8 bananas-da-terra, bem maduras; 5 ovos; açúcar com canela, o quanto baste; 1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga; casca ralada de 1 limão verde e 3 colheres de açúcar. Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento, em fatias mais ou menos finas. Frite-as em manteiga ou margarina, obtendo-as coradas e macias. Vá acomodando as camadas num prato refratário, bem polvilhado de canela com açúcar. Cubra-as agora, com um creme feito à parte, de gemas, açúcar e manteiga. Creme muito bem batido, à semelhança das tradicionais gemadas. Das claras, faça um suspiro para a cobertura, com 2 colheres cheias de açúcar para cada clara, e a raspa do limão. Leve ao forno para tostar.
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