Quindão do Quindim

A Tia Nastácia fez essa receita porque o Quindim pediu olha só!

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

. 4 ovos inteiros;

. 3 xícaras de açúcar;

. 1 pitada de sal;

. 1 pacote de 100g de coco ralado;

. 1 vidro de leite de coco;

. 1 colher de sopa de margarina;

. 1 colher de sopa de maisena.

Como Fazer:

Misture todos os ingredientes e coloque em uma fôrma média refratária untada com margarina e açúcar. Coloque a fôrma dentro de uma fôrma maior com água quente para assar em banho-maria. Leve ao forno quente por 40 minutos.

Bolo de fubá com goiabada

A turma adorou essa receita da Tia Nastácia.

Ingredientes

- 3 claras
- 3 gemas
- 1 copo (tipo requeijão) de açúcar refinado
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo de soja
- 1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo
- 1 copo (tipo requeijão) de fubá
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- goiabada cascão cortada em cubos

Modo de Preparo

Numa batedeira bata as claras em neve. Continue batendo e
adicione as gemas, 1 a 1 . incorpore o açúcar, leite, o óleo e
aos poucos, junte a farinha de trigo e o fubá. Por último,
agregue o fermento. Desligue a batedeira.
Numa forma de pudim, untada com óleo e enfarinhada com uma
mistura de canela e açúcar, coloque metade da massa. Salpique os
cubos de goiabada, coloque a outra metade da massa e cubra
salpicando mais cubos de goiabada.

Leve ao forno a 180º C por 40 minutos e sirva a seguir.

Peça ajuda a um adulto.

Milk Shake de Creme de Avelã

INGREDIENTES

2 bolas de sorvete de creme
2 (sopa) de creme de avelã
3 ½ colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de avelã picada

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o sorvete com o leite e o creme de avelã.
Despeje a bebida em um copo alto e salpique com avelã picada por cima.
Sirva em seguida.

Dica: Para deixar a bebida mais bonita, espalhe um pouco do creme de avelã nas laterais do copo.

Polenta com linguiça

INGREDIENTES

Polenta:
2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de carne ou frango
1 colher (sopa) de molho de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido

Lingüiça:
450g de lingüiça calabresa cortada em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão coloque a água, o caldo, o molho e o azeite . Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente de uma só vez os flocos de milho pré-cozido. Mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos na pressão. Abra a panela e mexa bem, até ficar homogênea. Coloque em uma forma e deixe esfriar, para que fique consistente. Reserve.

Lingüiça:
Em uma frigideira frite a lingüiça calabresa ligeiramente. Reserve.

Montagem:
Com o auxilio de um cortador redondo, corte a polenta já fria, coloque sobre ela uma fatia de lingüiça calabresa frita e leve ao forno para aquecer a polenta.
Sirva como entrada.

Arroz incrementado

INGREDIENTES

460g de arroz branco cozido
60g de cenoura picadinha
20g de cebolinha
120g de brócolis picadinho
1 ovo
20g de provolone

MODO DE PREPARO

Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e está pronto.

Pamonha

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 1/3 lata de leite
½ lata de leite condensado
6 espigas médias de milho verde bem novo
2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)

MODO DE PREPARO

Corte a base das espigas e descasque o milho.
Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga.
Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem.
Separe as menores e desfie formando tiras estreitas.
Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas.
Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas.
Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda.
Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Coloque os pacotes em uma panela de 20cm e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
Retire da água e escorra.
Sirva quente ou fria.

Dica: Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.

Arroz Doce

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz

1 lata de leite condensado

canela em pó , para decorar

Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido


1. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo


2. Sirva polvilhado com canela

Cajuzinhos de amendoim

Ingredientes

1 Kg de amendoim cru

1 gema

1/2 copo de leite

5 colheres de sopa de farinha de rosca

8 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Torra-se no microondas 1 Kg de amendoim por 12 minutos em potência alta


2. Moer o amendoim no processador ou liquidificador


3. Depois de moído acrescentar ao amendoim 1 gema, o leite, o açúcar, a farinha de rosca e chocolate em pó


4. Misture bem todos os ingredientes e leve ao microondas por 4 minutos em potência alta para dar o ponto

Torta de Limão

Ingredientes

Recheio:

10 ovos

5 limões grandes

1/4 de margarina derretida

2 xícaras de açúcar

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de margarina

Pitada de sal

2 colheres de açúcar

1\4 de xícara de óleo

Modo de Preparo

1. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e reserve


2. Amasse os ingredientes da massa e forre o fundo e as laterais da forma


3. Depois coloque o líquido reservado por cima e leve para assar por 35 a 40 minutos


4. Deixe esfriar e decore com suspiros e raspas de limão


5. Sirva gelado

Mini pizzas

Ingredientes

20 unidades de massa pronta para pastel em discos médios

Recheio:

