Medalhão de Peru

ingredientes

• 1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 ou 5 tiras de bacon
• 2 colheres (sopa) de azeite

Para o molho de manteiga de estragão

• 200 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de estragão fresco picado
• Sal - Suco de 1/2 limão

modo de preparo

Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino. Envolva o peito de peru com a tira de bacon. Prenda com o palito de madeira.
Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida. Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 min cada um. Despeje o molho de manteiga clarificada.

Para o molho de manteiga de estragão

Leve a manteiga em fogo baixo para derreter. Retire toda a espuma. Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão. Despeje sobre os medalhões.

Manteiga clarificada

é a manteiga que teve o soro eliminado. Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela. Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade.

Risoto de pinhão

ingredientes

• 300 g de pinhão cozinho e descascado
• 300 g de arroz cozido
• 500 g de carne de cordeiro
• 10 dentes de alho picados
• Três cebolas trituradas
• 300 g de tomate
• 100 g de azeitona verde e outras 100 g de
• azeitona preta
• Meio copo de azeite de oliva
• Louro
• Orégano
• Curry

modo de preparo

Primeiro, frite o alho no azeite de oliva e, em seguida, refogue a carne de cordeiro até dourar. Tempere a gosto com louro, orégano e curry. Deixe cozinhando por 15 min. Enquanto isso, comece a preparar o risoto.
Frite a cebola e o tomate no óleo de oliva. Coloque um pouco de sal e orégano. Em seguida, misture pinhão, azeitona e arroz. Por último, coloque o cordeiro cozido.Em 20 min, o prato está pronto.

Brigadeirão de Creme de Avelã

ingredientes

Brigadeirão

• 5 ovos
• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 pote de creme de avelã

Calda

• 4 xícaras de morangos lavados e picados
• 1 e meia xícara de açúcar

modo de preparo

Brigadeirão

• No liquidificador bata bem todos os ingredientes do brigadeirão, até opter uma massa homogenea.
• Coloque para assar em uma forma de furo com 20 cm untada com margarina e açúcar, em banho maria em forno pré aquecido a 200º por aproximadamente um hora e 10 minutos.
• Faça testes com um palito para ver se já esta no ponto, se o palito sair limpo está pronto.
• Sirva bem gelado

Calda

• Leve os morangos com o açúcar em uma panela e deixe até que os morangos cozinhem.
• Deixar os pedaços de morango.
• Deixe esfriar e despeje por cima do brigadeiro

Peru caipira

ingredientes

• 1 peru sem miúdos temperado e descongelado
• 4 cebolas médias inteiras descascadas
• 2 cebolas em fatias grossas
• 300 gramas de bacon defumado em fatias grossas
• 1 maçã
• palitos de madeira e barbante para fechar a ave

modo de preparo

Primeiro, coloque a maça dentro do peru. Depois, enfie quantas cebolas couberem. Depois, feche com palito e barbante. Então, cubra o peru com bacon. Coloque no forno. Para evitar que o peru grude na forma, forre com as rodelas de cebola. Ele deve ir ao forno pré-aquecido e ficar cerca de duas horas em fogo baixo. Depois, deixe no forno alto até dourar. Serão mais umas duas horas. Não se esqueça de tirar barbante e palitos antes de servir.

Feijão com carne moída

Ingredientes

2 xícaras de feijão preto cozido

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande

4 dentes de alho (amassado)

2 tomates médios picados

5 colheres de óleo

2 colheres (sopa) de chili em pó (pimenta mexicana)

1 colher (sopa) de orégano

1 pitada de cominho

Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Pique a cebola e amasse o alho
2. Numa panela grande, aqueça o óleo e acrescente a cebola e o alho e deixe dourar por 5 minutos
3. Acrescente a carne moída
4. Quando a carne dourar, acrescente os tomates picados em cubos
5. Em seguida, tempere com sal, orégano, cominho e chili em pó
6. Cubra e deixe ferver por 5 minutos, para que os condimentos apurem
7. Em seguida, adicione o feijão previamente cozido
8. Mexa com cuidado para não machucar os grãos e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que o feijão esteja cozido
9. Acrescente água, caso seja necessário
10. Sirva com arroz

DOCINHO CREMOSO DE NOZES

ingredientes

• 200g de chocolate de cobertura branco
• 200g de chocolate de cobertura ao leite
• 200g de nozes
• forminhas para doce nº 3
• Nozes inteiras para decorar

modo de preparo

No liquidificador, bata as nozes até que virem farinha e reserve.

