Cuscuz

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de azeite
• 6 xícara(s) de chá de farinha de milho
• 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca crua
• 1 cebola grande cortada em cubos miúdos
• 2 dente(s) de alho picados
• 1 xícara(s) de chá de salsinha e cebolinha picadas
• 600 grama(s) de molho pronto de tomate
• 1 lata(s) de evilhas
• vidro(s) grande de palmito picadinho
• 250 grama(s) de camarão pequeno limpo (ou frango cozido em lascas)
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas verdes em lascas
• molho de pimenta vermelha a gosto
• sal e pimenta a gosto

Para decorar:

• camarões cozidos
• filés de sardinha em conserva
• banana em fatias
• azeitonas em lascas
• ovos cozidos em fatias
• tomate em rodelas

Modo de preparo

Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande. Misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino.

Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture com uma colher ou garfo até deixar toda a farinha bem umedecida.

Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e nele doure a cebola restante. Em seguida, junte também o alho que sobrou; espere perfumar e adicione o camarão (ou o frango). Misture bem, espere o camarão mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha e o palmito.

Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Reserve 1 1/2 xícara do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, vá juntando o restante do molho à mistura de farinha, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada. Atenção: ela não deve esfarelar nem ficar encharcada. Reserve.
Montagem Coloque água até metade de uma panela média (ou da base de um cuscuzeiro) e aqueça.

Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou de um escorredor de massa) com rodelas de tomate e de ovo cozido, tiras de banana, lascas de azeitona, os camarões e os filés de sardinha.

Preencha a cavidade com a massa do cuscuz pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem apertar demais.

Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente (tendo cuidado para não deixar a água tocar a base do cuscuz), cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, até que o pano ou as folhas estejam bem úmidos.

Retire o cuscuz do fogo, deixe descansar por cinco minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho.