Tome 2 palmitos, descasque-os. Quando atingir a parte macia, lave-a, faça cruz com a faca, e vá cortando bem miúdo em uma vasilha com água e algumas gotas de vinagre (para não escurecer). Leve a cozinhar nessa água, acrescentando sal que tempere. Depois de cozido e bem macio, escorra a água. Com o machucador, soque o palmito, o suficiente para desmanchar os pedaços mais duros, sem transformá-los em pasta. Esprema com as mãos o excesso de água. À parte, faça um refogado com 1 dente de alho socado, meia cebola cortada, miúda, um pouco de pimentão, salsa, coentro e tomates picados, sem pele; azeite doce e gordura de urucu, o quanto baste para dar uma coloração leve. Deixe apurar e refogue o palmito, adicionando azeitonas picadas. Ferva até engrossar e secar o caldo, sem queimar. Cubra com ovos batidos, enfeite com azeitonas e rodelas de cebola e leve ao forno para corar (essa receita pode ser feita com palmito em lata, bem escorrido e ligeiramente espremido).
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