200 g de mussarela picadinha

200 g de presunto picadinho

1 caixinha de creme de leite

1 pitada de sal

Orégano a gosto

Modo de Preparo

Massa:

1. Unte as forminhas para empadas com óleo ou azeite


2. Forre as forminhas com os discos de massa, aperte para tirar o ar, reserve

Recheio:

1. Misture tudo e recheie sem cobrir as bordas


2. Coloque as forminhas em assadeira e leve ao forno pré-aquecido, à 180°, por 20 minutos

Sorvete de Limão

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100 ml de suco de limão

Gelo

Modo de Preparo

1. Bater o leite condensado e o suco de limão no liquidificador e ir acrescentado o gelo até ficar cremoso


2. Pronto


3. É só saborear

Sorvete de Creme

Ingredientes

2 litros de leite

2 ovos

20 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

baunilha a gosto

Modo de Preparo

1. Retirar um copo, mais ou menos, de leite e colocar no liquidificador


2. Juntar o açúcar, o amido de milho e as gemas


3. Bater por 10 a 15 minutos


4. O restante do leite, levar pra ferver


5. Bater as duas claras em neve e reservar


6. Quando o leite tiver fervido, misture os ingredientes que foram batidos no liquidificador


7. Juntar as claras em neve


8. Colocar uma pitada de baunilha e levar ao congelador

Pavê de Morango

Ingredientes

Para o creme:

1 lata de leite condensado

2 lata de leite

3 gemas

2 colheres se sopa rasa de maizena

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pacote de biscoito champanhe

Guaraná

1 caixa de morango

Para a cobertura:

Três claras em neve

Uma lata de creme de leite

Três colheres de sopa de açúcar

Uma caixa de morango

Modo de Preparo

Creme:

1. Misture o leite condensado, o leite, as gemas, maizena e a essência de baunilha, e leve ao fogo para engrossar


2. Reserve e deixe esfriar


3. Depois de frio, coloque pedaços de morango e coloque em uma tigela


4. Molhe os biscoitos no guaraná rapidamente sem encharcar e coloque sobre o creme

Cobertura:

1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar


2. Retire da batedeira e acrescente o creme de leite sem soro, mexendo delicadamente


3. Coloque sobre os biscoitos


4. Decore com morangos e leve à geladeira

Bolo de abacaxi com coco

Ingredientes

1 xícara (chá) de abacaxi picado

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

2 xícara (chá) de coco ralado

1 lata de leite moça

2 ovos

1 colher de (chá) de baunilha

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá)de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo

1. Misture o abacaxi e o coco


2. Coloque o leite moça no liqüidificador, ligue o e junte os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga


3. Bata ainda por alquns minutos e despeje sobre a mistura de coco


4. Junte aos poucos a farinha peneirada com fermento mexendo levemente, despeje em assadeira enfarinhada e asse em (200ºc) por aproximadamente 30 minutos

Filé de Atum

INGREDIENTES

1 lata de filé de atum em azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
½ xícara (chá) de leite de coco
Cerca de 1 colher (chá) de curry
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido e temperado
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada (15g)

MODO DE PREPARO

Numa panela junte o azeite do filé de atum e a cebola. Refogue até que a cebola fique levemente dourada. Junte o leite de coco e o curry e misture bem até que o curry fique completamente dissolvido. Tempere com sal a gosto. Acomode o arroz aquecido no fundo de uma travessa baixa. Distribua o molho de curry e sobre ele os filés de atum. Salpique a castanha de caju e sirva em seguida com arroz.

Mousse de chocolate assada

INGREDIENTES

175g de chocolate meio amargo picado
140g manteiga sem sal em temperatura ambiente
7 gemas
150g de açúcar
35g de cacau em pó
7 claras batidas em neve com 60g de açúcar

MODO DE PREPARO

Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo com a manteiga sem sal. Misture até a manteiga estar totalmente incorporada ao chocolate. Reserve. Numa batedeira coloque as gemas com 150g de açúcar até formar um creme claro. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate derretido (reservado acima), o cacau em pó e misture bem com auxilio de uma colher. Delicadamente agregue as claras batidas em neve com 60g de açúcar. Distribua este creme num refratário quadrado untado (22cm) e leve ao forno preaquecido a 210°C por cerca de 20 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete de sua preferência.