Derreta o chocolate branco, previamente picado, em banho-maria, colocando a vasilha do chocolate dentro de outra contendo água quente. Não o faça no fogo pois o calor excessivo danifica o chocolate. Misture ao chocolate derretido metade da farofa de nozes. Coloque colheradas do creme obtido nas forminhas de doce, enchendo-as até a metade e reserve.

Derreta o chocolate preto, previamente picado, igualmente em banho-maria, e misture o restante da farofa de nozes. Complete as forminhas com o creme obtido e decore cada doce com uma noz inteira. Leve à geladeira para firmar o chocolate.

Dica:

• 1- Você pode derreter o chocolate ao leite no microondas, se assim o desejar. Quanto ao chocolate branco, eu confesso que não tive sucesso nas vezes em que tentei, mesmo seguindo as instruções da embalagem. O chocolate não derretia, queimava no centro ou ficava parte derretido, parte empedrado. Desde então só o faço no banho-maria.
• 2-Se desejar que o doce se mantenha firme quando em temperatura ambiente, substitua um terço dos chocolates branco e preto por chocolates fracionados branco e preto.
• 3-Em lugar das forminhas, pode utilizar copinhos de cafezinho ou mini tacinhas plásticas (destas usadas para brigadeiro de copinho) e mini colherzinhas. Neste caso, deixe o doce se manter cremoso

Batata Nevada

ingredientes

• 1 kg de batatas cruas
• Sal, orégano e pimenta-do-reino preta a gosto
• 300 g de bacon em cubinho frito
• 500 g de queijo mussarela em cubos
• 4 claras em neve
• 250 g de maionese

modo de preparo

Cozinhe 1 kg de batatas e amasse ainda quente.

Deixe amornar e tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino preta a gosto.
Abra na palma da mão uma porção que seja suficiente para uma pessoa.

Coloque o queijo mussarela em cubinho e bacon frito como recheio e feche a bolinha.

Repita a operação até terminar a massa e vá colocando num refratário todas as bolinhas lado a lado formando uma camada.

Bata as claras em neve, misture com a maionese e cubra as bolinhas.

Sobre cada bolinha, coloque queijo mussarela e bacon.

Leve ao forno por cerca de 30 min

Brasileiro enrolado

ingredientes

• 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia)
• 40 ml de creme de leite de caixinha
• 1 colher (chá) de glucose de milho
• 500 g de chocolate branco ralado
• Meia xícara (chá) de cachaça
• 5 ml de essência de limão
• 400 g de chocolate meio amargo picado e derretido
• chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar impalpável ou chocolate em pó com 50% de cacau)

modo de preparo

1- Numa panela coloque 40 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia), 40 g de creme de leite, 1 colher (chá) de glucose de milho e leve ao fogo em banho-maria. Misture bem e adicione 500 g de chocolate branco ralado. Mexa bem até derreter o chocolate. Reserve.

2- Transfira o creme para uma tigela (isto é importante para parar o aquecimento do chocolate) e adicione AOS POUCOS meia xícara (chá) de cachaça, mexendo sempre. Junte 5 ml de essência de limão e misture até ficar um creme liso e homogêneo. Leve para a geladeira de um dia para o outro.

Dica: se o creme não ficar liso totalmente, volte ao banho-maria ou passe o creme numa peneira.

