida em um copo alto decorado com a cobertura e salpique com avelã picada por cima. Sirva em seguida.

Chocolate na caneca

ingredientes

• 250 ml de leite
• 100 g de leite condensado
• 1 ovo
• 100 g de chocolate meio amargo derretido
• ¼ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 50 g de chocolate picado
• 1 pão francês cortado em fatias finas + 1 pão francês picadinho

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 250 ml de leite, 100 g de leite condensado, 1 ovo, 100 g de chocolate meio amargo derretido (se preferir, use chocolate amargo), ¼ xícara (chá) de açúcar e 1 colher (café) de amido de milho e bata bem até formar uma mistura homogênea. Reserve.
2°- Em 4 xícaras de café untadas com manteiga, coloque uma porção de açúcar misturado com chocolate em pó, 2 fatias de pão francês, 1 porção de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate crocante também) e uma porção de pão francês picadinho e regue com a mistura do liquidificador (reservada acima), deixando 1 cm de borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até que o creme esteja firme. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA

Se quiser, pode colocar uma colher de sorvete de creme sobre a mistura, e ainda fazer um caldo de chocolate com creme de leite e regar alguns fios da mistura por cima do sorvete. “Simples e uma delícia”, garante Ana Maria Braga.

Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola

ingredientes

• . 1 peito de peru desossado de cerca de 600 g
• . 150 g de castanha de caju
• . 100 g de patê de cebola
• . 1 colher (sopa) de salsa picada
• . 500 g de maçã
• . Suco de 1/2 limão
• . 1 pitada de sal
• . 1 xícara (chá) de suco de laranja
• . 1 colher (sobremesa) de margarina
• . 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• . 1/2 xícara (chá) de cerveja
• . 1 ovo
• . Pimenta a gosto
• . 3 cebolas cortadas em rodelas

modo de preparo

• Asse o peito de peru de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco.
• Aqueça o forno a 200 °C.
• Em um recipiente, misture o caju, o patê de cebola e a salsa.
• Cubra o peito de peru com a pasta e leve ao forno até dourar.
• Prepare o purê de maçã: descasque as maçãs e retire as sementes.
• Corte em cubos, junte o suco de limão, o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco.
• Bata no liquidificador com o suco de laranja até formar um purê.
• Ponha em uma panela, acrescente a margarina e aqueça até derreter a margarina.
• Prepare os anéis de cebola: em um recipiente, junte a farinha, a cerveja, o ovo, o sal e a pimenta.
• Misture até formar uma massa mole e homogênea. Leve à geladeira por 15 minutos.
• Separe as rodelas de cebola em anéis e passe na massa.
• Frite em óleo quente até dourar.
• Fatie o peito de peru e sirva com o purê de maçã e os anéis de cebola.

Dica: esta receita pode ser feita com chester ou frango assado.

Farofa à brasileira

ingredientes

• 100 g de bacon picados bem fininhos
• 100 g de linguiça calabresa defumada picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 xícaras de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• 3 colheres de salsinha picados
• 2 ovos cozidos

modo de preparo

Em uma panela coloque o bacon para fritar(não é necessário óleo), depois acrescente a calabresa. Quando estiver dourado, junte a manteiga com a cebola picada e refogue, até a cebola ficar transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca, sempre mexendo até obter a coloração dourada de uma farofa comum. Junte a salsa e mexa por alguns minutos.Retire do fogo e junto os ovos picados

Quiche de batata

ingredientes

• 4 batatas bem grandes
• sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite
• 50 g de bacon frito em cubinhos
• Meia cebola picada
• 50 g de champignon em cubinhos
• pimenta vermelha picada a gosto
• 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
• sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

modo de preparo

1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.

Panqueca de Frango

ingredientes

Massa

• 1 copo de leite
• 1 ovo
• 1 copo de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio

• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• Azeite para refogar
• 1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
• 3 coxas de frango
• 3 sobrecoxas de frango
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• Cheiro verde

Molho

• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• Azeite para refogar
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde

modo de preparo

Massa

Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Recheio

Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, o frango desfiado, sal, pimenta do reino a gosto e deixe refogar. Por último, coloque o cheiro verde.
Obs: Cozinhe o frango com o caldo de galinha, louro, cebola e os temperos de sua preferência. Desfie e reserve.

Molho

Doure a cebola e o alho no azeite e refogue os tomates. Acrescente o sal e a pimenta do reino. Deixe apurar e coloque o cheiro verde.

Espuma de Chocolate

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 3 claras em neve
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado Tradicional
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
• 1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo

Junte à gelatina cinco colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver por completo. Misture o LEITE condensado com o Chocolate em Pó ,o Creme de Leite  e a gelatina dissolvida. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Incorpore delicadamente ao creme, despeje em taças e leve para gelar.

Dica:

- Se desejar, prepare uma calda de vinho para acompanhar: em uma panela, coloque 2 xícaras (chá) de vinho tinto, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Mexa e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos. Sirva a Espuma de Chocolate com a calda gelada.

Pavê

ingredientes

Biscoito

• 50 g de farinha de trigo ou 1/3 xícara (chá)
• 30 g de amido de milho ou 3 colheres (sopa)
• 2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
• 4 gemas
• 1 ovo
• 80 g de açúcar ou 4 colheres (sopa) cheias
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Creme de chocolate

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
• 200 g de chocolate meio amargo derretido
• 200 g de chocolate branco derretido
• 200 g de chocolate ao leite derretido

modo de preparo

Biscoito

1°- Numa tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó e misture. Reserve.
2°- Coloque numa batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem até formar um creme claro (+/- 8 minutos). Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente.
3°- Numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com +/- 1 cm de altura. Polvilhe 2 colheres (sopa) de açúcar refinado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 20 minutos ou até a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito. Retire do forno e deixe esfriar. Corte 2 placas do tamanho do refratário.
4° - O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo. Retire 1 xícara (chá) do farelo de biscoito e misture com 1 colher (sobremesa) de margarina. Reserve.

Creme de chocolate

4°- Coloque numa tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem. Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chá para cada parte). Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. No segundo creme 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite derretido misturando bem.

Montagem

5°- Num refratário quadrado (22 cm X 22 cm) coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina, pressionando para formar uma fina camada. Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite. Cubra o refratário com papel filme e leve à geladeira por +/- 4 h. Retire da geladeira e sirva em seguida.

Costelinha caramelizada

ingredientes

• ¼ xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
• ½ colher (sobremesa) de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 1 litro de água
• folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
• 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
• cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.
2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

Torta gelada de morango

ingredientes

Para o morango

• 2 caixas de morangos (cerca de 800 g)
• 6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os morangos

Para o creme de manteiga

• 200 g de manteiga (sem sal)
• 4 gemas sem a pele
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 latas de creme de leite sem soro

Para o chantilly

• 500 ml de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly

Para a montagem da torta

• 500 g de biscoito champagne
• 1 colher (sobremesa) de licor de avelã
• 150 ml de leite
• Morangos macerados com açúcar
• Creme
• Chantilly

Para decorar

• 1 caixa de morangos

modo de preparo

Para o morango

Lave e retire a parte verde dos morangos.
Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.

Para o creme de manteiga

Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.

Para o chantilly

Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto).
Reserve.

Para a montagem da torta

Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por último, o chantilly.

Para decorar

Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Camarão à Grega

ingredientes

• 500 g de camarões rosa (cerca de 20)
• 500 g de mussarela cortada em cubos grandes (2x2 cm)
• 1 colher (chá) de alho picado
• Suco feito de 1 limão
• Pimenta branca moída na hora, a gosto
• Sal a gosto
• 400 g de farinha de trigo para empanar
• 400 g de farinha de rosca para empanar
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• Orégano a gosto
• Óleo para fritar

modo de preparo

Tempere os camarões com alho, limão, pimenta e sal. Deixe descansar por 30 minutos mais ou menos. Monte os espetos com 4 camarões e 3 cubos de queijo, de forma intercalada. Passe os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos com leite e orégano, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Acompanhamentos

arroz à grega e batata frita.

Rendimento: 5 porções no espeto

Pastel

ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 75g de banha
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de pinga
• 300ml de água
• 2 colheres (sopa) de sal

Recheio de carne moída

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tablete de caldo de carne esfarelado
• 300 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
• sal a gosto
• 1 colher (chá) molho inglês
• 1 colher (café) molho de pimenta
• 3 colheres (sopa) de creme bechamel
• 1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroços e fatiadas
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Recheio de queijo

• 1 fatia de queijo branco em cada pastel
• 6 colheres de queijo branco ralado
• 3 colheres (sopa) de creme bechamel morno

Recheio de camarão

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 2 colheres (sopa-cheia) de cebola picada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 500 g de camarão 7 barbas, limpos
• 2 tabletes de caldo de peixe esfarelado
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
• pitada de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de creme bechamel

modo de preparo

Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, junte o ovo, a pinga e a água. Mexa bem e coloque esse líquido na farinha.
Amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra com o rolo de macarrão ou cilindro, numa espessura fina. Coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e cubra com papel filme. Leve à geladeira por 2 horas.
Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.
Obs: essa massa não pode ser congelada e, por ser fresca, não dura mais de 24 horas.