Misto Quente

INGREDIENTES

200g de presunto picadinho

400g de queijo mussarella ou prato

1 pacote de pão de caixa (1 grande ou 2 pequenos)

MOLHO:

3 ovos batidos inteiros

2 colheres (sopa) de manteiga derretida (medida antes de derreter)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de mostarda

2 xícaras de leite

3 colheres de sopa de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Na forma untada, coloque uma camada de pão, uma de queijo e outra de presunto. A última camada tem que ser de pão. Misture tudo e derrame sobre o pão, leve ao forno durante 20 minutos. OBS: Só coloque o molho por cima do pão quando ele for para o forno.

Caldo Verde

INGREDIENTES

300g de linguiça calabresa em rodelas
2 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
½ cebola
½kg de batata (2 batatas grandes)
1 mandioca (350g)
1 caldo concentrado de carne
1 maço de couve manteiga
2 litros de água filtrada fervendo
Sal e pimenta
Opcional: Temperos a gosto (pimentas, noz moscada)

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande frite a lingüiça em rodelas finas, retire-as e reserve. Na mesma panela coloque o alho, o azeite e a cebola, refogue, junte as batatas, a mandioca, a pimenta e o caldo concentrado de carne. Coloque sal a gosto. Ferva a água e acrescente 4 folhas de couve rasgada. Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Bata no liquidificador ou peneire todo o caldo cozido, volte para a panela e deixe ferver por mais 5 minutos com 2 xícaras de couve picada bem fininha e as lingüiças fritas. Sirva bem quente com torradas.

Salada Deliciosa

INGREDIENTES

Ingredientes para a Salada:
4 folhas de alface romana
4 tomates médios maduros, com sementes, em cubos pequenos
3 rabanetes semidescascados e cortados em rodelas finas
2 pepinos japoneses cortados em cubos pequenos
1 cebola média cortada em rodelas finas
1 pão sírio médio cortado em triângulos e torrados
1 pimentão verde pequeno, sem sementes, em cubos pequenos

Ingredientes para o Molho:
1/4 xícara de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta síria (bahar) a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de Preparo do Molho:
Misture todos os ingredientes e mexa bem até que o azeite fique totalmente incorporado.

Montagem:
Em uma vasilha grande, disponha as folhas verdes com os legumes de forma que fique uniforme. Acrescente o molho. Na hora de servir, coloque o pão sírio torrado.

Salada de pinhão

INGREDIENTES

1kg de pinhão descascado
500g de ervilha
500g de fava
500g de feijão branco
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhar o pinhão por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Deixe esfriar e depois descascar. Enquanto isso, ferva o feijão, a fava e a ervilha separadamente. Leve ao fogo médio o óleo e junte o pinhão, a ervilha, a fava e o feijão branco, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos, acrescente o sal e o orégano, tire do fogo e arrume em uma travessa. Sirva fria ou gelada.

Bolinho de aipim

INGREDIENTES

- 5 kg de aipim (mandioca) descascado
- água suficiente para cobrir
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa cheias) de margarina
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- óleo o suficiente para fritar

MODO DE PREPARO

1º - Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e sal a gosto. Leve a panela para o fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45 minutos). OBS: não deixe o aipim ficar muito mole.

2º - Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim (aipim ainda quente). Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se preferir amasse com auxilio de um garfo.
OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.

3º - Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos. (OBS: neste momento, se você estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo parmesão ralado e misture). Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente. Incorpore mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa lisa.

4º - Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango). Feche a bolinha e aperte a extremidade para não vazar o recheio.

5º - Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

Sanduíche Cremoso de Patê de Atum

INGREDIENTES

8 fatias de pão de fôrma
1 Patê de atum (150g)
1 copo de requeijão cremoso (220g)
4 a 5 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Sobre uma fatia de pão de fôrma, espalhe cerca de 2 colheres de sopa do patê de atum. Cubra com outra fatia de pão. Repita a montagem para obter 4 sanduíches.
Corte cada sanduíche ao meio formando 2 triângulos.
Numa tigela, misture bem o requeijão e o leite.
Coloque cada sanduíche num refratário pequeno e distribua entre os 4 refratários o creme de requeijão e leite (os sanduíches devem ficar cobertos). Polvilhe o queijo pela superfície.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Dica: A quantidade de leite vai depender da cremosidade do requeijão. É importante que o creme não fique ralo.

Variação: Acrescente ao creme de requeijão um pouquinho de gorgonzola.

Abobrinha recheada

INGREDIENTES

4 abobrinhas tipo italianas pequenas (600g)
1 lata de sardinha em óleo
6 colheres (sopa) de arroz cru
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Sal e pimenta a gosto
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 tomates maduros, sem pele, picados
1 tablete de caldo de galinha
1 ½ xícara (chá) de água fervente
Hortelã fresca para salpicar

MODO DE PREPARO

Corte uma das extremidades da abobrinha com uma faca.
Com o auxilio de um furador próprio ou colher de café retire o miolo da abobrinha.
Lave as abobrinhas e deixe-as escorrendo com a abertura para baixo. Reserve.
Numa tigela, junte a sardinha, o arroz e a hortelã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie as abobrinhas com esta mistura e reserve.
Numa panela média, aqueça o óleo da sardinha e doure a cebola e o alho. Junte as abobrinhas e refogue de todos os lados.
Acrescente o tomate e o caldo de galinha dissolvido na água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, por cerca de 20 minutos ou até que ao enfiar um garfo na abobrinha este entre sem dificuldade.
Distribua as abobrinhas numa travessa, acrescente o molho e salpique a hortelã. Sirva em seguida.

Dica: Dê preferência para abobrinhas menores, pois são mais macias, tenras e saborosas.

Variação: Use o miolo que foi retirado da abobrinha: refogado (no azeite e cebola) ou em sopas.

Tabule

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 tomate grande, sem semente, cortado em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 lata de filé de atum em azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem o trigo e deixe-o de molho coberto com água por cerca de 30 minutos
Escorra o trigo e esprema-o apertando-o com as mãos, para retirar o excesso de água.
Numa tigela, junte o trigo, a salsinha, o tomate, a cebola, a hortelã e o filé de atum com seu azeite.
Tempere com o suco de limão e o sal. Deixe tomando gosto até a hora de servir.

Dica: Para suavizar o sabor da cebola, deixe-a de molho em água.

Variação: Sirva o tabule sobre folhas frescas de alface.

Salada primavera

INGREDIENTES

3 peras
Suco de 1 limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta da Jamaica ou de sua preferência
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
12 fatias de presunto cru
1 pé de rúcula
50g de queijo gorgonzola

Molho:
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
Tomilho fresco a gosto
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Descasque as peras e corte cada pêra em oito fatias. Vá regando com o limão. Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar. Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite. Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar. Faça todas as fatias de pêra. Reserve. Coloque em uma travessa a rúcula. Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole. Vá colocando sobre a rúcula. Misture os ingredientes do molho e regue a salada. Esfarele o queijo e salpique por cima. Sirva a seguir.

Rolinhos crocantes

INGREDIENTES

10 fatias de pão de forma light
10 fatias de mussarela
10 fatias de peito de peru defumado
Orégano a gosto
2 colheres (sopa) de maionese light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Passe o rolo de massa nas fatias de pão de forma light, deixando bem finas. Reserve.
Coloque uma fatia de mussarela sobre uma fatia de peito de peru, salpique o orégano e enrole formando rolinho. Coloque na fatia de pão e enrole, apertando bem. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Desembrulhe e coloque numa assadeira. Pincele cada rolinho com a maionese, polvilhe o queijo e leve ao forno (médio) até dourar. Sirva a seguir.

Broa de Miho

Ingredientes

1 lata de milho verde
1 copo de óleo
1 copo de açúcar
3 copos de leite
3 ovos
3 colheres de leite em pó
10 colheres de fubá
1 colher de fermento

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o fubá.
Depois de bater junte o fubá e mexa bem, por último o fermento.
Unte a forma, coloque os ingredientes e leve pra assar por 30 a
40 minutos.

Torta de creme de avelãs

INGREDIENTES

80g de avelãs cruas
230g de creme de leite
350g de creme a base de avelãs
150g de farinha de trigo
100g de margarina
100g de açúcar refinado
1 ovo

MODO DE PREPARO

Misture o creme a base de avelãs com o creme de leite e as avelãs trituradas. Reserve. Misture a farinha de trigo, margarina, açúcar e o ovo. Depois de bem misturada abra com um rolo de massa e forre um refratário de tamanho médio. Reserve um pouco de massa para fechar a torta. Coloque o recheio e cubra com a massa. Leve ao forno para assar a 280°C até dourar.

Bolo de cacau

INGREDIENTES

Massa:
½ xícara (chá) de margarina light
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 gemas
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 claras em neve firme

Recheio e cobertura:
1 xícara (chá) de leite desnatado quente
40 envelopes ou colheres dosadoras de adoçante
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
6 damascos secos picados

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).
Massa: Bata a margarina, o cacau e as gemas até obter um creme. Junte a farinha, o fermento e o leite. Acrescente delicadamente as claras. Coloque na fôrma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Reserve.
Recheio e cobertura: Misture o leite com 15 envelopes ou colheres dosadoras de adoçante. Corte o bolo ao meio e fure bem a superfície das duas metades com o garfo. Regue ambas com a mistura. Bata o creme de leite em ponto de chantili com o restante do adoçante e junte os damascos. Monte o bolo passando uma camada entre as duas metades. Cubra com a cobertura restante e decore a gosto

Pão de Queijo

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Pudim de Maria Mole

INGREDIENTES

2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole dissolvida em 1 xícara (chá) de água fervente
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 vidro de 200ml de leite de coco
1 medida (da lata) de leite

Para a calda:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Dissolva as 2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole em 1 xícara (chá) de água fervente. Bata no liquidificador com 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco e 1 medida (da lata) de leite. Divida os ingredientes em duas partes antes de bater para não transbordar.