3- Com a ajuda de um boleador (ou duas colheres) faça bolinhas com o creme reservado acima. Banhe as bolinhas em 400 g de chocolate meio amargo picado e derretido e em seguida no chocolate em pó com 100% de cacau (ou açúcar impalpável ou chocolate em pó com 50% de cacau

Pão de Fôrma

ingredientes

Para os dois tipos de pão

• 3 ovos inteiros
• 600 ml de água morna
• 100 g de fermento biológico fresco
• 1 copo (tipo americano) de óleo
• 1/2 copo (tipo americano) de creme de leite

Para a massa salgada

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa-rasa) de sal
• 1 colher (sopa-rasa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de queijo ralado
• 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca (opcional)
• 1 colher (sopa) de orégano
• Líquidos batidos no liquidificador
• Orégano, pimenta calabresa e queijo ralado para polvilhar

Para a massa doce

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Líquidos batidos no liquidificador
• 1 colher (sobremesa) de erva-doce (opcional)

modo de preparo

Coloque os ovos, a água, o óleo, o fermento biológico e o creme de leite no liqüidificador. Bata por 3 min.

Para massas salgada e doce

Misture todos os ingredientes secos numa vasilha e vá despejando, aos poucos, os líquidos batidos, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar mole.

Divida a massa em quatro porções. Coloque as colheradas nas formas untadas com óleo e espalhe bem.
Polvilhe com orégano e queijo ralado. Leve para assar em forno baixo de 30 a 40 min aproximadamente.

Bife à Parmegiana de Forno

ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)
• azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
• 4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
• 4 ovos batidos para empanar
• farinha de rosca para empanar
• 4 fatias de presunto (100 g)
• 8 fatias de mussarela (150 g)

PARA O MOLHO DE TOMATE

• 1 kg de tomate
• 30 g de manteiga
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• 30 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

PARA O MOLHO DE TOMATE

1º - Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.

2º - Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

PARA O BIFE

1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.

2°- Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.

3°- Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida

Feijão Africano

ingredientes

• Sobras de costela bovina de churrasco.
• Lingüiça (qualquer tipo disponível).
• Abóbora.
• Chuchu.
• Batata doce.
• Cebola.
• Alho.
• Louro em folhas

modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água pó-r uma hora.

Em uma panela de barro coloque o feijão, as cebolas picadas, a abóbora, o chuchu, os dentes de alho, a batata doce, a lingüiça picada, as carnes e folhas de louro.

Sal a gosto.

Leve ao fogo por mais ou menos 2 horas, se usar panela de preção, mais ou menos 25 minutos.

Salada de Churrasco

ingredientes

Para a Salada de Churrasco:

• 02 xícaras de carne de churrascos em tirinhas
• 01 xícara de cebola roxa
• 02 xícara de folhas verdes (mini rúcula, alface grega, alface crespa)
• 1/2 manga em fatias finas (firme)
• 02 colheres de sopa de cebolinha
• 01 colher de sopa de alho torrado

Para o Molho Temperado:

• 1/2 xícara de creme de leite
• 02 colheres de mostarda
• 01 pitada de pimenta do reino
• 01 pitada de estragão seco
• 1/2 xícara de azeite

Para o Crocante de Batata Doce:

• 01 xícara de batata doce cortada em tirinhas
• Óleo para fritar

modo de preparo

Para a Salada de Churrasco;

Misture todos os ingredientes, exceto a manga. Reserve.

Para o Molho Temperado:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para o Crocante de Batata Doce:

Frite a juliene de batata doce, deixe escorrer. Reserve.

Montagem:

Divida a salada em 4 porções e decore com as fatias de manga.

Regue com o molho temperado.

Cubra com uma porção do crocante de batada doce.

Sirva.

Dica: Você pode polvilhar com flor de sal fica ótimo

Gelado de doce de leite

ingredientes

• 1 pacote de biscoito recheado de chocolate triturado (140 g)
• 50 g de manteiga sem sal (¼ xícara de chá)
• 200 g de doce de leite (¾ xícara de chá)
• 250 g de sorvete de creme (1 ½ xícara de chá)
• 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (1 ¼ xícara de chá)

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito recheado de chocolate triturado e 50 g de manteiga sem sal e misture bem até formar uma mistura homogênea. Espalhe a massa numa assadeira e leve para gelar por +/- 20 minutos no freezer.

2°- Retire a massa de biscoito da assadeira e quebre grosseiramente.

3°- Coloque numa outra tigela 200 g de doce de leite e 250 g de sorvete de creme e misture. Acrescente 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Adicione o biscoito picado grosseiramente (feito acima) e misture. Leve para o freezer por +/- 3 hs. Retire do freezer e sirva em seguida.