Carne moída

Numa panela coloque o óleo, a cebola e o alho, refogue até ficar transparente, junte a carne, o caldo de carne e doure bem, acrescente os outros ingredientes, reserve as azeitonas, o cheiro verde e o creme bechamel.
Deixe cozinhar, quando secar adicione o molho de tomate, acerte o sal, acrescente o creme bechamel, as azeitonas e o cheiro verde. Espere esfriar e recheie os pastéis.

Queijo

Misture o queijo branco e o queijo ralado com o creme bechamel e recheie os pastéis

Camarão

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os camarões, o caldo de peixe, a salsa, o creme bechamel, deixe esfriar e recheie.

Alfajor de chocolate

ingredientes

Massa

• 250g de pão preto triturado (ou ralado)
• 90g de chocolate meio amargo derretido
• 15g de manteiga
• 1 colher (sopa) de rum

Recheio

• 10ml de água
• 50g de açúcar
• 25g de amêndoa sem pele
• 25g de avelã sem pele
• 150g de chocolate meio amargo picado
• 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 300g chocolate meio amargo para banhar

modo de preparo

Massa

1°- Em uma vasilha, coloque 250g de pão preto triturado (ou ralado), 90g de chocolate meio amargo derretido, 15g de manteiga, 1 colher (sopa) de rum e misture para formar uma massa.
2°- Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 0,3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio

3° - Em uma panela, coloque 10ml de água, 50g de açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente 25g de amêndoa sem pele, 25g de avelã sem pele e misture bem. Retire a panela do fogo e continue mexendo até que as amêndoas e avelãs fiquem esbranquiçadas.
4°- Leve de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que cristalizou. Quando os frutos secos estiverem cristalizados e começarem a estalar, espalhe-os em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.
5°- Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino. Misture este pó obtido com 150g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria. Deixe esfriar.
6°- Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Reserve.

Montagem

9°- Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa. Leve à geladeira para firmar por +/- 30 minutos.
10°- Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer. Retire as rebarbas e sirva em seguida.

Rocambole de Goiabada

Ingredientes

• 5 claras
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 goiabada
• 1 saquinho de cocô ralado

modo de preparo

Bata as claras,o açúcar e a margarina,depois coloque o trigo e o fermento até ficar uma massa homogênia, despeje na forma quadrada, untada com manteiga e coloque pra assar na temperatura de 180º, quando esfriar passe a goiabada derretida e enrole,depois passe um pouco de goiabada por cima e jogue cocô ralado, se quiser pode colocar geladeira e depois tirar para não ficar duro obs:não pode encher muito a forma.

Pavê de Amendoim

ingredientes

• 150 g de manteiga (1/2 xícara de chá)
• 300 g de açúcar (1 1/2 xícara de chá)
• 4 gemas
• 600 g de creme de leite com soro (2 latas)
• 200 g de amendoim torrado sem casca e processado
• 250 ml de leite
• 1/2 xícara (chá) de licor de cacau
• 300 g de bolacha tipo Maria
• manteiga para untar
• amendoim sem casca para decorar

modo de preparo

Numa batedeira bata manteiga. Adicione açúcar e gemas e bata até formar um creme fofo e esbranquiçado. Alternadamente junte creme de leite com soro e amendoim torrado sem casca e processado. Reserve.
Numa tigela com leite misturado com licor de cacau, passe rapidamente bolacha tipo Maria.
Dica da Ana: Se você gosta de um pavê mais sequinho, não molhe o biscoito.
Num refratário (32 cm X 24 cm e 5 cm de altura) untado com manteiga, disponha no fundo uma camada de bolachas tipo Maria molhadas, depois faça uma camada com o creme reservado, outra camada de bolacha Maria e termine com uma camada do creme.
Decore com amendoim sem casca e leve para a geladeira de um dia para outro ou leve ao freezer por 6 horas.
OBS: sirva com calda de chocolate.