Para a calda:
Dissolva 2 xícaras (chá) de açúcar refinado em 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo médio. Mexa por cerca de 10 minutos ou até a calda ficar na cor e textura de caramelo.

Numa forma de pudim (de 23cm de diâmetro), distribua metade da calda no fundo e nas laterais. Reserve a outra metade para cobrir o pudim quando desenformar. Despeje os ingredientes batidos no liquidificador na forma caramelada. Leve para gelar no freezer de um dia para outro. Desenforme 10 minutos antes de servir e regue com a calda fina.

Dica 1: Se a metade da calda reservada, endurecer ao esfriar, coloque um pouco de água e misture para voltar ao ponto de calda.
Dica 2: Para facilitar, quando for desenformar, aqueça levemente o fundo da forma.

Polenta com linguiça

INGREDIENTES

Polenta:
2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de carne ou frango
1 colher (sopa) de molho de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido

Lingüiça:
450g de lingüiça calabresa cortada em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão coloque a água, o caldo, o molho e o azeite . Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente de uma só vez os flocos de milho pré-cozido. Mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos na pressão. Abra a panela e mexa bem, até ficar homogênea. Coloque em uma forma e deixe esfriar, para que fique consistente. Reserve.

Lingüiça:
Em uma frigideira frite a lingüiça calabresa ligeiramente. Reserve.

Montagem:
Com o auxilio de um cortador redondo, corte a polenta já fria, coloque sobre ela uma fatia de lingüiça calabresa frita e leve ao forno para aquecer a polenta.
Sirva como entrada.

Dicas
Sirva também, coberta com cogumelos shimeji ou shitake temperado do molho de soja

Bolo de Coco Recheado

Ingredientes

Para o Pão-de-ló:
- 4 ovos
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de Margarina Qualy Cremosa
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
- 2 gemas
Para a Cobertura:
- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Para Polvilhar:
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas
com 8 colheres (sopa) de água até espumar. Junte o açúcar e
continue batendo. Acrescente a farinha aos poucos e junte o
fermento usando a velocidade mais baixa da batedeira. Misture
delicadamente as claras em neve.
2. Despeje a massa em uma forma redonda com 30 cm de diâmetro e
asse em forno médio (200ºC) preaquecido por 30 minutos.
Desenforme e deixe esfriar.
3. Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes do recheio
e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e
acrescente as 2 gemas mexendo rapidamente. Reserve.
4. Abra o bolo ao meio e coloque o recheio, feche com a outra
parte e reserve.
5. Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até
formar um suspiro firme. Cubra o bolo com as claras batidas e
polvilhe o coco.

Torta de Café e amendoim

Ingredientes:

Massa:
100g de margarina cremosa
100g de amendoim torrado e moído
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de café filtrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite

Cobertura:
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 xícara de café filtrado
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de amido de milho

Para enfeitar:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Grãos de café para enfeitar

MODO DE PREPARO

Para a massa, misture a margarina, o amendoim e o açúcar em uma tigela e vá adicionando a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos e amassando delicadamente até formar uma massa firme. Se necessário, pingue algumas colheres de água. Deixe descansar por 15 minutos. Forre o fundo de uma forma de fundo removível média (24cm de diâmetro), fure e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourada. Reserve.
Bata os ovos e o açúcar na batedeira até ficar uma mistura fofa e com cor clara. Retire e adicione o chocolate em pó peneirado e o café, mexendo até ficar firme. Derreta a gelatina na água fria e aqueça em banho-maria até derreter bem. Adicione à panela com a essência de baunilha e o creme de leite. Mexa, retire, espere amornar e coloque sobre a massa assada. Leve à geladeira para firmar.
Para a cobertura, coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ficar uma calda brilhante e espessa. Espere amornar coloque sobre a torta. Para enfeitar, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a essência de baunilha na batedeira até ficar firme (ponto de chantilly). Coloque em um saco de confeitar e enfeite a torta. Decore com os grãos de café.