Enroladinho de Tender Com Chutney de Abacaxi

ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• Meia cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• Meia colher (café) de pimenta vermelha picada
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• Meia colher (chá) de curry em pó
• suco de 1 limão grande
• Meio pimentão vermelho picado
• Meio pimentão verde picado
• 2 maçãs sem casca em cubinhos
• 1 abacaxi sem casca em cubinhos
• Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 3 quartos xícara (chá) de açúcar
• sal a gosto
• 1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas
• 20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

modo de preparo

1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado. Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.

2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.

Capuccino

ingredientes

• 1 Sache de 50g de café solúvel
• a mesma medida do saché de água quente(na dúvida coloque o café num medidor e coloque a mesma quantidade de água)
• 3 xícaras de açúcar

modo de preparo

Colocar na tigela da batedeira (de preferência na Planetária), primeiro o açúcar, depois o café e em seguida a água quente.

Ligar a batedeira no máximo e deixar bater até formar um creme bem fofo e homogêneo, ele fica bem clarinho. Leva de 10 a 15 minutos.(Colocar um pano de prato em volta da batedeira para não espirrar.

Guardar em embalagem de sorvete (de 2 litros),no congelador ou frezzer.

Dissolver 2 colheres (sopa) do café cremoso em 1 xícara ou caneca de leite quente.

Na hora de servir acrescente canela a gosto e decore com granulado ou chantilly

Torta Mousse de chocolate

ingredientes

• 250g de manteiga
• 250g de açúcar
• 250g de chocolate em pó
• 7 ovos

modo de preparo

1º - Bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme. Coloque os ovos um a um batendo bastante. Por último, acrescente o chocolate. Separe 1/4 da massa e reserve.

2º - Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removível de 20 cm, leve para assar em forno médio (180º) por mais ou menos 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3º - Por cima do bolo, ainda na fôrma, coloque o restante da massa e leve à geladeira para endurecer. Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas de chocolate branco, chocolate granulado, confete.

 

Bolo de Limão

ingredientes

BOLO

• 1/4 de Xícara de Suco de Limão
• 1 1/2 Xícara(s) de Açúcar
• 3/4 de Xícara(s) de Água
• 3/4 de Xícara(s) de Óleo
• 2 Ovos
• 1 Caixa(s) de Gelatina de limão
• 2 Xícara(s) de Farinha de trigo
• 1 Colher(es) de sobremesa de Fermento em pó

COBERTURA - OPÇÃO 1

• 1 Xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de Xícara(s) de leite

COBERTURA - OPÇÃO 2

• 8 colheres (sopa) de glaçúcar (120g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
• 3 colheres (sopa) de raspas de limão para decorar

modo de preparo

BOLO

01 Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos, o limão, a água, o óleo, os ovos e mais o açúcar e a gelatina. Bater até ficar homogêneo.

02 Em uma vasilha, colocar esta mistura líquida. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer.

03 Despejar em uma assadeira untada com manteiga e farinha e levar ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, de 45 a 60 minutos, ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

04 Deixe amornar e desenforme.

COBERTURA - OPÇÃO 1

01 Em uma tigela, misture o açúcar com o leite até obter uma pasta mole (adicione leite, se necessário).

02 Despeje sobre o bolo e sirva.

COBERTURA - OPÇÃO 2

01 Leve o glaçúcar e o suco de limão ao banho-maria, mexendo sempre, até ficar homogêneo e brilhante.

02 Despeje ainda quente sobre o bolo, decore com as raspas de limão e sirva.

Bolinho de limão com cobertura de leite condensado

ingredientes

• 2 ovos
• 1 xicara de chá de acúcar
• 1 potinho de iogurte natural 170 g
• 2 colheres de sopa de óleo
• 6 colheres de sopa de suco de limão
• 1 xicara bem cheia de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Raspinha da casca de limão a gosto

Cobertura

• 1/2 lata de leite condensado
• 6 colheres de sopa de suco de limão
• Raspinha da casca de limão para decorar

modo de preparo

Misturar todos os ingredientes do bolinho na sequencia em uma tigela com uma colher
Colocar em forminhas de papel e depois em forminhas de empadinha

Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos

Misturar os ingredientes da cobertura

Retirar os bolinhos, colocar a cobertura

Decorar com as raspinhas de limão e servir

Também pode ser feito em forma de bolo ingles

Rendimento: 12 bolinhos.

Salgadinho de Queijo

ingredientes

• 8 colheres (sopa) de margarina
• 100 gr queijo ralado
• Trigo suficiente até desgrudar das mãos e da panela

modo de preparo

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, marque com um garfo e pincele com gema. Coloque numa forma untada com margarina e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido ate dourar.

Sopa de Mandioca

ingredientes

• 500g de mandioca cozida
• 500g de bacon cortado em cubinhos
• 1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1 copo de água
• 1 alho amassado
• 1 cebola ralada
• sal e pimenta a gosto
• cheiro verde.

modo de preparo

frite o bacon e reserve refogue a cebola e o alho
acrescente a mandioca batida e o caldo dissolvido tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe por cerca de 5 minutos e sirva com bacon e cheiro verde por cima

Empada de Arroz

ingredientes

Para a massa

• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 ovo
• 1 ½ xícara de arroz branco cozido (240 g)
• ½ cenoura com casca picada
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• 50 g de queijo muçarela ralada no ralo grosso
• 25 g de queijo parmesão ralado
• salsinha picadinha e sal a gosto
• ½ colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio

• 200 g de frango temperado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá)
• 75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá)

modo de preparo

Para a massa

1°- Num liquidificador, coloque ½ xícara (chá) de leite, 1 ovo, 1 ½ xícara de arroz branco cozido e ½ cenoura com casca picada, e bata bem até obter uma pasta.
2°- Transfira esta mistura para uma tigela adicione ½ xícara (chá) de amido de milho, 50 g de queijo muçarela ralada no ralo grosso, 25 g de queijo parmesão ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Acrescente ½ colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Para o recheio

3°- Em uma tigela, coloque 200 g de frango temperado, cozido e desfiado, 75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá) e misture bem.

Montagem

4°- Em 9 forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de rosca, coloque uma porção de massa (+/- 1 colher de sopa) e, com a ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha. Coloque uma porção de recheio de frango (feito acima) e cubra com uma porção de massa.
5°- Leve as empadinhas para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Lasanha de Panqueca

ingredientes

• 125 ml de leite
• 125 ml de água
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 125 g de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 ½ xícara (chá) de molho branco
• 3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
• 500 g de queijo mussarela fatiado
• queijo parmesão ralado a gosto

Para o molho branco:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
• 100 g de queijo parmesão
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal, se necessário

Molho Bolonhesa:

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
• 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 talo de salsão (aipo) picadinho
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
• 250 g de molho de tomate de sua preferência
• sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.
2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.
2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Pastel de Carne

ingredientes

PARA O RECHEIO DE CARNE

• 1 xícara (café) de azeite
• 1 kg de carne moída (patinho)
• ½ cabeça de alho (descascado e picado)
• 1 xícara (café) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• ½ cabeça de alho
• 2 tomates picados (com sementes e com casca)
• sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
• raspas de ¼ de limão siciliano congelado
• salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• azeitonas sem caroço marinadas no azeite

PARA O VINAGRETE

• 2 tomates com pele e sementes picados
• 1 cebola picadinha
• ¼ de repolho branco picado
• Salsinha picadinha a gosto
• 1 xícara (café) de azeite
• suco de 1 limão siciliano
• sal e glutamato monossódico a gosto

PARA O MOLHO VERDE

• 100 ml de azeite
• 100 ml de óleo
• 100 ml de vinagre branco
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de salsinha picadinha
• 1 cabeça de alho descascada e picada
• 2 pimentas dedo de moça picadas

modo de preparo

PARA O RECHEIO DE CARNE

1º - Em uma panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e refogue 1 kg de carne moída (patinho) com ½ cabeça de alho (descascado e picado) por 20 minutos até ficar bem sequinho. Retire da panela e deixe a carne escorrem em um escorredor de macarrão por 30 minutos.

2º - Em outra panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e doure 1 cebola grande picadinha, ½ cabeça de alho, 2 tomates picados (com sementes e com casca) por 10 minutos. Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó, glutamato monossódico a gosto. Misture bem e deixe esfriar.

