Galinhada Tropical

ingredientes

• 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços
• suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
• 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída
• 4 folhas de louro
• sal a gosto
• 1 pimentão verde cortado em cubinhos
• suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)
• 4 pimentas de bode inteiras
• 3 folhas de alfavaca
• 2 litros de água de coco
• 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco)
• 100 ml de sangue da própria galinha
• 1 colher (sopa) do suco da mexerica
• 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)
• 5 quiabos cozidos
• 5 batatas pequenas cozidas
• 50 g de coco verde em lâminas

Creme de oulicuri

• 100 ml de água de água de coco
• 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco)
• 50 g de aipim cozido
• 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.
2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos, 100 g de bacon cortado em cubos pequenos e frite até soltar a gordura (+/- 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.
3- Na mesma panela, FORA DO FOGO, com a gordura que sobrou, coloque 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados e refogue bem (+/- 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), a colher (chá) de cominho e pimenta-do-reino moída, 4 folhas de louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por +/-15 minutos ou até a galinha ficar dourada.
4 - Acrescente 1 pimentão verde cortado em cubinhos, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), 4 pimentas de bode inteiras, 3 folhas de alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por + 10 minutos. Adicione 2 litros de água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por +/- 30 minutos ou até que fique macia.
5- Adicione 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, 100 ml de sangue da própria galinha, 1 colher (sopa) do suco da mexerica, 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite) e misture bem. Acrescente 5 quiabos cozidos, 5 batatas pequenas cozidas e 50 g de coco verde em lâminas. Decore com biriribi em rodelas e acerolas

Creme de oulicuri

1- Num liquidificador coloque 100 ml de água de coco e 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente 50 g de aipim cozido, 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (+/- 5 minutos).