Salada Saudável

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja
1 pepino japonês
2 tomates caqui cortados em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
tempero a gosto

Modo de Preparo
Coloque a soja em uma panela de pressão com dois litros de água, tampe e leve ao fogo. Após iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que esteja macia. Escorra e deixe esfriar. Coloque em uma saladeira e junte os ingredientes restantes. Leve à geladeira para gelar.