Lasanha de legumes ao molho com ricota

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 brócolis pré-cozido (só os buquês)
1 couve-flor pré-cozida (só os buquês)
2 cenouras médias em cubos pequenos
Tempero pronto para aves, peixes, legumes e saladas a gosto
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 cebola picada
600ml de leite desnatado
1 copo de requeijão light
1 pacote de lasanha pré-cozida (200g)
2 vidros de molho de tomate com ricota (1kg)
50g de queijo parmesão light
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e doure o alho. Refogue rapidamente o brócolis, a couve-flor e a cenoura e tempere com o tempero pronto para aves, peixes, legumes e saladas. Reserve. Aqueça a margarina light e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e doure bem. Vá acrescentando o leite aos poucos até que fique um creme espesso. Junte o requeijão e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Reserve. Em um refratário médio, coloque um pouco de molho branco no fundo. Arrume a massa de lasanha uma a uma e cubra com um pouco de molho. Coloque o recheio e vá fazendo camadas de molho branco, massa, molho e recheio, finalizando com o molho. Polvilhe o queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido de 20 a 25 minutos. Retire o papel alumínio nos 5 minutos finais. Sirva.

Filé de frango empanado

INGREDIENTES

4 filés de frango com aproximadamente 150g cada
2 pães franceses velhos
1 ovo
Cascas de 3 bananas
Óleo para fritar (o necessário)

MODO DE PREPARO

Corte os pães em pequenos pedaços e bata-os em um liquidificador até que virem farinha. Coloque em um recipiente e reserve. Com o auxílio de um garfo, bata os ovos. Passe cada filé de frango no ovo e depois na farinha de pão francês. Em uma frigideira esquente o óleo e frite os filés. Reserve-os. Corte as cascas de banana em tiras e frite-as no mesmo óleo até que fiquem crocantes. Sirva o filé de frango empanado com a casca de banana frita e as bananas cortadas em pedaços.

Salada Caprichada

Ingredientes

Para a salada:
- 500 g de tomates-cereja
- 1 maço de rúcula
- 1 pé de alface mimosa
- 20 folhas de alface americana

Para o molho:
- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de sal
- 20 folhinhas de hortelã

Modo de Preparo

Comece lavando as folhas e os tomates em água corrente. Lave
folha por folha, retirando bem os resíduos de terra. Seque bem e
reserve.
Coloque o suco de abacaxi, o azeite, o sal e as folhinhas de
hortelã em uma tigelinha e bata com um garfo até formar um molho
uniforme.
Arrume em uma saladeira (ou tigela grande e funda) os
tomates-cereja, as folhas de alface (se elas forem muito grandes,
rasgue-as com as mãos) e as folhas de rúcula, mantendo-as na
geladeira, protegidas com uma folha de papel-toalha levemente
umedecida até a hora de levar à mesa.
Sirva a salada acompanhada do molho, para que cada um tempere com
a quantidade que preferir.

Farofa geladinha

INGREDIENTES

- 1 copo (tipo americano) de farinha mandioca crua
- 1 copo (tipo americano) de farinha de mandioca torrada
- 1 copo (tipo americano) de farinha de rosca
- 100 g de queijo parmesão ralado

- 1 cebola grande ralada
- 300 g de ervilhas frescas
- 1 lata de milho verde
- 1 maçã verde sem casca cortada em cubinhos
- 2 cenouras grandes pré-cozidas (al dente) e cortadas em
cubinhos
- 1 talo de salsão picadinho
- 100 g de uvas passas sem sementes
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadinhas
- 200 g de bacon cortado em cubinhos e fritos
- 1 envelope de caldo de legumes em pó (com 9 g)
- cheiro verde picado e sal a gosto
- 1 copo (tipo americano) de azeite extra virgem (de boa
qualidade)
- 2 ovos cozidos e ralados (para cobrir a farofa)

MODO DE PREPARO

1º - Numa tigela misture 1 copo (tipo americano) de farinha mandioca crua, 1 copo (tipo americano) de farinha de mandioca torrada, 1 copo (tipo americano) de farinha de rosca, 100 g de queijo parmesão ralado, 1 cebola grande ralada, 300 g de ervilhas frescas, 1 lata de milho verde, 1 maçã verde sem casca cortada em cubinhos, 2 cenouras grandes pré-cozidas (al dente) e cortadas em
cubinhos, 1 talo de salsão picadinho, 100 g de uvas passas sem sementes, 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadinhas, 200 g de bacon cortado em cubinhos e fritos, 1 envelope de caldo de legumes em pó (com 9 g), cheiro verde picado e sal a gosto.

2º - Regue com 1 copo (tipo americano) de azeite extra virgem e misture muito bem. Leve para gelar por 4 horas. Cubra a farofa com 2 ovos cozidos e ralados. Dica: experimente substituir o azeite por 2 colheres (sopa cheia) de maionese.

