Tacacá (Pará)

Ingredientes:
½ kg de tapioca (goma );
2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
800 g de camarões secos ( graúdos );
3 pimentas-de-cheiro;
1 dente de alho grande;
2 folhas de chicória;
3 folhas de alfavacas picadas;
1 colher (sopa) cheia de sal;
3 litros de água.
Modo de Preparo

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes. Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido. Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem. Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria. Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente. Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente. Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões. O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.