3º - Depois que esfriar este recheio, acrescente raspas de ¼ de limão siciliano congelado para dar um sabor leve, salsinha e cebolinha picadinha a gosto.
4º - Na hora de rechear a massa de pastel, abra a massa e vá colocando porções do recheio. Em cada porção, coloque 1 azeitona marinada no azeite. Feche o pastel e, com a carretilha, corte os pastéis do tamanho que preferir. Frite em óleo quente.

PARA O VINAGRETE

Numa tigela, misture 2 tomates com pele e sementes picados, 1 cebola picadinha, ¼ de repolho branco picado, salsinha picadinha a gosto, 1 xícara (café) de azeite, suco de 1 limão siciliano, sal e glutamato monossódico a gosto. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

PARA O MOLHO VERDE

Num liquidificador, coloque 100 ml de azeite, 100 ml de óleo, 100 ml de vinagre branco, 2 cebolas picadas, 1 maço de salsinha picadinha, 1 cabeça de alho descascada e picada e 2 pimentas dedo de moça picadas e bata bem. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

Cookie Suspiro

ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de amêndoas picadas (165 g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (280 g)
• 1/3 xícara (chá) de cacau em pó (30 g)
• 1 pitada de sal
• 2 claras
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 50 g de gotas de chocolate
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

modo de preparo

1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de amêndoas picadas, 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó, 1 pitada de sal, 2 claras e 1 colher (sopa) de extrato de baunilha e misture bem.

2°- Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado, coloque porções de massa (1 colher de sobremesa) sobre o papel. Deixe +/- 2 cm de espaço entre as porções de cookies para não grudarem. Espalhe gotas de chocolate em cada cookie e polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 15 minutos. Depois de assados retire a assadeira do forno e deixe esfriar para desenformar. Transfira os cookies para um prato e sirva em seguida

Costela recheada

ingredientes

• 1 ripa de costela de porco (+/- 1,3 Kg)
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• 2 dentes de alho picados
• sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto
• sal a gosto
• 1 alho-poró cortado em palito
• 100 g de bacon cortado em palito
• 250 g de bacon fatiado
• 1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

modo de preparo

1°- Com uma faca de desossar afiada, retire os ossos da costela com cuidado para não furar a carne. Reserve a costela e os ossos.

2°- Numa tigela coloque 1 cebola ralada, 2 colheres (sopa) de shoyu, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, 2 dentes de alho picados, sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto, sal a gosto, a costela desossada e deixe marinar por pelo menos 6 horas.

3°- Pegue fatias de bacon e forre fundo e laterais de uma forma de bolo inglês no sentido da largura e deixe uma parte das fatias sobrando nas laterais da forma. Reserve.

4°- Retire a costela da marinada e coloque uma parte da costela no fundo da forma sobre as fatias de bacon. Nos espaços onde foram retirados os ossos, coloque 1 palito de alho-poró e 1 palito de bacon. Dobre a outra metade da costela sobre a metade recheada fechando como um embrulho. Cubra o embrulho com as pontas das fatias de bacon que ficaram sobrando nas laterais da fôrma.

5°- Cubra a fôrma com papel alumínio, tomando cuidado para ficar bem fechada e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 1 hora e 40 minutos.

6° - Coloque os ossos numa assadeira e leve ao forno a 180° C junto com a costela e deixe até dourar.

7°- Retire a assadeira com os ossos do forno, escorra e despreze o excesso de óleo que se formar. Coloque a assadeira sobre o queimador do fogão, em fogo médio, despeje 1 ½ litro de água quente e vá raspando com uma colher o fundo para soltar o agarrado da assadeira. Transfira este caldo com os ossos para uma panela e leve ao fogo médio para reduzir durante o período em que a costela assa.

8°- Tire a costela do forno, retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou para dentro da panela com os ossos e volte a costela para o forno para dourar, sem cobrir por +/- 30 minutos.
9° - Deixe o molho reduzindo enquanto a costela doura. Antes de retirar a costela do forno, côa o molho, volte ao fogo médio e engrosse com 1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água. Sirva a costela com o molho e farofa de pão