3º- Sirva como acompanhamento de churrasco ou outras carnes.

Tirinhas de frango

INGREDIENTES

1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
700g de filé de frango em tirinhas
1 tablete de caldo de galinha
1 lata molho de tomate (340g)
2 colheres (sopa) catchup
1 colher (sopa) molho de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de batata palha

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o frango e frite até dourar bem. Junte o caldo de galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente. Acrescente o molho de tomate e refogue bem. Misture bem o catchup, a mostarda e o requeijão cremoso. Acrescente o milho verde e a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhado de batata palha.

Galinha caipira com aipim

INGREDIENTES

2kg de galinha caipira cortada em pedaços
2 litro de água fervente
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de hortelã
5 folhas de alfavaca (ou manjericão)
Sal a gosto
1/2 kg de aipim cozido em pedaços

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a galinha caipira cortada em pedaços e despeje um litro de água fervente junto com o vinagre (para tirar o cheiro de galinha) e já escorra. (Despreze esta água com vinagre).
Numa panela em fogo médio coloque o óleo e refogue os dentes de alho amassados com a cebola picada. Junte o colorau, as folhas de hortelã e de alfavaca (ou manjericão) e tempere com sal a gosto. Depois de uns 5 minutos coloque os pedaços de galinha e mexa bem. Deixe fritar no tempero por uns 10 minutos e vá juntando um litro de água fervente, AOS POUCOS, até que a galinha esteja cozida (+/- 15 minutos).
Numa outra panela pegue um pouco do caldo de cozimento da galinha, acrescente a outra metade da cebola e o aipim cozido em pedaços e refogue por 3 minutos.
Para servir, junte os pedaços de galinha cozidos no aipim cozido e refogado e sirva com arroz, feijão, salada de folhas e farofa

Pé de moleque

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de açúcar
500 g de amendoim cru
1 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de bicarbonato dissolvida em 1 colher (sopa) de água
1 ½ colher (chá) de baunilha

MODO DE PREPARO

Em uma panela de 20cm, misture todos os ingredientes, menos o bicarbonato e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Pizza Marguerita

INGREDIENTES

Massa básica para pizza:
200g de farinha de trigo
10g de fermento biológico
+/- 100ml de azeite de oliva
50ml de água
Sal a gosto

Molho:
300g de tomates frescos triturados (não bater no liquidificador)
50ml azeite
Orégano e sal a gosto

Recheio:
200g de mussarela ralada
2 tomates fatiados
Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar a massa com bastante vigor. Deixar descansar por 30 minutos.
Abra a massa em forma de disco. Espalhe o molho sobre o disco de pizza, acrescente por cima a mussarela, os tomates e o manjericão e leve ao forno médio até que as bordas estejam douradas.

Bolo de refrigerante

INGREDIENTES

100g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 lata de refrigerante de cola
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de chocolate em pó peneirado
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO

Unte uma forma grande com manteiga e açúcar. Reserve. Aqueça o forno à 180ºC.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Quando estiver esbranquiçado, adicione as gemas. Bata mais um pouco. Adicione o refrigerante e a baunilha. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate, a farinha e o fermento. Volte a bater só até os sólidos estarem incorporados. Em outra vasilha, bata as claras em neve até atingir o ponto de pico firme. Incorpore as claras à mistura de refrigerante. Transfira a massa para forma e leve para assar por 50 minutos. Escolha uma forma grande, pois o refrigerante faz o bolo dobrar de tamanho.

Empada de Camarão

INGREDIENTES

MASSA
100g Banha
500g Manteiga
1Kg Farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto

RECHEIO
1,5 kg Camarão médio limpo
100ml Azeite de oliva
150g Cebola picada
50g Alho picado
300g Tomate sem pele e semente picado
500g Requeijão
300ml leite
Sal e pimenta a gosto
50g Salsinha picada
Quanto baste de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

RECHEIO:
Refogar a cebola, o alho e o tomate no azeite. Acrescentar o camarão e cozinhar bem.
Adicionar o leite e o sal. Para espessar polvilhar trigo. Acertar o tempero e finalizar com a salsinha.
Rechear as forminhas com esta preparação e uma porção de requeijão.

Massa:
Misturar todos os ingredientes. Forrar as forminhas individuais rechear, tampar pincelar com gema e assar em forno com temperatura de 150º C.

Panetone tradicional

INGREDIENTES

1 xícara de leite integral
1/2 xícara de açúcar
4 tabletes de fermento biológico
7 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de mel
2 ovos
2 gemas
1 colher (chá) de essência de panetone
1 colher (chá) de sal
500g de frutas cristalizadas
200g de amêndoas em lascas
1 colher (chá) de raspas de limão e de 1 laranja

MODO DE PREPARO

Misture em uma panela o leite, o açúcar e leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até levantar uma leve fervura. Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 1 xícara de chá da farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o mel e leve ao fogo 3 minutos, ou até levantar fervura. Retire e espere amornar um pouco. Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas e a essência de panetone. Reserve. A parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo restante com o sal, incorpore a massa já crescida ao creme de ovos, alternando com farinha de trigo, misturando sempre. Em seguida, transfira a massa para a uma superfície enfarinhada e sove até soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico, depois deixe crescer mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida, abra a massa grosseiramente com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas, enrole-o como um rocambole e distribua em 2 formas de papel próprias para panetone (formas de 500g). Coloque a massa até a metade da altura das formas e deixe crescer mais 30 minutos. Pincele com uma gema, polvilhe com amêndoas e asse em forno médio (180°) até os panetones dourarem (em média 45min).

Merengue com frutas vermelhas

INGREDIENTES

Merengue:
4 claras
1 xícara de açúcar

Creme:
500ml de creme de leite fresco bem gelado
½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Finalização:
4 xícaras de frutas vermelhas frescas variadas (framboesas, morangos, amoras, blueberries)
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 120ºC (ou a temperatura mais baixa que o seu forno permitir). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Bata as claras na batedeira em velocidade baixa até surgir uma espuma bem branca. Junte ¼ do açúcar, espere incorporar e continue a bater e a juntar o açúcar restante até obter um merengue bem branco, firme e encorpado. Com um saco de confeitar, ou simplesmente espalhando com uma colher, faça 6 discos de uns 10cm de merengue na assadeira e acerte com uma colher para deixar as bordas um pouco mais altas que o centro. Asse os discos de merengue por aproximadamente 1 hora, até que estejam firmes e secos, mas ainda bem clarinhos. Retire do forno, deixe esfriar e descole os discos do papel (se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado). Com até uma hora de antecedência, bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e a baunilha até encorpar e formar picos firmes (pare imediatamente para não virar manteiga). Na hora de servir, coloque os discos sobre os pratos, espalhe por cima uma parte do creme e das frutas e decore com as folhinhas de hortelã.

Bolinha de queijo

INGREDIENTES

- 300g de queijo mussarela ralada
- 300g de queijo minas meia cura ralado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aquele de copo)
- 1 ovo pequeno
- 3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
- sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture muito bem (com as mãos) 300g de queijo mussarela ralada, 300g de queijo minas meia cura ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 1 ovo pequeno, 3 colheres (sopa) de amido de milho e sal e orégano a gosto. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. Frite em óleo não muito quente (160ºC) por +/- 4 a 5 minutos poucas bolinhas por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.

Rosca Frita

INGREDIENTES

- 1 kg e meio de farinha de trigo sem fermento
- 250 g de farinha de trigo com fermento
- 250 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de fermento em pó
- Meia colher (sopa) de sal
- 225 g de margarina
- 675 ml de leite morno misturado com 1 xícara e meia (chá) de água
- 2 ovos
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- óleo suficiente para fritar
- açúcar e canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 1 kg e meio de farinha de trigo sem fermento, 250 g de farinha de trigo com fermento, 250 g de açúcar, 3 colheres (sopa) de fermento em pó, meia colher (sopa) de sal, 225g de margarina e misture bem. Adicione 675 ml de leite morno misturado com 1 xícara e meia (chá) de água, 2 ovos e misture bem.

Com as mãos sove a massa e vá adicionando 500 g de farinha de trigo sem fermento até a massa desgrudar das mãos.

Com as mãos retire uma pequena porção e modele um rolinho de +/- 15 cm e uma as pontas do rolinho, formando um círculo (ou rosca). Repita esta operação até acabar com a massa e cuidadosamente frite as roscas em óleo não muito quente (180 graus) até dourar. Deixe escorrer sobre papel toalha e polvilhe açúcar com canela.

Brigadeiro colorido

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
½ envelope de refresco em pó do sabor de sua preferência

MODO DE PREPARO

Em uma panela junte o leite, a margarina e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo por 2 minutos. Em seguida, acrescente o refresco em pó e misture bem. Deixe mais 1 minuto. Retire, deixe esfriar e enrole. Coloque em forminhas de papel.

Sorvete de uva

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de refresco uva
1 xícara (chá) de água (200ml)

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o refresco e a água, e bata até ficar homogêneo. Disponha em um refratário médio, cubra e leve ao congelador por 2 horas. Volte ao liquidificador e bata novamente. Retorne ao congelador até endurecer (cerca de 7 horas).